VELOUTE D`ASPERGES AUX COQUES

VELOUTE D'ASPERGES AUX COQUES
Ingrédients pour 4 personnes
2 bottes d'asperges vertes
1 kg de coques
1 gros oignon
4 oignons nouveaux
1 branche de céleri
2 c à s d'huile d'olive
10 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc sec
15 g de beurre
sel, poivre
Préparation
Rincer les coques dans une grande quantité d'eau, égoutter-les
peler, émincer le gros oignon
le faire revenir dans du beurre
verser les coques, le vin blanc et 50 cl d'eau, mélanger
les laisser s'ouvrir sur feu moyen
les laisser tiédir
puis décortiquer-les en gardant quelques coquilles pour la déco
filtrer le jus de cuisson
peler, émincer les oignons nouveaux en gardant du vert
effiler, émincer le céleri
laver les asperges et éplucher-les, couper-les en tronçons
réserver les pointes (à cuire à part)
dans une casserole faire cuire les pointes dans du bouillon des coques
dans un faitout, faire revenir les oignons, le céleri, les asperges
ajouter le jus des coques et de l'eau à hauteur
poivrer et laisser frémir 20 mn environ
ajouter la crème et mixer le tout en velouté
remettre sur le feu, ajouter les coques
répartir dans des bols mettre deux coques et les pointes dans chaque bol
Servir très chaud