Ma CUISINE A DOMICILE - Ma Cuisine à Domicile

Ma CUISINE A DOMICILE
Mary-Laure Schorderet
1426 Concise
Tel.:079/419 17 50
e-mail : mlscho rderet @bluew in.ch
Les entrées froides. :
Méli-mélo de salades et ses copeaux de foie gras mariné
Marbré de langoustines aux petits légumes, lime et sa persillade
Tartare de thon à la coriandre et citronnelle en mille-feuille
Salade de sot-l’y laisse aux chanterelles et vinaigre de violette
Foie gras au torchon et sa brioche au beurre*
Saladine de chèvre chaud croustillant au sésame
Marbré de ris de veau et foie de canard en gelée au porto
Roulade de saumon fu mé et sa crème acidulée
Les entrées chaudes
Foie gras poêlé aux pommes miel et framboises*
Risotto aux cèpes et à l’huile de truffe
Tatin d’endives au foie gras et à l’orange*
Velouté de fèves au salpicon de foie gras et magret fumé
Fricassée de ris de veau aux champignons de saison
Poêlée de St Jacques et langoustine aux chanterelles et fruits de la passion*
Velouté de potiron au St Jaques et à la fleur d’oranger
Gâteau de fenouil aux escargots et tomates cerises et sa crème d’ail
Les poissons
Filet de lotte au pamplemousse et vanille des îles
Pavé de cabillaud sur lit de tartare d’algues
Loup de mer aux petits légu mes et ses huiles parfumées
Filet de dorade à la tapenade et son filet d’herbettes
Pavé de saumon mi-cuit à l’orange et au gingembre
Les viandes
Filet de lapin sur fricassée de chanterelles au basilic
Magret de canard au miel de violette
Éventail d’agneau sur caviar d’aubergine et tomates cerises
Filet de bœuf en croûte de cèpes et son émulsion d’estragon*
Suprême de pintade farci aux cèpes et pignons, jus corsé aux trois vinaigres
Les fromages
Brie de Meaux aux truffes
Ronde des fromages (dès 15 pers., plateau de fromages)
Les Desserts
Marquise au chocolat a mer et coulis de kumquat au basilic
Délice au fruit de la passion et son coulis de mangue
Parfait glacé au safran et pavot
Craquant amandine aux framboises, mousseline vanille
Tarte fine aux figues et son coulis de caramel
Tartelettes au vin cuit
Meringue double crème
Gâteau du Vully
Mignardises (min. 10 pers.)
Prix :
3
4
5
6
7
plats Frs 48.00
plats Frs 60.00
plats Frs 72.00
plats Frs 84.00
plats Frs 96.00
*Sup. 5.00
Conditions :
Un menu unique est choisi pour l’ensemble des convives
De 8 à 20 personnes
Le service est fait par vos soins. Nous pouvons vous fournir le personnel de service si besion est à
raison de 35 francs de l’heure par serveur (euse).
Fourniture de vaisselle et verres : Frs. 8.00 par pers.
Fourniture de nappes et serviettes : Frs. 6.00 par pers.
Forfait déplacement : Frs. 40.00 + 0.80 Frs. dès 15 km
Paiement :
Acompte de 80% , solde au comptant à la fin de la prestation
Le no mbre de personnes doit être confirmé au plus tard deux jours auparavant.
En cas d’annulation :
Une semaine avant : le tiers de la prestation sera facturé
Deux jour avant : la moitié de la prestation sera facturée
Le jour même : la prestation co mplète sera facturée