Le lycée de Navarre plateau technique pour Cacao Barry-1

Le lycée de Navarre plateau
technique pour Cacao Barry…
Les 19 et 20 novembre 2012 ont été deux jours exceptionnels dans
les cuisines du lycée de Navarre. En effet la société Cacao Barry s’est
installée pour une formation spécialisée
spécialisé dans la création de desserts et
chocolats de fête destinés aux professionnels de la pâtisserie,
chocolaterie. Depuis 1842, le chocolat Cacao Barry Premium est le
chocolat préféré des créateurs passionnés du monde entier
Pour conduire ce stage de haut niveau:
nive un artisan chocolatier à la
mesure de l’événement Mr Granger Serge,
Serge Meilleur
Ouvrier de France qui été chargé des démonstrations et
formations. C’est tout naturellement les élèves de
restauration et de mention complémentaire cuisiniers en
dessert de restaurant qui furent intégrés à l’événement.
Après un tour d’horizon des produits de la gamme, tout
s’enchaina, ganaches aux parfums
rfums délicats, biscuits de
tout type,, tablage de couverture chocolat, mousse au chocolat, coulis gélifiés, crémeux
caramel, bonbons moulés, croustillant praliné…une large palette de techniques, gouts et
saveurs. Des montages de bûches modernes, de bonbons originaux, de
bouchées chocolat,
colat, de pâte à tartiner et de pièces montées en chocolat,
tous s’affairaient, s’appliquaient aux travaux de finitions. En fin de
journée, devant le buffet des réalisations tout le monde s’accordait à
reconnaitre la qualité de la formation, des produits et des travaux
tra
réalisés.
Après ces bonnes journées de travail, Mr Toussaint, commercial régional
de la marque, Mr Granger et les stagiaires de la formation,
remerciai t tous les participants et soulignaient
remerciaient
soulignai
l’accueil et le
travail fourni par les élèves pour le bon déroulement de ces
journées. Que d’images et souvenirs pour nos élèves qui ont
pleinement rempli leur rôle et montré leur savoir faire.
Ra
Raphael
Boutter
La magie de la matière…
La pleine mesure d’un art éphémère…
C’est beau et très bon…