JEUDI 6 JUIN N° 74 Compte-rendu de la journée

JEUDI 6 JUIN
N° 74
Compte-rendu de la journée vietnamienne
Le vendredi 24 mai 2013 la classe d’Auradé de CM1-CM2 a préparé un repas Vietnamien car une élève (Clara) est
partie au Vietnam. Elle avait proposé d’apprendre à confectionner des nems. Nous avons eu alors l'idée de cuisiner
un repas Vietnamien.
Vincent, le père de Clara a acheté les ingrédients et est venu le jour de la préparation.
Il nous a aidé à cuisiner et nous a donné des explications sur l'alimentation vietnamienne.
Sandra, la mère de Julia s'est aussi proposée pour venir nous aider.
Nous avons préparé des rouleaux de printemps et des nems.
On les a accompagnés de riz, de thé à la menthe et de fraises.
(Le mot « titchiker » signifie santé ou "tchine").
RECETTE DU ROULEAU DE PRINTEMPS
Pour 1 rouleau de printemps :
1 feuille de riz
1 feuille de salade croquante
des vermicelles de riz
2 crevettes décortiquées
4 petites feuilles de menthe
Humidifier la feuille de riz. Déposer la feuille de salade, étaler des vermicelles de riz, les crevettes décortiquées, répartir les pousses de soja, parsemer de petites
feuilles de menthe fraîche et rouler la feuille de riz.
RECETTE DES NEMS
Pour 60 à 80 nems
Ingrédients :
60 à 80 feuilles de riz séchées
7 carottes
1 kg d’oignons
200 g de champignons noirs séchés
200 g de vermicelles de riz
60 à 80 feuilles de riz séchées
7 carottes
1 kg d’oignons
200 g de champignons noirs séchés
200 g de vermicelles de riz
6 œufs
1 botte de persil (ou coriandre)
Sauce soja ; sauce pour nems*
1 kg 500 de viande de bœuf hachée
Préparation de la farce:
Peler les carottes, les oignons et les hacher fins.
Dans un grand saladier, réhydrater les champignons noirs dans de l’eau chaude, puis les égoutter et les hacher fins.
Dans un grand saladier, réhydrater les vermicelles de riz, les égoutter puis les
hacher fins.
Laver le persil puis le hacher fin.
Hacher la viande de nouveau.
Dans un grand saladier, battre les œufs.
Y ajouter le persil haché, mélanger.
Ajouter ensuite les ingrédients suivants, les uns après les autres, en mélangeant à chaque fois : le vermicelle haché, les champignons, les carottes, la
viande et les oignons.
Bien mélanger le tout.
Pour assaisonner, verser de la sauce soja, mélanger, puis verser de la sauce
pour nems, et mélanger encore.
Cuisson :
Faire frire les nems dans une friteuse ou dans une poêle avec suffisamment d’huile.
Veiller à ce que les nems ne noircissent pas.
Une fois cuits ou précuits, les nems peuvent se congeler.
Déguster dans une feuille de salade, accompagné de sauce pour nems.
(* La sauce pour nems est confectionnée à partir des abats de poissons que l’on laisse pourrir dans une barrique,
et dont on tire le jus : c’est très bon au goût, et très nutritif !).
Pour diminuer le nombre de rouleaux de printemps en fonction du nombre de personnes, il faut faire une proportionnalité.