Fiche d`informations sur les propriétés sensorielles de l`huile de

Fiche d’informations sur les
propriétés sensorielles de l’huile de
tournesol biologique
- recommandations pour la transformation
- recommandations pour le développement du
produit
- recommandations marketing
Elément livrable 6.3
FiBL Suisse, Synabio partenaire du projet
www.ecropolis.eu
This document can be downloaded from http://osis.ecropolis.eu
with the OSIS document-ID 328
Les préférences sensorielles des consommateurs vis-à-vis
de l’huile de tournesol biologique
France
Les consommateurs bio français préfèrent l’huile de tournesol intensément jaune et au goût de
graine de tournesol d’intensité moyenne à haute.
Allemagne
Les consommateurs bio allemands préfèrent l’huile de tournesol jaune, au goût et à l’odeur de
graine de tournesol, de noisette et de foin (d’intensité moyenne à haute) et à la sensation en
bouche légèrement piquante et astringente.
Italie
Les consommateurs bio italiens préfèrent l’huile de tournesol au goût et à l’odeur de graine de
tournesol, de noisette et de foin (d’intensité moyenne à haute).
Pays-Bas
Contrairement aux autres pays, les consommateurs bio néerlandais préfèrent l’huile de
tournesol au goût et à l’odeur neutres. La couleur jaune est également appréciée.
Suisse
Les consommateurs bio suisses préfèrent l’huile de tournesol au goût et à l’odeur de grillé, de
graine de tournesol, de noisette et de foin (d’intensité moyenne à haute). Une couleur jaune
intense et une sensation en bouche moyennement piquante et astringente sont également des
critères d’appréciation de ce type d’huile.
www.ecropolis.eu
Fiche d’informations : propriétés sensorielles de l’huile de
tournesol biologique
page 1
Les propriétés sensorielles de l’huile de tournesol biologique
Le but principal du projet ECROPOLIS est de fournir et d’échanger des informations sur la
perception sensorielle des produits biologiques à la fois avec l’industrie (associations de la bio,
producteurs, transformateurs, détaillants, grossistes), et plus généralement avec les
consommateurs. C’est pourquoi des profils sensoriels comparant des produits biologiques et
leurs homologues conventionnels ont été développés. L’impact de la règlementation régissant
la production bio sur les caractéristiques sensorielles des produits a également été étudié.
Enfin, l’impact de l’étiquetage « biologique » sur les préférences des consommateurs a été
analysé. Les résultats de ces études peuvent maintenant être utilisés pour améliorer les
produits, ainsi que développer l’outil de marketing sensoriel pour les produits bio.
1
Impact de la règlementation européenne biologique et des
normes privées sur les caractéristiques sensorielles
1.1
Impact règlementaire sur les propriétés sensorielles des huiles de tournesol
biologiques testées
Les règlementations européenne et du gouvernement suisse pour la production bio ne
contiennent pas d’exigences pertinentes en termes de qualité sensorielle pour la transformation
de l’huile végétale. Les différences sensorielles entre huiles bio et conventionnelles européenne
et suisse ne peuvent donc pas être expliquées en termes de différences de règlementations. Si
l’on considère la production d’huile végétale pour la consommation directe, les normes Bio
Suisse, Demeter (international et national) et Bioland incluent des restrictions supplémentaires
impactant l’acceptabilité par les consommateurs. Bio Suisse restreint la pression mécanique à
une température maximale de 50°C. L’extraction chimique par solvants, la désodorisation et
toute autre méthode de raffinage sont interdites. Bioland et Demeter limitent la pression
mécanique à une température maximale de 60°C. Selon la norme Bioland, la désodorisation
des huiles pour la consommation directe, l’extraction chimique et toutes les étapes de raffinage
sont prohibées. Demeter autorise la désodorisation sous le seuil de 160°C, mais seulement
dans le cas de la délivrance préalable d’une autorisation, alors que l’extraction chimique et le
raffinage sont également interdits.
Dans le cadre du projet ECROPOLIS, nous avons pu montrer qu’il existe une corrélation entre
désodorisation, raffinage et intensité des caractéristiques plaisantes du goût, de l’odeur, de
l’apparence et de la sensation en bouche des huiles de tournesol Bio Suisse, Demeter
etBioland testées. Ces caractéristiques étaient attendues, comme nous l’avons montré lors du
projet. Ainsi, les exigences supplémentaires des normes privées citées mènent à des propriétés
sensorielles préférées par les consommateurs.
1.2
Tableau récapitulatif de l’impact règlementaire sur les propriétés sensorielles des
huiles de tournesol bio
Le tableau suivant rassemble les données portant sur les impacts des règlementations pour la
production bio (européenne (EU) et du gouvernement Suisse (CH)) et les impacts des normes
privées (Bio Suisse, Demeter (national et international) et Bioland) sur les attributs sensoriels
des huiles de tournesol biologiques.
www.ecropolis.eu
Fiche d’informations : propriétés sensorielles de l’huile de
tournesol biologique
page 2
Sujet
règlementaire
pertinent
quant aux
propriétés
sensorielles
Restriction
ou autorisation
générale
Règlement
européen
889/2008
Normes bio
privées
Goût
Odeur
Texture
Apparence
EU/CH
Bio Suisse
Demeter
Bioland
Tableau 1: Impact des exigences règlementaires sur les propriétés sensorielles des huiles de
tournesol
Impact sur les
propriétés
sensorielles
Impact
règlementaire
Ingrédient
d’origine
agricole
Huile
A
A
X
X
(X)
X
-
-
-
-
Méthodes
de transformation
Méthode
d’extraction
A
Bio Suisse:
extraction chimique
non autorisée,
uniquement
mécanique jusqu’à
50°C
Bioland, Demeter:
extraction chimique
non autorisée,
uniquement
mécanique jusqu’à
60°C
X
X
X
X
-
X
X
X
Méthode de
purification
A
Bio Suisse, Bioland:
désodorisation,
raffinage non
autorisés
Demeter: raffinage
non autorisé,
désodorisation
uniquement si
permission
préalable
XX
XX
XX
XX
-
XX
XX
XX
A: autorisé; -: pas d’impact; (x): impact probable; X: impact significatif; XX: fort impact
2
Facteurs influençant les caractéristiques sensorielles de l’huile
de tournesol
Les propriétés sensorielles des huiles végétales dépendent de la qualité des matières
premières utilisées et des méthodes de transformation.
2.1
Goût
Matières premières
L’intensité du goût de l’huile de tournesol dépend de si les graines sont décortiquées ou non
avant d’être pressées, et du niveau de transformation qui s’ensuit. En effet, l’huile obtenue à
partir de graines de tournesol entières possède un goût plus fort, plus âcre et plus astringent.
Des attributs sensoriels négatifs sont par exemple un gout de brûlé ou rance. Ces deux
caractères sont des indicateurs d’erreurs commises lors du stockage des matières premières ou
de l’huile, ou encore lors de la transformation.
www.ecropolis.eu
Fiche d’informations : propriétés sensorielles de l’huile de
tournesol biologique
page 3
Méthodes de transformation
L’huile vierge à faible degré de transformation (pression à froid, pas de raffinage) à base de
matières premières de très bonne qualité a un goût intense de noisette et de graine de
tournesol alors que les huiles raffinées ont souvent un goût relativement neutre.
2.2
Texture
Matières premières
L’huile de tournesol à base de graines non décortiquées donne une sensation en bouche plus
astringente que l’huile à base de graines décortiquées.
Méthodes de transformation
L’absence de raffinage permet une sensation en bouche plus intense, piquante et astringente.
2.3
Apparence
L’huile non raffinée est d’une couleur jaune intense, contrairement à l’huile raffinée plus pâle:
cela s’explique par les méthodes d’extraction et de purification appliquées qui sont les facteurs
impactant le plus les pigments des huiles.
2.4
Odeur
Matières premières
Comme dans le cas du goût, l’odeur de l’huile dépend de si les graines sont décortiquées avant
le pressage ou non. L’huile de tournesol à base de graines non décortiquées a une odeur plus
forte. Des attributs sensoriels négatifs sont par exemple une odeur rance ou de brûlé. Ces deux
caractères sont des indicateurs d’erreurs commises lors du stockage des matières premières ou
de l’huile, ou encore lors de la transformation.
Méthodes de transformation
Le degré selon lequel l’huile est ensuite transformée influence l’intensité de l’odeur et de ses
caractéristiques. Les huiles non raffinées ont une odeur intense de noisette et de graine de
tournesol alors que les huiles raffinées ont souvent un goût relativement neutre.
3
Critères spécifiques d’appréciation selon les pays et
recommandations pour améliorer l’acceptabilité des huiles de
tournesol par les consommateurs
Les critères d’appréciation ou de dépréciation de l’huile de tournesol selon les pays sont
présentés dans le paragraphe suivant.
France
Les consommateurs bio français préfèrent l’huile à l’arrière-goût persistent et à l’odeur de
graines de tournesol, de noisettes et de grillé. De même, une odeur de foin est appréciée. En
France, l’huile de tournesol est aussi préférée si elle a un goût acide, grillé, de noisettes ou
www.ecropolis.eu
Fiche d’informations : propriétés sensorielles de l’huile de
tournesol biologique
page 4
encore de foin. De plus, elle doit avoir une intense couleur jaune et une sensation en bouche
astringente. Par conséquent, les huiles vierges (qui répondent à ces exigences sensorielles)
sont particulièrement appréciées des consommateurs français.
Allemagne
Les consommateurs bio allemands aiment préférentiellement l’huile de tournesol au goût de
foin. Un goût de noisettes ou de graines de tournesol intense est aussi apprécié. Quant à
l’arrière-goût, il doit être persistant. Une sensation en bouche piquante, astringente, adhésive et
veloutée permet également d’augmenter l’acceptabilité de l’huile par les consommateurs.
L’odeur doit être acide. En revanche, en Allemagne, les consommateurs bio n’aiment pas
l’odeur d’huile de friture rance, qui doit donc être évitée. Ce sont les huiles non désodorisées et
non raffinées testées dans le cadre d’ECROPOLIS qui rencontrent le mieux les attentes des
consommateurs bio allemands, et qui sont donc préférées.
Italie
Les consommateurs bio italiens préfèrent l’huile de tournesol procurant une sensation en
bouche astringente et piquante. Elle doit également avoir une intense couleur jaune et un
arrière-goût persistant. En ce qui concerne l’odeur, les consommateurs y recherchent le foin,
les graines de tournesol et les noisettes grillées. En termes de goût, ils préfèrent les goûts de
foin, de grillé et de noisettes. En revanche, un goût acide doit être évité car c’est un critère de
dépréciation fort de la part des consommateurs italiens.
Un produit conventionnel et deux produits bio européens (tous purifiés par filtrage) ont été
nettement plus appréciés par les consommateurs italiens que les produits désodorisés testés.
Pays-Bas
Les consommateurs bio néerlandais préfèrent l’huile de tournesol caractérisée par un goût
d’huile usée. Les critères de dépréciation restent inconnus. Les huiles testées lors
d’ECROPOLIS différaient beaucoup en termes de propriétés sensorielles; cependant, les
acceptabilités par les consommateurs de ces produits n’étaient pas significativement
différentes.
Suisse
Les consommateurs bio suisses préfèrent l’huile à l’odeur acide et de couleur jaune. De plus,
l’huile doit posséder une sensation en bouche astringente. Les huiles non désodorisées ont été
les plus appréciées par les consommateurs lors de l’analyse sensorielle d’ECROPOLIS.
Cependant, ni les huiles bio, ni les huiles conventionnelles testées n’ont complètement satisfait
les consommateurs. Cela démontre le besoin d’une amélioration des produits.
www.ecropolis.eu
Fiche d’informations : propriétés sensorielles de l’huile de
tournesol biologique
page 5
4
Effet de l’étiquetage biologique
Un effet de la mention « biologique » sur les préférences des consommateurs pour l’huile de
tournesol (effet d’étiquetage) a été mis en évidence en Suisse, en France, en Allemagne et aux
Pays-Bas. Le même effet était faible voire inexistant en Italie. Un fort effet positif de la marque
bio indique une image largement positive de la caractéristique « biologique » d’un produit. Dans
ce cas, il est prometteur de souligner l’attribut “biologique” dans la stratégie marketing. Dans les
cas où il n’y a pas d’effet de cet attribut, ou lorsque cet effet est négatif, une amélioration du
produit est requise.
France
En France, la mention “biologique” a une influence sur l’acceptabilité de l’huile de tournesol. Les
échantillons bio testés ont été mieux notés en test marqué (caractère bio ou conventionnel
connu) qu’en test à l’aveugle (aucune info sur le produit testé). En revanche, un effet de
l’étiquetage conventionnel a également été trouvé : une des huiles conventionnelles a été
mieux notée en test marqué, et une autre y a été moins bien notée en comparaison avec le
blind test. En test marqué, les forts consommateurs de produits bio ont donné de meilleures
notes aux huiles bio, et de moins bonnes notes aux huiles conventionnelles et bio mais
étiquetées conventionnelles que les faibles consommateurs de produits bio. Cependant,
lorsque la mention bio n’était pas visible, les gros consommateurs bio ont moins bien noté les
huiles (bio et conventionnelles) en test à l’aveugle qu’en test marqué. L’influence de l’étiquetage
biologique suggère donc que la mise en valeur de l’attribut “biologique” est une stratégie
marketing prometteuse pour l’huile de tournesol en France.
Allemagne
Une influence positive de l’étiquetage “biologique” a été mise en évidence pour l’huile de
tournesol en Allemagne. De plus, les échantillons conventionnels ont reçu des notes
significativement meilleures lorsqu’ils étaient étiquetés « biologique ». L’Allemagne est l’un des
pays dans lesquels l’impact de l’étiquetage sur les préférences des consommateurs est le plus
fort. En revanche, aucune différence de notation de produits n’a été trouvée entre faibles et
forts consommateurs de produits bio. Le fort impact de l‘étiquetage « biologique » parmi les
consommateurs allemands démontre une image positive de l’huile de tournesol bio. C’est
pourquoi mettre en avant la mention « biologique » dans la stratégie marketing semble
prometteur en Allemagne.
A cause des restrictions des normes Bioland et Demeter, des différences significatives dans
l’intensité du goût, de la couleur, de la sensation en bouche et de l’odeur ont été trouvées entre
de l’huile produite selon ces normes et des huiles bio (soumises à la règlementation
européenne) ou conventionnelles. Ces différences pourraient être valorisées par les
associations privées et les producteurs correspondant pour promouvoir l’huile bio selon une
stratégie de différenciation.
www.ecropolis.eu
Fiche d’informations : propriétés sensorielles de l’huile de
tournesol biologique
page 6
Italie
En Italie, l’impact de l’étiquetage “biologique” s’est révélé faible pour les deux groupes de
consommateurs (forts et faibles consommateurs bio). En test marqué, les forts consommateurs
bio ont mieux noté les deux types d’huiles (bio et conventionnelle) que les faibles
consommateurs. Dans ce pays, la haute qualité sensorielle de l’huile de tournesol est plus
importante que la façon dont elle est transformée. Dans ce contexte, une stratégie marketing
prometteuse peut être de fournir de l’information sur les propriétés sensorielles aux
consommateurs plutôt que de mettre en valeur l’attribut « biologique ». De plus, ce marketing
sensoriel semble adapté puisque les consommateurs bio italiens apprécient l’accès à de
l’information sensorielle sur les produits.
Pays-Bas
Les consommateurs bio néerlandais ont significativement mieux noté deux des huiles bio
testées lorsque la mention “biologique” était visible sur les produits. Concernant les autres
échantillons étudiés, une huile bio a été légèrement mieux notée en test marqué alors qu’une
autre a été légèrement moins bien notée. Cependant, il existe une image potentiellement
positive de la mention “biologique” pour l’huile de tournesol aux Pays-Bas. En termes de
différences de notations selon la fréquence de consommation bio, les forts consommateurs de
bio ont moins bien noté tous les produits en blind test, et mieux noté tous les produits en test
marqué, y compris les huiles conventionnelles et les huiles bio étiquetées “conventionnel”. Etant
donné que les huiles de tournesol testées ont été produites selon les normes européennes, les
échantillons bio et conventionnel ne différaient pas de manière significative. Pour promouvoir
efficacement l’huile de tournesol bio dans ce pays, mettre en valeur la mention “biologique”
semble une stratégie prometteuse puisque les consommateurs bio néerlandais ont une image
sensorielle positive de l’huile de tournesol bio.
Suisse
En Suisse, une influence positive de l’étiquetage “biologique” a été mise en evidence pour
l’huile de tournesol. Un échantillon bio a été significativement mieux noté en test marqué. Pour
ce qui est des autres échantillons testés, on a pu observer une tendance à ce que les produits
bio obtiennent de meilleures notes que les produits conventionnels. Aucune différence
significative de notation n’a été observée entre les forts et faibles consommateurs de bio, alors
que les huiles bio obtenaient de meilleures notes et les huiles conventionnelles de moins
bonnes notes de la part les forts consommateurs bio en test marqué.
Les consommateurs suisses ont mentionné qu’ils seraient intéressés par plus d’information
sensorielle concernant les techniques et process utilisés ou non utilisés. Comme cela s’est vu
dans les résultats de l’analyse sensorielle, les huiles bio produites selon la norme Bio Suisse
ont un goût, une odeur et une couleur plus intenses. C’est pourquoi cet aspect semble
intéressant à valoriser dans la stratégie marketing. En expliquant les méthodes de
transformation spécifiques utilisées pour la production d’huile Bio Suisse, les effets positifs de la
règlementation sur la qualité sensorielle et sur les valeurs nutritionnelles pourront être valorisés.
www.ecropolis.eu
Fiche d’informations : propriétés sensorielles de l’huile de
tournesol biologique
page 7
5
Stratégies possibles quant au développement du produit et à la
communication autour de l’huile de tournesol bio
Le tableau 2 met en évidence les mesures de communication et de développement produit qui
doivent être prises, et ce selon le type de stratégie choisi par l’entreprise. Les problèmes relatifs
aux spécificités du produit et du pays doivent être gardés à l’esprit.
Tableau 2: Stratégies possibles quant au développement du produit et à la communication
HUILES
Stratégies
possibles
Stratégie d’imitation/
standardisation
Développement
produit




Mesures
de
communication

Stratégie de
différenciation
(fraîcheur, authenticité)
Intensités du goût, de
l’odeur et de la couleur
standardisées de
manière comparable aux
leaders du marché
conventionnel
Garantir des intensités
du goût et de l’odeur
appropriées : entre
moyennes et fortes, sauf
aux Pays-Bas (basses)
Garantir une intense
couleur jaune (important
dans tous les pays)
Garantir une texture peu
astringente/piquante
(moins important en
France et aux Pays-Bas)

Communiquer sur les
caractéristiques
sensorielles principales






Problèmes relatifs à la
spécificité du pays
Possibilités de
différenciation : élargir
la gamme des huiles.
Différenciation en
classes de qualité
comme pour les
huiles d’olive (ex :
huiles extra vierge en
Italie)
Utiliser des normes et
méthodes de
transformation
garantissant
l’authenticité
(pression à froid, pas
de désodorisation
etc.)

Informer sur les
restrictions
spécifiques de
transformation et sur
leur contribution à une
valeur ajoutée
sensorielle
Introduire un système
d’étiquetage pour
différents attributs du
goût.
Organiser des
dégustations dans les
magasins.
Proposer une
formation pour les
vendeurs.




Attentes différentes
en termes de goût et
d’odeur selon les
pays (voir stratégies
de standardisation)
Aussi beaucoup
d’huiles
conventionnelles
transformées de
manière traditionnelle
Préférence pour
l’huile de tournesol
bio: Suisse,
Allemagne, France,
Italie et Pays-Bas
Influence positive de
l’étiquetage
biologique:
Allemagne et en
partie en France
Influence faible ou
nulle de l’étiquetage
biologique: Italie,
Pays-Bas (valoriser
d’autres attributs que
le seul « biologique »)
La liste de vérifications suivante aide à identifier le potentiel d’amélioration du produit en termes
de développement de produit et de marketing sensoriel pour les huiles de tournesol bio.
www.ecropolis.eu
Fiche d’informations : propriétés sensorielles de l’huile de
tournesol biologique
page 8
Points de contrôle
Oui
Non
Ne sais pas
Matières premières:
Les ingrédients sont-ils tous bio? Se référer au règlement (EU)
834/2007
Les ingrédients non bio sont-ils listés à l’annexe VIII?
Les ingrédients non bio pourraient-ils être remplacés par d’autres
ingrédients bio?
Additifs:
Les additifs sont-ils listés à l’annexe VIII?
Si oui : sont-ils autorisés selon les normes privées ?
Ces utilisations d’additifs peuvent-elles être évitées ?
Ces additifs peuvent-ils être remplacés par des ingrédients ?
Les additifs d’origine agricole peuvent-ils être remplacés par des
additifs biologiques?
Auxiliaires technologiques:
Les méthodes de transformation sont-elles autorisées par la
règlementation et les normes privées ? (ex: méthodes d’extraction et de
purification)
Toutes les étapes de transformation sont-elles indispensables (ex:
désodorisation)?
Emballages:
L’emballage est-il indispensable pour la protection du produit? (ex :
double emballage)
Est-il possible de recycler l’emballage ?
Est-il possible de s’en débarrasser de manière écologique ?
Etiquetage:
Les normes minimales de la législation alimentaire et de la
règlementation bio sont-elles respectées?
L’étiquetage peut-il être étendu pour une meilleure information du
consommateur? (ex : méthodes de transformation, origine des matières
premières)
Marketing sensoriel:
Les restrictions relatives aux méthodes d’extraction (dans le cas de
normes privées) et leurs conséquences sur les propriétés sensorielles
des huiles peuvent-elles être utilisées dans une stratégie marketing?
L’interdiction de la désodorisation et du raffinage (dans le cas de
normes privées) et ses conséquences sur les propriétés sensorielles
des huiles peuvent-elle être utilisées dans une stratégie marketing ?
6
Description d’OSIS
OSIS est une source d’informations sur les aspects sensoriels des produits alimentaires ainsi
que sur les sujets s’y rapportant. Toutes les données pertinentes obtenues lors du projet
ECROPOLIS sont rendues disponibles aux consommateurs, aux associations, aux producteurs
et aux transformateurs du secteur alimentaire. OSIS propose plusieurs niveaux d’accès aux
données selon les besoins des utilisateurs et souligne les informations spécifiques pertinentes,
par exemple sous la forme de « Voyage-sensoriel-européen », de fiches d’informations plus
faciles à lire ou de rapports détaillés.
www.ecropolis.eu
Fiche d’informations : propriétés sensorielles de l’huile de
tournesol biologique
page 9
Impression
Stolz, H., Espig, F., Kretzschmar, U. (2011): Fact sheets on all the tested products in the
appropriate language. Deliverable No. 6.3 of ECROPOLIS Project. Research Institute of
Organic Agriculture (FiBL), Frick, Switzerland.
© October 2011
Research Institute of Organic Agriculture (FiBL),
Ackerstrasse, CH-5070 Frick,
Tel. +41 62 8657 272, Fax +41 62 8657 273,
E-mail: [email protected], Internet: www.fibl.org
Remerciements
Ce rapport a été rédigé avec le soutien financier de la Commission Européenne au titre du
7ème programme-cadre.
Nous voudrions remercier tous les chercheurs partenaires du projet ayant participé à ce
rapport, ainsi que les experts des associations de PME qui ont appuyé ces travaux.
Des remerciements tout particuliers vont à Otto Schmid du FiBL, à Kirsten Buchecker de ttzBremerhaven, à Tim Obermowe de l’Université de Goettingen, à Annette Bongartz et MarieLouise Cezanne de l’Université ZHAW à Wädenswil, ainsi qu’à Ursula Kretzschmar du FiBL
(coordinateur du projet) pour leur travail, leur soutien et leurs remarques.
Publications correspondantes dans le cadre du projet ECROPOLIS
Schmid. O. (2009): Analysis of regulatory framework affecting sensory properties of organic
products. Comparative report on specific sensory related requirements in regulations and
standards for organic production.
Stolz, H., Jahrl, I., Baumgart, L., Schneider, F. (2010): Sensory experiences and expectations of
organic food. Results of focus group discussions.
Obermowe, T., Hemmerling, S., Busch, G., Sidali, K. L., Stolz, H., Spiller, A. (2011): Marketing
strategies: Using sensory attributes for organic marketing.
Buchecker, K., Cezanne, M.-L. (2011): Comparative report on sensory analysis (including
description, consumer sensory tests, Preference mapping and “pan-European” landscape map).
Espig, F., Schmid, O., Stolz, H. (2011): Report with edited sensory data and linkage to
consumer needs and acceptance – Impact of regulations and standards.
Cezanne, M.-L., Bülow, M., Buchecker, K., Matullat, I. (2011): Improvement potential for
optimized sensory quality of organic food to meet consumer expectations.
Schmid, O. (2011): Report on the recommendations for a research agenda and strategic
options for sensory quality communication for different target groups.
Pour plus d’informations, vous pouvez visiter la page d’accueil du projet: www.ecropolis.eu
www.ecropolis.eu
Fiche d’informations : propriétés sensorielles de l’huile de
tournesol biologique
page 10