Gratin de pommes de terre, betterave et comté selon M. Frédéric Anton

Gratin de pommes de terre, betterave et comté
selon M. Frédéric Anton
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de PdT Charlotte
2 dl de bouillon de volaille
300 g de betteraves cuites
300 g de comté
1 g d'ail
Huile d'olive
Noix de muscade
Sel fin et poivre.
Marche à suivre :
Pelez et lavez les PdT
Coupez-les à la mandoline en rondelles de 1 mm d'épaisseur
Lavez-les à nouveau et égouttez-les dans un linge
Faites-les cuire dans un bouillon de volaille pendant 5 à 6 minutes
Pelez les betteraves et coupez-les à la mandoline
Retaillez-les avec un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre
Taillez de la même façon le comté, puis à l'emporte-pièce.
Frottez un plat allant au four avec la gousse d'ail pelée
Ajoutez un filet d'huile d'olive
Dressez ensuite en rosace, les rondelles de PdT, de betterave et de comté
Parsemez de noix de muscade
Salez et poivrez et enfournez à 140°C (th4-5) durant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le comté fonde.
Servez aussitôt.