Joues de porc en vinaigrette

Joues de porc en vinaigrette
Quand Adelin cuit les têtes pour en faire de la tête pressée, il récupère les joues pour « re-graisser »
l’estomac au petit déjeuner. La tendance actuelle n’est plus à cuisiner ce type de morceau, et
pourtant les joues de porc ou de veau développent un parfum prononcé qui sera relevé idéalement
par une petite vinaigrette à l’échalote.
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes environ
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1 kg de joues de porc
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri vert
1 bouquet garni (persil, thym, laurier ficelés ensemble)
vinaigrette (huile, moutarde, vinaigre, sel, poivre mélangés)
3 branches de persil
4 échalotes
sel, poivre
Préparation
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Mettre les joues, les légumes et le bouquet dans une casserole. Couvrir d’eau. Saler et
poivrer.
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Les cuire à feu doux pendant 2h30.
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Retirer les joues et les laisser refroidir.
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Faire la vinaigrette, y ajouter persil et échalotes hachés.
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Couper les joues en dés de 1 cm et les mélanger à la vinaigrette.
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Servir l’été avec une salade.