Dominique Fenouil, distributeuHiifsionn

SEPTEMBRE 11
Mensuel
Surface approx. (cm²) : 1175
N° de page : 1
72 RUE DE L'UNIVERSITE
75007 PARIS
Page 1/3
Le magazine
des entreprises du vin
et des spiritueux
GRAND ANGLE:
Sud-Ouest
Septembre 2011 - n°3891
Dominique Fenouil,
distributeuHiifsionn
BACCHUS
2176649200502/GDF/MCF/3
Eléments de recherche : Toutes citations : - REPAIRE DE BACCHUS : enseigne de cavistes - DOMINIQUE FENOUIL : Pdg de Repaire de Bacchus
SEPTEMBRE 11
Mensuel
Surface approx. (cm²) : 1175
N° de page : 1
72 RUE DE L'UNIVERSITE
75007 PARIS
Page 2/3
Un passionné
réaliste
Dominique Fenouil, associé à la famille Cayard, a
repris en 2009 les rênes dè la chaîne de distribution
Repaire de Bacchus qu'il a fondée en 1983.
« Une formidable
occasion d'avoir
un tableau noir
pour refaire une
belle gamme. »
BACCHUS
2176649200502/GDF/MCF/3
RW • Êtes-vous enfin sorti des
déboires avec vos anciens
Frédérique
partenaires''
Hermine
B F L ancien proprietaire, Angostura,
représentait 20 % du PIB de Trinidad
ça doit rendre fou 1 Chateauonline, rachete peu de
temps avant Repaire de Bacchus que j'avais fonde en
1983, perdait de l'argent et Angostura voulait en faire
une boîte internationale Comme nous avions des
petits problèmes informatiques, on nous a propose
de tout refaire et d'installer une usine a gaz de
3 M€ dans une boite qui en faisait 6 en CA (livrable)
Un amortissement était prévu sur trois ans maîs
il fallait quasiment s'arrêter de travailler pendant
2,5 ans pour mettre en place le systeme On a eu
beau tirer la sonnette d'alarme, Tnnidad ne voulait
nen entendre Quand la crise est arrivée, le gouvernement ayant nationalise le groupe, Chateauonline
a dépose le bilan avec 4,4 M€ de pertes La strategie
était aussi mauvaise Nous avons commence en 2008
a faire rentrer les mêmes vins que Nicolas On sortait
Roederer pour référencer Jacquart C'était une grosse
erreur' Nous étions en pleine expansion depuis 2000
et un commerce de détail peut continuer longtemps
sur sa lancée avant de s'effondrer en fevrier 2009
Repaire a ete mis en vente pour eviter le depôt de
bilan, Nicolas a même fait une offre pour tuer sa
marque concurrente J'ai pu m'opposer a la vente
des actifs en fonction du pacte d'actionnaires puisque
j'avais garde une minonte de blocage Finalement,
j'ai signe en août avec Jean-Pierre Cayard La societe
n'avait que ses ordinateurs et plus beaucoup de vins,
pas toujours de bonne qualite II a fallu repenser 80 %
de la gamme maîs en totale autonomie Le mot d ordre
était de préserver avant tout l'image de l'enseigne
en gardant quèlques noms phares comme Ruinart
Moutard, Beaucastel puis tout remodeler en cherchant des hauts de gamme des petites appellations
RW On ne vous a pas demande de référencer
des produits de La Martiniquaise '
D F J'ai regarde ce qui m'intéressait dans les hauts
de gamme des spiritueux maîs il n'y avait aucune
pression la-dessus L'image Cayard est surtout
une belle vitrine et une garantie financiere pour
nos fournisseurs La gestion n'est pas tendre maîs
incroyablement efficace et réaliste Ils partent du
principe que nen n'est impossible Nous n'achetons
plus par habitude par economie ou par opportunite C'est aussi une formidable occasion d avoir
un tableau noir pour refaire une belle gamme et se
démarquer des pressions, même affectives
RW Comment va évoluer la strategie globale
de lenseigne '
D F Repaire de Bacchus était d'abord un enfant de
Nicolas ou j'achetais beaucoup de bordeaux, notamment a la vente de la cave de Charenton maîs les
mises pour les bourgognes et les cotes du rhône
n'étaient pas formidables J'ai acheté ma premiere
boutique avec deux associes grâce à tous les vins
vendus pour les cadeaux d entreprises et a mes
Eléments de recherche : Toutes citations : - REPAIRE DE BACCHUS : enseigne de cavistes - DOMINIQUE FENOUIL : Pdg de Repaire de Bacchus
SEPTEMBRE 11
Mensuel
Surface approx. (cm²) : 1175
N° de page : 1
72 RUE DE L'UNIVERSITE
75007 PARIS
Page 3/3
R E P È R E S
collègues du groupe Philips ou je travaillais Pour
Repaire, j'ai choisi des vins meilleurs et plus chers,
pas juste des appellations connues, et avec seulement 20 % de difference de prix Je travaillais avec
une equipe d'amoureux qui faisait beaucoup goûter
Aujourd'hui, une quinzaine d'entre eux ont leur
propre boutique Ce sont parfois nos concurrents
tout comme les producteurs eux mêmes Maîs un
passionné doit aussi savoir évaluer ses partenaires,
négocier a long terme les meilleures conditions car
il faut rentrer une qualite ET un prix approprie II ne
suffit pas d'acheter les meilleurs vins sinon tout le
monde pourrait être caviste, il faut savoir les vendre
et pour cela, bien les connaître et évaluer son client,
anticiper également les modes et les goûts
RVI Quels sont justement vos clients 7
D F Les meilleurs clients sont pansiens car ils ne
sont pas en zone de production Apres une experience
catastrophique à Nice ou malgre un excellent vendeur,
les clients achetaient toujours les mêmes vins, j ai
renonce a la province Nous avons ferme deux
boutiques parisiennes mal placées rue Gambouste
et avenue du Maine, et nous allons en rouvrir d'autres
dans des quartiers valorises et peut-être a Levallois
et Versailles ïï manque de grandes boutiques dans
de grandes rues cela immobilise beaucoup d argent
dans un premier temps maîs I investissement prend
toujours de la valeur L objectif est d avoir a terme une
cinquantaine de boutiques sur Pans
RVI Pas de grands crus classes rn de primeurs
chez Repaire de Bacchus 7
DP II n y a pas de place dans les boutiques pour ces
très grands vins que I on nous dit toujours meilleurs
que l'année précédente et a des prix de plus en plus
déraisonnables voire indécents Ceux qui spéculent
sur ces grands vins ne sont pas nos acheteurs et nous
avons peu de demande pour les primeurs Maîs ce
phénomène joue un rôle catastrophique sur I image
genérale des bordeaux beaucoup de clients écartent
d'emblée une proposition de bordeaux en nous
assenant qu'ils sont trop cheis et si ce n'est pas le
cas ils deviennent soupçonneux De plus, les petits
châteaux aspires par cette spirale infernale montent
leurs prix et changent leur methode de vinification
Ils pensent qu a plus de 20 €, il faut forcement un
vin boise et surextrait, ils font ainsi de faux grands
crus sans forcement avoir le terroir Nous avons
BACCHUS
2176649200502/GDF/MCF/3
première boutique
rue des Acacias dans
ie 17e à Paris.
antiques
(88 % des parts) à .
CL Financial, groupe
basé à Trinidad et
Tobago, également
propriétaire du site
de vente en ligne
Chateauonline.
Dominique Fenouil
conserve 12 %du
capital et accède au
poste de DG des deux
structures françaises.
Ouverture de la
« 32eme boutique »,
lerepairedebacchus.com
avec 650 références,
850 d'ici la fin de
l'année, et plus de
260 vidéos en ligne.
(jusqu'à 38 en 2005),
46 salariés, 11,4 M€
de CA.
850 références en
moyenne par magasin
Les champagnes
représentent environ
30 % des ventes,
les spiritueux un peu
moins de 10 % avec
un récent effort sur
les hauts de gamme,
des vieux rhums
où des rivesaltes
(lés spiritueux
représentent en
moyenne un meuble
; isur'1-3 en magasin).
plutôt choisi de signer avec une vingtaine de crus
bourgeois un pacte commercial pour une garantie
d'approvisionnement et de prix sur trois ans
RVI. Quelles sont les régions viticoles que vous
vendez le mieux7
D F Les ventes de bordeaux sont en chute libre au
profit des bourgognes, des rhônes, des languedoc et
des loires Même les vins espagnols et italiens et nos
vins corses, surtout en blancs et roses, cartonnent,
ils n'ont pas le complexe du degré alcoolique, climat
oblige, et peuvent donc se concentrer sur la maîtnse
de I alcool avec des vendanges précoces On constate
une fracture entre le vrai goût du public et celui
des professionnels et des dégustateurs pour qui il
ne peut y avoir de vins exceptionnels ou reconnus
que dans des vins puissants Le fosse se creuse également entre une demande non avouée et I inflation
réelle par exemple des ventes de roses et de champagnes plus doses qui traduisent une tendance aux
vins legers Certaines regions se vendent toujours
difficilement les muscadets qui se sont enfermes
depuis 15 ans dans l'association avec les huîtres, les
alsaces, hors fin d'année, et le beaujolais nouveau
cinq boutiques vendaient 20000 bouteilles en trois
jours il y a 10 ans les 31 en écoulent aujourd'hui
5000 Entre temps, le pot de beaujolais a 9 % vol,
sur la fraîcheur, a ete remplace par un vin classique
a 12 %, avec trop de levures, et un snobisme anùbeaujolais s'est hélas installe
RVI Vous croyez encore aux ventes par internet7
D F Avec une refonte totale du site depuis quèlques
mois Un site avec 260 films de 2 a 5 mn sur des
producteurs, un sujet par mois et des interviews
par thèmes Nous choisissons les domaines que
nous voulons mettre en avant notamment sur nos
ecrans plasma en vitrine qui permettent de faure
des promotions a la carte en temps reel Une video
pleine d'humour sur le domaine corse Casanova a
fait vendre 2 DOO bouteilles en une semaine celle sur
un vin vénitien a 8 90 € 1800 bouteilles en 10 jours
Le site comprendra aussi une selection de produits à
des prix tres agressifs L objectif est d'en faire la 33eme
boutique de l'enseigne en visant un CA en ligne de
3 a 4 MC Internet, e est aussi notre façon d aller en
province car les Pansiens déménagent beaucoup
le site les fidélise maîs recrute aussi avec une offre
différente des cavistes locaux •
Eléments de recherche : Toutes citations : - REPAIRE DE BACCHUS : enseigne de cavistes - DOMINIQUE FENOUIL : Pdg de Repaire de Bacchus