LA CARTE D`AUTOMNE Charente Premium

LA CARTE D'AUTOMNE Charente Premium
Les Entrées
Six Huîtres Spéciales N°3 « Papin », beurre d'Echiré demi-sel ............... 16 €
Velouté de Butternuts aux Langoustines, brisures de châtaignes ............. 18 €
Foie gras de canard entier du « Père Ribereau », mi- cuit aux épices douces,
compotée de mangues et pommes acidulées ............................................. 20 €
Escalope de Foie gras frais de canard poêlé, clafoutis de Muscat,
sabayon mousseux au Pineau ............................................... 20 €
Fricassée de « Petits gris » charentais aux Shitakés ................... 22 €
Les Poissons et Crustacés
Filets de Turbot rôtis au jus de viande corsé ....................................... 30 €
Dos de Maigre sauvage, cuit à l'étouffée, pressé de fenouil,
bouillon crémeux de coquillages au Safran ............................................. 23 €
Demi-Homard bleu, sous le feu du Cognac,
sauce Américaine à la Fine Champagne ........................... 39 €
Les Viandes
Petites côtelettes d'Agneau rôties au four, crème d'ail fondante,
écrasé de « Monjhettes PIAT » ................................................... 28 €
Le Filet de Canard fermier sauce « Cognac-Roquefort » purée de Panais ............ 18 €
La tranche de filet de Bœuf (VBF) confit de vin de Chardonnay aux Péquillos .......... 26 €
Les ris de veau croustillants et moelleux, copeaux de foie gras,
embeurrée de choux au lard craquant …................................................ 30 €
Plateau de Fromages Affinés 13 €
Desserts au « Chariot » 15 €
------- Commande minimum 2 plats à la carte ------Prix nets TTC Service 15% et TVA 10% inclus - Boissons non comprises (Cuisine « Fait Maison » : cuisine réalisée à partir de produits bruts) - Décret N°2014-797
Hôtel*** Restaurant Les Pigeons Blancs 110, rue Jules Brisson 16100 Cognac
Tél : 05 45 82 16 36 - Mail : [email protected]