Associer les fruits rouges

Les fruits rouges classiques - les accords
Avec quoi associer la fraise, la framboise... ? Quels sont les produits qui les
mettent en valeur ?
Les fraises et les framboises ont toutes deux un goût sucré et acidulé même si la framboise a plus ce
côté acidulé que la fraise. Elles s'accordent toutes deux à d'autres fruits sucrés et acidulés comme la
mûre, la pomme ou encore l'ananas. Elles possèdent également des notes laitières qui les rendent
particulièrement savoureuses avec le yaourt, la crème ou encore le fromage du cheesecake.
Avec quoi s'accordent-elles au mieux ?
Ananas : La fraise est un des fruits qui se marie le mieux à l'ananas, ce n'est pourtant pas ce que
l'on retrouve le plus. Certaines variétés de fraise ont des notes d'ananas bien marquées ce qui en fait
une association sur et audacieuse. Il en est de même pour la framboise qui elle a aussi s'accorde à
merveille avec l'ananas.
Amande : La saveur douce et sucrée de l'amande se marie à merveille avec tous les fruits rouges,
elle vient arrondir les angles vifs de ces fruits mais sans jamais écraser leurs saveurs.
Avocat : La fraise joue alors le rôle de vinaigrette avec l'avocat et son côté acidulé vient rehausser
les saveurs vertes de l'avocat et le gras de celui-ci va porter la saveur de la fraise. De même pour la
framboise qui avec son coté acidulé s'associe à merveille avec ce fruit vert.
Citron vert : Il vient réveiller par son côté acidulé la fraise ou la framboise ce qui permet de créer
des associations vives et délicates.
Herbes fraiches : Le basilic, la menthe, la verveine sont les alliés idéaux de la fraise et de la
framboise, ils viennent vraiment souligner leur fraicheur et permettent de créer des entremets légers
et très savoureux.
Mûre-cassis : Appartenant au même groupe botanique, leur association est un évidence, elle
permettra au fraise et framboise d'obtenir un caractère plus sauvage et vif alors que la mûre et le
cassis seront alors adoucis pour gagner en sucrosité et en douceur.
Noix de coco : Sa fraicheur et sa rondeur permet à la fraise et la framboise d'exprimer leur saveurs
et de créer tout de même un dessert très gourmand grâce à la rondeur et au côté lacté de la coco.
Pistache : Le côté gras et brute de la pistache vient apporter beaucoup de caractère aux fruits
rouges, il est intéressant d'ailleurs de toujours faire cette association en mettant l'accent soit sur la
pistache soit sur les fruits rouges. Par exemple mettre une petite pointe de confit de fruit rouges
dans un entremet pistache ou inversement, ajouter un peu de confit de crème pistache sur une tarte
aux fruits rouges.
Rhubarbe - fraise : La rhubarbe possède une juteuse saveur florale de fraise et toutes deux
partagent des notes fraîches et vertes prononcées. De plus, l'acidité de la rhubarbe va transcender la
saveur sucrée de la fraise.
Vanille : La vanille va venir souligner les notes lactées du fruits pour en accord simple mais si
efficace qu'il serait dommage de s'en priver.
Café : voir café framboise