Le Clapotis, le restaurant-terrasse de La Seigneurie des Aulnaies

Le Clapotis, le restaurant-terrasse de La Seigneurie des Aulnaies

Appel de partenariat
Le présent appel de partenariat vise à offrir en concession l’exploitation du restaurant de La Seigneurie des Aulnaies.
Le Clapotis, le restaurant-terrasse de La Seigneurie
des Aulnaies
Prenez part à l’expérience unique proposée à notre clientèle
La Maison du meunier – en avant-plan – abrite le restaurant Le Clapotis et la boulangerie de La Seigneurie des Aulnaies. Des
places en façade permettent à la clientèle d’apprécier le moulin banal – en arrière-plan.
LA SEIGNEURIE DES AULNAIES
Fondée en 1969, la Corporation touristique de La Seigneurie des Aulnaies gère un site patrimonial situé à mi-chemin entre
Saint-Jean-Port-Joli et La Pocatière sur la Côte-du-Sud. Porte-étendard de la municipalité de Saint-Roch-des-Aulnaies, le site
regroupe en un ensemble architectural unique un centre d’interprétation sur la vie seigneuriale en Nouvelle-France formé
d’un manoir victorien et d’un moulin à roue où l’on fabrique toujours de manière traditionnelle différentes farines
biologiques, une boulangerie où l’on prépare à partir de notre farine une grande variété de pains, des jardins anciens, une
boutique proposant des produits du terroir et un restaurant Le Clapotis dont la terrasse borde la chute de la rivière Le Bras,
à la croisée de la rivière Ferrée. Ouvert de la Fête des Patriotes à l’Action de Grâces, le site accueille chaque année plus de
17 000 visiteurs, charmés par le personnel en costumes d’époque – meunier et guides animateurs, servantes et jardiniers –
ainsi que par la beauté de notre restaurant-terrasse.
Située sur la Côte-du-Sud à la limite entre Chaudière-Appalaches et le Bas-Saint-Laurent, La Seigneurie des Aulnaies est très
accessible, car elle a pignon sur la route 132 à deux pas de l’autoroute 20 et fait partie des répertoires promotionnels pour
les circuits motocyclistes et cyclistes, de même que la Route des Navigateurs. Elle est aussi plusieurs fois récipiendaire des
Grands Prix du tourisme québécois et fait l’objet d’une promotion élargie via le réseau touristique régional. Le Domaine
seigneurial des Aulnaies, de même que le moulin banal, sont inclus dans le Répertoire du patrimoine culturel du Ministère
de la Culture et des Communications du Québec, ainsi que dans le répertoire des Lieux patrimoniaux du Canada. La
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Corporation touristique de la Seigneurie des Aulnaies est membre entre autres de la Société des musées québécois, de
l’Association des moulins du Québec, de la Fédération des Sociétés d’histoire du Québec, de Tourisme ChaudièreAppalaches. En 2014 sera inauguré le nouveau pavillon d’accueil qui, d’architecture moderne bien intégré au cœur d’un
ensemble plus que centenaire, permettra de faciliter l’arrivée des nombreux groupes qui visitent le lieu chaque année.
Cette nouvelle installation permettra aussi d’aménager une boutique plus complète et d’accommoder notre clientèle.
NOS PRINCIPALES ACTIVITÉS
La Seigneurie des Aulnaies est le centre québécois d’interprétation de la
vie seigneuriale en Nouvelle-France. Pour ce faire, une exposition
permanente est proposée au manoir seigneurial où des éléments
scénographiques et audio-visuels guident les visiteurs dans ce lieu
magnifique, témoin d’une grande période de notre histoire. Nos guides
accompagnent les visiteurs et les groupes en incarnant des personnages
clés de l’époque soient le seigneur et la seigneuresse, de même que
leurs servantes. En collaboration avec le Musée de la civilisation de
Québec, on y retrouve entre autres du mobilier de l’époque victorienne
dont plusieurs items ayant appartenu à des personnages célèbres de
l’époque tels que Philippe-Aubert de Gaspé et Thomas Chapais.
Notre moulin banal est une attraction prisée par le public, car il s’agit
d’une meunerie toujours active depuis près de 300 ans et qui respecte
l’ingénieuse fabrication de la farine par la force de l’eau de la rivière. Au
moulin, on fabrique et distribue chaque année plusieurs tonnes des
farines biologiques moulues sur pierre, grâce à la plus grande roue à
godets en activité au Québec. Les visiteurs peuvent donc être les témoins
privilégiés de cette méthode traditionnelle de fabrication en compagnie
de notre meunier et de ses apprentis.
La Seigneurie des Aulnaies organise aussi chaque année la Fête du Pain
où artisans, boulangers et gourmands se réunissent pour découvrir,
façonner et déguster des pains cuits sur place pour l’occasion. Conférences, animations pour les enfants, kiosques de
produits du terroir et animations sont offertes sur trois jours en septembre. À cet événement, s’ajoutent aussi des fêtes
communautaires et même quelques mariages célébrés sur place chaque année. La Salle des censitaires, située au rez-dechaussée du manoir, permet d’accueillir des groupes et d’offrir sur place un service traiteur pouvant accommoder 75
personnes en intérieur.
Bref, La Seigneurie des Aulnaies est un lieu :
• de découverte du passé tant par l’exposition
proposée que par la pratique toujours vive de la
meunerie artisanale.
• où la gourmandise et l’enchantement vont de pair
grâce à l’alliage de mets offerts sur place à notre
restaurant-terrasse et notre boulangerie, avec les
activités culturelles estivales et le cadre unique des
jardins et de la rivière.
• où la qualité de l’accueil proposé aux clients, la mise
en valeur de biens historiques patrimoniaux et le
développement durable sont au cœur des valeurs de
notre corporation.
• avec un incroyable potentiel pour mettre en valeur les
produits du terroir par le biais d’une restauration
intégrant nos produits biologiques et les ressources
agroalimentaires de notre région.
Pour plus d’information, n’hésitez pas à visiter le www.laseigneuriedesaulnaies.qc.ca.
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LE PARTENAIRE QUE NOUS RECHERCHONS
Formée des résidents du secteur et des touristes de
passage, notre clientèle est au cœur de notre activité
et nous souhaitons pouvoir lui offrir la meilleure
restauration possible à prix abordable lors de son
passage chez nous. L’intérêt grandissant du public
pour l’agrotourisme et les arts de la table le rend
d’autant plus enthousiaste qu’exigeant. La beauté de
notre terrasse et la qualité de notre farine sont des
atouts majeurs pour les gourmands connaisseurs
d’aujourd’hui. Nous sommes donc à la recherche d’un
partenaire qui a le même souci que nous de proposer
une expérience sensorielle de qualité à la clientèle,
intégrant notre cadre historique d’animation et nos
produits, alliés à son savoir-faire en matière de
restauration personnalisée et de service attentionné.
Véritable partenaire d’affaires, il collabore avec La Seigneurie des Aulnaies à l’amélioration de l’expérience proposée tant
par le menu que par l’ambiance. Il suggère des menus du jour simples, des plats originaux et thématiques, il s’adapte en
fonction des groupes et des clientèles. Il comprend la valeur ajoutée du partenariat et a à cœur sa réussite. Il participe à la
promotion du site, tant pour son bénéfice que pour le nôtre. Il est irréprochable en matière d’hygiène, de salubrité et de
qualité des produits offerts. Il a à cœur le développement durable, ce qui se traduit entre autres par de l’achat local et une
conscience environnementale. Il aime l’innovation et le développement de nouvelles avenues pour ses produits. Il sait
s’entourer tant pour la gestion, pour la cuisine que pour le service d’une équipe ayant les mêmes visées.
Notre partenaire doit :
• avoir une formation et/ou une expérience significative en gestion hôtelière et en cuisine. Le partenaire peut être
une équipe constituée de plus d’une personne, avec des qualifications et des expériences complémentaires.
• être en mesure d’engager, de former et d’encadrer son personnel de cuisine et de service. Il est aussi responsable
de la santé et de la sécurité de ceux-ci.
• être apte à gérer les commandes auprès des fournisseurs, de même que les inventaires.
• connaître et respecter les normes en matière d’hygiène et de salubrité, de même que les conditions à remplir
pour la vente d’alcool avec permis de restauration. Il doit être formé et même que son personnel de cuisine.
• être en mesure de fournir des états financiers prévisionnels, de mi-saison et finaux respectant les normes en
matière de reddition de compte.
• assurer la gestion financière du restaurant incluant les comptes clients et fournisseurs, le paiement des taxes et
des déductions à la source, les salaires et les pourboires.
• monter son propre menu et intégrer les farines biologiques et les produits de boulangerie de La Seigneurie des
Aulnaies dans ses préparations (crêpes, pains, tartes, pâtisseries, etc.).
er
• être en mesure de garantir une offre de restauration 7 jours sur 7 du 7 juin jusqu’au 1 septembre 2014 entre
er
8h00 et 15h00. Les samedis et dimanches du 17 mai 2014 au 1 octobre 2014 entre 8h00 et 15h00. Les autres
périodes sont laissées à la discrétion du restaurateur ou selon les réservations de groupes.
• pouvoir offrir en plus du service au restaurant-terrasse, un service de traiteur pour l’accueil de groupes à la Salle
des Censitaires du manoir seigneurial et des forfaits visites-repas. Il doit aussi pouvoir offrir un escompte aux
membres et aux employés de La Seigneurie des Aulnaies.
• prendre en charge les améliorations locatives et l’entretien des équipements dont il a l’usage pour assurer la
continuité du service et un environnement de travail adéquat.
• soutenir la promotion du restaurant et de La Seigneurie des Aulnaies.
• devenir membre de la corporation et participer occasionnellement à des rencontres de coordination avec l’équipe
de La Seigneurie des Aulnaies.
CE QUE NOUS PROPOSONS
La saison estivale arrivant à grand pas, nous souhaitons trouver pour l’été 2014 un concessionnaire capable d’offrir de la
Fête des Patriotes à l’Action de Grâces le service de restauration et de traiteur à La Seigneurie des Aulnaies. Ainsi, pour un
premier été, vous pourrez gérer votre propre restaurant équipé et autorisé par les permis nécessaires : tout est fourni tant
pour le service que pour la préparation, même la clientèle. Si tout se déroule bien, nous pourrons dès l’automne revoir
notre partenariat et intégrer au besoin les améliorations souhaitées. Nous souhaitons pouvoir développer un partenariat
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sur plusieurs années, alors vous pourrez étayer davantage votre plan d’affaires après une saison et ainsi obtenir la
concession pour les années suivantes.
Parmi les avantages proposés par La Seigneurie des Aulnaies, comptez sur :
• des équipements professionnels : fours au gaz, plaques chauffantes, friteuse, table chaude, hotte industrielle,
réfrigérateurs et congélateurs, comptoir frais pour sandwich, four infrarouge, lave-vaisselle et plonge, réchauds,
cafetière expresso et moulin, cafetières filtres, tranche, micro-ondes, grille-pain, vaisselle et mobilier de services,
verrerie, etc. Nous avons aussi une caisse enregistreuse (Maître D) et TPV et les permis nécessaires pour
l’exploitation d’un restaurant avec vente d’alcool. Nous avons aussi les équipements nécessaires à offrir le service
traiteur à la Salle des Censitaires du manoir seigneurial.
• un restaurant dans un bâtiment extérieur bien entretenu, de même que les stationnements et la signalisation
nécessaire. La gestion des déchets et des matières recyclables et compostables.
• des placements promotionnels déjà faits pour la prochaine saison et qui intègrent l’offre de restauration, dont
notre site Internet et nos réseaux sociaux, nos publicités touristiques et nos offres aux grossistes.
• plusieurs clientèles garanties, soit les résidents du secteur friands entre autres du brunch du dimanche, des
groupes souhaitant un forfait visite-repas, des touristes de passage, sans oublier les villégiateurs qui se louent
chalets et maisons pendant la belle saison, pour un achalandage d’environ 8500 personnes au restaurant dans
l’été et près de 1000 personnes en service-traiteur.
• un chiffre d’affaires autour de 125 000 $ par saison.
• une équipe impliquée et facilitante qui participe à la réussite de votre projet de restauration.
Une capacité d’accueil modulable selon les
ambiances et l’achalandage
Au restaurant Le Clapotis – entièrement meublé
• 40 places en terrasse
• 24 places en galerie
• 12 places à l’intérieur
Avec possibilité d’ajouter des places
supplémentaires, notamment en façade
À la Salle des Censitaires – entièrement meublée
• Une salle de réception pouvant
accommoder un groupe de 75
personnes assises.
L’auvent de la terrasse protège des ardeurs du soleil et de la pluie, tout en permettant de s’ouvrir sur les jardins.
NOS ATTENTES
•
•
Que la restauration offerte attire une nouvelle clientèle vers notre site patrimonial et que l’offre de La
Seigneurie des Aulnaies attire une plus grande clientèle vers le restaurant.
Que le partenaire soit autonome dans sa gestion quotidienne à tous les niveaux tout en intégrant ses produits
et ses services dans l’ensemble de l’expérience recherchée par les visiteurs de La Seigneurie des Aulnaies.
PARTAGE DES COÛTS ET DES REVENUS
La Seigneurie des Aulnaies a pour objectif de mettre en place une formule de partage des coûts et des revenus qui soit
gagnante pour le partenaire, le client et La Seigneurie des Aulnaies. Basée sur les ventes brutes, une redevance de 8% sera
demandée au concessionnaire par La Seigneurie des Aulnaies, afin de couvrir l’ensemble des dépenses assumées par cette
dernière (voir ci-dessous) et les nombreux avantages offerts tels que la disponibilité des locaux et des équipements, ainsi
que l’achalandage bien établi au fil des ans.
Cette redevance couvrira les frais en énergie tels que l’électricité nécessaire à la préparation et au service tant dans la
cuisine qu’en salle à manger. Elle couvrira aussi la gestion des matières résiduelles et l’entretien extérieur de la terrasse et
du bâtiment, de même que l’eau chaude et froide, le système téléphonique et l’Internet, les permis en vigueur, de même
que le service de contrôle antiparasitaire. Toute réparation liée à l’architecture du bâtiment sera à la charge de La
Seigneurie des Aulnaies, de même que tout ce qui touche à la mécanique du bâtiment et à l’évacuation des eaux et des airs
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viciés. Cette redevance couvre aussi les frais encourus par La Seigneurie des Aulnaies pour assurer l’achalandage et les
clientèles provenant des activités régulières, dont une partie des coûts liés à l’organisation d’événements, aux services de
réservation, aux forfaits et à la promotion touristique effectués par La Seigneurie des Aulnaies.
La totalité des coûts d’opération du service de restauration sont à la charge du concessionnaire. Cela inclut l’entretien
ménager de la cuisine, de l’espace d’entrepôt, des aires de consommation et des sanitaires, de même que le nettoyage des
vitres et des murs intérieurs et l’achat des combustibles nécessaires à l’usage des équipements de restauration. Les
améliorations locatives apportées par le concessionnaire sont à sa charge. Certains frais pourront être partagés lorsqu’il y a
usage commun reconnu par les deux partenaires.
Une servante en robe d’époque, sur notre terrasse entre le moulin banal et la chute de la rivière Ferrée
POUR SOUMETTRE VOTRE OFFRE DE PARTENARIAT
Les personnes intéressées à soumettre une offre de partenariat sont fortement encouragées à compléter ces informations
et à visiter le lieu au besoin en prenant rendez-vous au 1-877-354-2800 poste 4 (sans frais) ou au 418-354-2800 poste 4.
Votre proposition devra comprendre :
• Le nom et les coordonnées complètes de la personne responsable de la proposition.
• Une lettre faisant état de votre motivation et de votre compréhension de l’appel de partenariat. (1 page)
• Le curriculum vitae de chaque personne impliquée dans votre proposition, faisant état de leur formation et de
leur expérience en restauration et en hôtellerie.
• Le type de restauration proposée, incluant un menu type avec tarif à la carte et pour groupe. (2 pages max)
• Un descriptif de l’expérience proposée à la clientèle (ambiance, concept, synesthésie, etc.) (1/2 page)
• La structure organisationnelle de votre service de restauration (personnel à la préparation, au service et à
l’entretien, de même qu’à la gestion) avec les descriptions de tâches et le nombre d’employés. (1 page)
• Un échéancier des tâches à réaliser d’ici l’ouverture du restaurant le 17 mai 2014. (1/2 page)
• Une déclaration sur l’honneur signée que vous n’avez pas de casier judiciaire, fait faillite ou été en option du
consommateur, ni été en infraction dans un contexte professionnel similaire pour des questions liées à l’hygiène
et à la salubrité, le respect des normes en matière de santé et sécurité au travail et en matière de gestion des
permis de restauration. (1 page)
FAIRE PARVENIR PAR COURRIEL LE TOUT AU PLUS TARD LE LUNDI 24 FÉVRIER 2014 À 9H00 À L’ADRESSE
[email protected]. La sélection sera effectuée au plus tard le 14 mars 2014.
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