Tarif noêl-nouvel an 2016
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Tarif noêl-nouvel an 2016
Tarif Noël Noël/Nouvel An 2016 L’atelier du goût, 122 avenue paul Pastur, 6032 Mont-sur-marchienne Mont marchienne 071/36 21 1717 www.atelierdugout.be- [email protected] Volailles Volailles ‘’ Tradition des Coteaux du Pelon’’ www.chapons.fr Le Chapon : C’est un poulet fermier mâle chaponné (castré) à croissance lente, rustique, élevé pour Noël pendant 5 à 6 mois depuis fin juin, début juillet. Il est élevé en plein air avec un aliment label fermier contrôlé (céréales, maïs, soja du pays non OGM et minéraux). Il pèse 3.8 Kg environ effilé. C’est une volaille savoureuse et copieuse. La Dinde : Démarrée début mai, une bonne dinde doit être grasse pour ne pas être sèche. Elle est élevée en plein air, en condition fermière. Elle pèse comme un chapon, 3.8 Kg environ effilée. Avec cette dinde vous retrouverez le vrai goût de la dinde d’autrefois. Le Mini-chapon : C’est un coq de souche naine, né fin juin-début juillet et chaponné. Il pèse 2,4 à 2,6 Kg effilé. Sa viande est plus fine que le gros chapon car la fibre de la viande est naine. Le chapon (+/-- 8 pers ) 22.00 € / kg La dinde (+/- 8 pers ) 22.00 € / kg Le mini chapon (+/-5 pers) 24.50 € / kg Farce pour dinde, chapon… 14.50 € / kg (viande de porc Ibaïona, volaille, champignons blonds, armagnac, crème, œuf, sel et poivre) Volailles de Bresse « Miéral » Le poulet de Bresse 25.00 € / kg La poularde roulée de Besse 49.00 € / kg Pintade excellence de Bresse 25.50 €/kg Les volailles « traditions des coteaux du Pelon » cuisinées Le chapon en fricassée aux morilles et vin du jura +/- 132.00 € pièce Le mini-chapon en fricassée aux morilles et vin du jura +/- 102.50 € pièce Le poulet de Bresse en fricassée aux morilles et vin du jura +/- 82.00 € pièce Autres volailles Caille de Vendée (+/-280gr) 4.95€ pièce Pigeonneau du Finistère (+/-550gr) 14.95€ pièce Cuisse de canard confite 5.80 € piéce Magret de canard IGP sud-ouest 27.95 €/kg Suprême de pintade label rouge 22.80 €/kg Canette des Dombes 14.50 €/kg Oie à rotir (+/- 3.5 kg) 22.50 €/kg Les foies gras Foie gras de canard cru « IGP » du sud-ouest 65.00 €/kg Foie gras de canard cuit au torchon 12.50 € / 100 gr Le foie gras est fabriqué par mes soins Magrets de canard fumé, séché 39.90 € kg La Truffe Truffe noire melanosporum (prix indicatif) 19.00 € / 10gr Caviar (Esturgeon russe d’élevage) 30 gr 49.60 € 50 gr 79.90 € 100 gr 156.40 € 125 gr 193.80 € Saumon d’Ecosse « label rouge » Saumon fumé « atelier du goût », tranché 49.90 € / kg Saumon mariné aux herbes et graines de coriandre, tranché 49.90 € / kg Saumon fumé ou mariné non tranché 41.00 €/kg Homards et coquilles Saint-Jacques Homard canadien 500/700 gr (prix indicatif) +/- 49.90 / kg Homard breton Prix du jour Gambas sauvages (grosses) 68.00 € /kg King Crabe 75.00€/ kg Coquilles Saint-Jacques de Dieppe vivantes (prix indicatif) 14.50 €/ kg ( +/- 4 pièces au kilo) Langouste Prix du jour Tous les autres coquillages sont disponibles sur demande (Palourdes, coques, couteaux, clams…….) Les huitres Huitre creuse Oléron M3 1.50 € / pièce Huitre creuse Gillardeau N°3 2.50€ / pièce Huitres plates de Zélande n°3 1.95 € / pièce Les prix des huitres sont indicatifs et peuvent être soumis à des variations. Gambas OSO bio (crues ou cuites) 45 €/kg Crevettes grises jumbo non décortiquées 23.30 €/kg Bulots cuits 24.0 €/kg Bigorneaux cuits (gros) 24.00 €/kg Tourteau (cuit ou cru) 21.30 €/kg Ecrevisses vivantes 29.90€/kg Cuisses de grenouille fraiches prix du jour Langoustines fraiches prix du jour Tout les coquillages et crustacés sont cuits par mes soins Poissons Tous les poissons sont disponibles sur commande au prix du jour et en fonction de la pêche Lotte, Bar, Barbue, Turbo, Dorade, Sole, ………….. Gibier frais du pays En euro/kg Marcassin Chevreuil Biche/Cerf Roti de gigue 30.00 35.00 30.00 Filet 39.00 75.00 59.00 Filet de faisan avec peau (+/-90 gr piéce) Râble de lièvre 28.00 €/kg 33.50 € / kg Viandes Ris de veau de cœur (prix indicatif) 65.00€/kg Ris de veau de cœur blanchis et nettoyés 79.50€/kg Ris d’agneau cru 39.90 €kg Gigots d’agneau de lait des Pyrénées 34.50€/kg Cotes de veau (+/- 500gr) 27 €/kg Filet pur de bœuf irlandais 37.80€/kg Contre filet de bœuf wagyu 127.15 €/kg Filet pur iberique (pata negra) 31.20 €/kg Couronne iberique (pata negra) 31.50 €/kg Divers Brie de Meaux au lait cru à la truffe 31.00€/kg