Fosses-la-Ville : Anne invite à sa Table

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CAHIER CENTRAL
D É T ACH ABLE
SAMEDI 9 JUIN 2007
BASSE-SAMBRE
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ÉdA
Fosses-la-Ville :
Anne invite à sa Table
www.actu24.be
Aiseau-Presles
Zoom arrière sur
l’année scolaire
Au 78 rue de Cocriamont,
à Le Roux (Fosses), Anne
Martin, souriante
quinqua, cuisine avec
brio les authentiques
saveurs du terroir.
쎲 Pierre WIAME
À
Tamines
Un beau marché
des saveurs
2-3
ÉdA
ÉdA 864991
Anne Martin vous convie à sa
table. Ce sympathique chef
coq adore faire la cuisine
depuis son plus jeune âge.
convictions à partager. « Mon premier salaire, c’est ma créativité, mon
souci du Bon et du Beau. Je ne compte
pas mes heures » conclut-elle. Nous
sommes trop dans la rentabilité.
Soyons dans le plaisir. » De tous nos
sens, nous l’encourageons dans
cette voie. ■
Chef coq au féminin dans
un club house
Table d’hôtes « La table
d’Anne », les jeudi et samedi
de 12 à 14 h, le vendredi soir,
de 19 à 21 h. Réservation
souhaitée. 071/71 44 58.
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Élections
Isoloirs pour
handicapés
SPORTS
RÉGION
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Atelier « pain »
● En hiver, Anne et Alain ouvriront deux chambres d’hôtes.
Soucieuse de partager son
plaisir, elle organisera aussi des
ateliers pain à l’attention des
enfants ainsi que des journées
cueillette de légumes sauvages.
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Au menu de jeudi midi, salade de jambon du pays aux fraises et
aux lentilles vertes, avec un gâteau de millet.
cuisine à l’ancienne, bleue et blanche, démarre en douceur.
La ferme Jacquemart, du Gonoy
(Mettet), spécialisée en bio-dynamie, lui fournit la farine
d’épeautre, le vacheron (fromage),
la farine, les œufs et la crème. Les
pommes de terre viennent de la
ferme Baré de Balâtre. Les légu-
mes d’un maraîcher de Corroy-leChâteau, Vincent Cantaert.
Les fleurs, comme les hémérocalles, les roses et les soucis, et les
aromates (ciboulette, thym,
oseille d’Espagne, de la pimprenelle etc), elle les cueille dans son
jardin.
Cette hédoniste en cuisine a des
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À la base pourtant, Anne Martin
a suivi une formation de décoratrice d’intérieur. Mais son démon
de la cuisine ne la lâche pas, il reprend même vigueur sur le tard.
Elle le nourrit en suivant une formation de traiteur-restaurateur
au Cefor de Namur, qu’elle consolide ensuite, pendant 3 ans, au
club house du golf de Houyet,
chez Claude Poncin.
L’expérience est marquante.
Avec l’aide de son compagnon,
Alain Servais, éleveur de poneys
et moniteur d’équitation, elle se
lance, en janvier dernier, dans
l’aventure des p’tits plats à la maison, au 78 rue de Cocriamont.
Son activité au fourneau, dans sa
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six ans, elle donnait déjà à
manger à ses poupées, au
Congo, où son père œuvrait
comme ingénieur agronome.
Avec les années, cette disposition
à faire la cuisine et à retirer le
meilleur des aliments s’est renchérie. Anne Martin, 57 ans, cinq fois
mamy, raffole toujours autant
d’épater le palais de ses semblables.
Nous la rencontrons chez elle,
une petite heure avant qu’elle ne
régale une quinzaine d’invités en
balade dans le pays de Fosses.
« J’aime cuisiner avec des légumes du
jardin, des céréales et des fleurs. Je
suis plutôt du genre végétarienne »
raconte-t-elle. Elle n’exclut pas
pour autant la viande, préférant
de loin la volaille fermière et le canard plutôt que les pièces de
bœuf, avec lesquelles elle avoue
n’être pas à l’aise.
Anne a son créneau : elle privilégie les produits biologiques issus
de la région, et de saison.
À ses invités du jour, elle prépare une salade de jambon du
pays garnie de fraises et de lentilles vertes et, en accompagnement, un gâteau de millet (une céréale de la région qui a un goût de
beurre) et de quinoa (une graine
très protéinée qui faisait office de
viande chez les Incas)
En dessert, une tartelette au chocolat, simplement savoureuse.