Anchor - La Littorale

Saccharomyces cerevisiae
Levure favorisant la complexité aromatique et le “gras” des vins
ORIGINE
Souche NT 45 sélectionnée à l’Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch
Afrique du Sud.
APPLICATION
Anchor NT 45 convient particulièrement à l’élaboration de vins aromatiques présentant un bon volume
en bouche. Anchor NT 45 est adaptée à la vinification des cépages blancs (notamment le Chenin) et
rouges (Syrah, Carignan…) Anchor NT 45 permet de rehausser l’intensité aromatique de cépages
peu expressifs, elle peut être utilisée pour les vinifications avec macération pre-fermentaire à froid.
CINETIQUE DE FERMENTATION
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Phase de latence courte
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Fermentation régulière et complète des sucres
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Rendement moyen sucre/alcool ±16,6 g de sucre pour 1% d’alcool
CARACTERISTIQUES TECHNOLOGIQUES
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Plage optimale de température : 14°C - 30°C
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Résistance à l’alcool : 15% vol
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Résistance au SO2 libre : 50 mg/l
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Faible production d’écume
CARACTERISTIQUES DU METABOLISME
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Production d’acidité volatile faible, généralement inférieure à 0,2 g /l
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Production de glycérol moyenne : généralement 5 à 9 g/l
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Production très faible de H2S
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Ne produit pas de SO2
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Besoins azotés moyens en cours de fermentation. L’utilisation d’un
nutriment équilibré permet d’optimiser les conditions de fermentation.
PHENOTYPE
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Killer
Anchor
DOSE D’EMPLOI
Anchor NT 45 contient 25 milliards de cellules sèches actives par gramme.
Dose recommandée : 20 g/hl.
CONDITIONNEMENT
Anchor NT 45 est conditionnée en paquet de 1 kg sous vide d’air.
Le stockage doit être effectué dans l’emballage d’origine fermé, dans un
local frais (5°C à 15°C) et sec.
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ANCHOR BIO-TECHNOLOGIES: P O B OX 1 4 , E P P I N D U S T 7 4 7 5 , S O U T H A F R I C A
TELEPHONE +27 21 534 1351, FAX + 27 21 534 4819
06/04/16
WINE YEAST
Anchor
BIO-TECHNOLOGIES
WHERE BIO-SOLUTIONS COME NATURALLY