Fiche thématique - La vente d`alcool en France

Fiche thématique
La vente d’alcool en France
A/ La vente de boissons alcooliques en France
Selon l’Union des métiers de l’industrie hôtelière (UMIH), la distribution d’alcool en France se
répartit en trois marchés : la grande distribution qui représente, en 2005, 60% du marché
total de ces boissons, les hôtels, cafés, restaurants et discothèques (HCRD) qui
représentent 30% de la vente de ces boissons (soit une nette diminution), et le troisième
marché alternatif (collectivités, transports, traiteurs) qui représente 10%.
B/ Les débits de boissons
Le nombre de débits de boissons permanents à consommer sur place (les bars) est en forte
diminution du fait de la double limitation à l’ouverture :
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l’ouverture de tout nouveau débit permanent titulaire d’une licence IV (pouvant
vendre tout type d’alcool) est strictement prohibée hors transfert d’une licence IV
ayant cessé d’être exploitée dans un rayon de 100 km et pour des nécessités
touristiques (appréciées par une Commission départementale des transferts
touristiques présidée par le Procureur de la République et réunissant diverses
administrations (douanes, DDASS…°);
et , pour l’ouverture d’un débit de licence II ou III, le quota maximal d’un débit de
licence 2 à 4 pour 450 habitants.
Il est à noter que les débits de boissons à consommer sur place situés dans une zone
protégée définie par arrêté préfectoral car à proximité d’une installation sportive ou d’un
établissement sanitaire doivent disparaître au décès du propriétaire du débit.
Ainsi, le nombre de cafés est passé de 300 000 en 1900 (chiffre UMIH) à 147 000 en 2003
(licence IV, source DGDDI, voir ci-après).
1. les débits de boissons à consommer sur place ( les bars, soit 50% du nombre total
des débits en 2003
Leur nombre a régulièrement augmenté en métropole depuis 1997, toutes catégories de
licence confondues (I,II, III et IV) passant de 255 920 en 1997 à 259 039 en 2003 (source :
DGDDI). Cependant, la diminution e est très sensible entre ces deux dates pour les débits
titulaires d’une licence IV (et vendant toutes les boissons alcooliques) : de 158 644 à 147
121, tandis que le nombre de bars sans alcool (licence I) a sensiblement augmenté : de 72
560 à 85 548, de même que les licences II, les licences III restant stables.
2. Les restaurants (soit 15% du nombre total des débits)
Leur nombre (grandes licences restaurant et petites licences confondues) a augmenté de
1997 à 2003 (de 66 229 à 77 041).
3. Les débits boissons pour la vente à emporter (soit 35% du nombre total des débits)
Leur nombre a beaucoup augmenté entre ces deux années, de 489 973 à 521 659.