VIANDE SALERS LABEL ROUGE L`essentiel du Cahier des

VIANDE SALERS LABEL ROUGE
L’essentiel du Cahier des charges
Animaux concernés
♦ Nés et élevés en France
♦ Issus d’élevages impliqués dans une qualification
♦ De race Salers avec type racial Salers obligatoire pour les deux parents
♦ Filiation génétique établie par l’état civil bovin et utilisation de taureaux qualifiés recommandées mais
non obligatoires
♦ 12 mois au moins chez le dernier éleveur avant abattage (dérogation possible pour un délai de 4
mois)
♦ Pas plus de 2 transactions entre élevages
♦ Génisses de 28 à 48 mois
♦ Vaches de 28 à 96 mois
♦ Bœufs de 30 à 48 mois : castration avant l’âge de 12 mois et exclusion de la technique à « la pince »
Alimentation
♦ Veau avec sa mère jusqu’au sevrage : mode de conduite du troupeau allaitant et interdiction de
« lacto remplaceurs »
♦ Alimentation après sevrage 100 % végétale, minérale et vitamine
♦ 6 mois minimum de pâturage par an
♦ 80 % minimum d’herbe pâturée, d’herbe conservée et de fourrages après sevrage
♦ Plan d’alimentation révisé annuellement par un technicien spécialisé
♦ Pas d’ensilage de maïs pendant la période de finition
♦ Utilisation de complémentaires simples. Pour les complémentaires composés, utilisation des
formules référencées
Cahier des charges LA/08/04 « Viande bovine de race Salers » version 5
Conditions d’élevage
♦ Suivi technique et sanitaire obligatoire selon une fréquence annuelle
♦ Chargement de l’exploitation limité à 2 UGB / ha
♦ Mise à disposition de 30 ares de pâtures au minimum par UGB
♦ Bien être des animaux en étable : normes d’espace minimal et accès sans restriction au point d’eau
♦ Mise à disposition d’abris en cas de plein air hivernal
Evaluation des carcasses
♦ 330 kg minimum pour les vaches et les bœufs ; 300 kg minimum pour les génisses
♦ Conformation : U – R
♦ Etat d’engraissement : 2 – 3
♦ Couleur de la viande : 3
♦ Evaluation des carcasses et marquage par du personnel habilité par l’organisme certificateur et
indépendant de fonctions commerciales
♦ Maturation de 12 jours pleins (15 jours sous vide) pour les morceaux à griller et à rôtir (sauf hampe,
onglet et filet) et de 4 jours pour les morceaux à braiser et à bouillir
Abattoir et atelier de découpe
♦ Respect des normes AFNOR NF V46-001, NF V46-007 et NF V46-010 concernant la traçabilité et la
valorisation du potentiel de tendreté
♦ Exclusion des pièces de découpe présentant des défauts d’aspect
Identification des élevages au consommateur
♦ Identification bovine individuelle dès la naissance
♦ Identification individuelle par numéro de tuerie
♦ Identification par lot de découpe homogène
♦ Apposition d’un étiquetage informatif
Contact
ASSOCIATION SALERS LABEL ROUGE
26, rue du 139ème R.I. – BP 239 – 15002 AURILLAC Cedex
Tél. : 04 71 45 55 15 – Fax : 04 71 48 97 75
Mail : [email protected]
Cahier des charges LA/08/04 « Viande bovine de race Salers » version 5