Stage oenologie Touraine - Cabernet and Côt : cours d`oenologie à

STAGE D’INITIATION À LA DÉGUSTATION ŒNOLOGIQUE
Découverte d'un terroir : la Touraine
Ce stage se déroulera le samedi 8 octobre 2016 en deux temps : de 10h à 12h, vendanges dans un
domaine viticole de l'appellation Vouvray, puis, de 15h30 à 18h30, cours d’œnologie pour découvrir les
arômes et le goût du vin de façon ludique à travers la dégustation de 6 vins du Val de Loire ;
Objectifs
- Comprendre ce qu'est un pied de vigne et
• Découverte de quelques défauts du vin.
comment vendanger et trier les raisins.
• Dégustation commentée de six vins
- Visualiser le cheminement du raisin de la
- trois vins blancs
vigne à la cuve, puis celui du vin de la cuve à la
- trois vins rouges.
bouteille.
- Comprendre les principales vinifications.
- Prendre conscience de ses capacités à
Les différents types de vinifications (blanc,
reconnaître des odeurs et des saveurs.
rouge, liquoreux) sont abordés montrant ainsi
- Apprendre un vocabulaire simple et l’utiliser
leurs influences sur les arômes et les saveurs.
pour décrire ce qui est ressenti lors de la
dégustation d’un vin.
• Lecture et compréhension d’une étiquette.
- Découvrir les cépages du Val de Loire.
• Quelques conseils de bases pour servir le vin
Apprendre à choisir, accompagner et servir le
au cours d’un repas.
vin.
• Les questions/réponses.
Matinée vendanges (10h à 12h)
Dans les vignes (si le temps le permet),
vendanges et tries des grappes de raisins pour
l'élaboration du vin de Vouvray.
Séance de dégustation (15h30 à 16h30)
• Introduction.
• Remise d’un livret de dégustation contenant,
entre autres, le vocabulaire de la dégustation,
un lexique des mots du vin et de la vinification,
des fiches de dégustation.
• Jeux et exercices consistant à reconnaître des
arômes du vin à partir d'échantillons du coffret
le Nez du Vin®.
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