Mention Complémentaire Employé Traiteur

Mention Complémentaire Employé Traiteur
GRETA des Yvelines
Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme de Saint Quentin en Yvelines à Guyancourt
Objectifs
L'employé traiteur réalise des repas destinés à la
vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il
exerce à la fois des fonctions de fabrication et de
vente. En fabrication, il cuisine les produits, réalise
des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds
et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou
sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour
le stockage avant la vente. Il doit être à même
d'organiser son travail de manière à assurer la bonne
conservation des produits, d'appliquer les règles
d'hygiène et de gérer les stocks. En vente, il conseille
les clients sur les mets et les proportions, la remise
en température et la conservation. Il enregistre les
commandes et les prépare. L'employé traiteur peut
exercer son activité chez un traiteur (en magasin),
chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans
un restaurant.
Contenus
Remise à niveau en mathématiques, commuication,
français
Anglais professionnel
Pratiques professionnelles (TP), technologie culinaire,
sciences appliquées et hygiène, Module HACCP
Certificat SST (Secouriste Sauveteur du Travail)
Sensibilisation au développement durable, Egreta
Actions de positionnement, évaluation, régulation et
accompagnement
Méthodes pédagogiques
Cours du jour
Enseignement individualisé
Face à face
Formation de groupe
Informations complémentaires
Envoyer lettre de motivation et CV par mail ou
courrier : GRETA VERSAILLES FORMATION 1 rue
Edouard Branly 78190 TRAPPES
Secteurs et domaines professionnels
Hôtellerie, restauration, tourisme, HACCP et
métiers de bouche
Public
Demandeurs d'emploi
Individuels
Salariés CIF
Salariés CP
Durée
1130 heures
Dont 560 heures (16 semaines) en entreprise
Dates
Début : 09 novembre 2015
Fin : 24 juin 2016
Pré requis
5 BEP / CAP
BEP hôtellerie restauration option cuisine OU BEP
alimentation OU CAP Cuisine OU CAP Charcutier
Traiteur OU CAP Boulanger OU CAP préparateur
en produits carnés OU CAP poissonnier OU CAP
pâtissier OU Bac pro. Métiers de l'alimentation OU
Bac pro. Restauration OU Bac Techno. hôtellerie
Si le candidat n'a pas un des diplômes
mentionnés, il doit justifier de 36 mois d'activités
dans le secteur de la cuisine
Validation
Attestation de fin de formation
Attestation de compétences
Diplôme / unité de diplôme
Coût
Selon statut
Financement
Conseil régional Ile de France
Contact
Sophie DEVINAT conseillère en formation continue
et Philippe PELLERAY Coordinateur
01.30.68.26.80
[email protected]
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