Les tables de cuisson
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Les tables de cuisson
Les tables de cuisson I- Fonction globale du matériel La fonction globale des tables de cuisson est d’assurer la production de chaleur afin de réaliser la cuisson des aliments, mais aussi de maintenir ou de remettre en température, avant de les servir, des plats préparés à l’avance. II- Fiche technique 1- Principe de fonctionnement et différentes parties de tables de cuisson. Principe de fonctionnement Schémas des tables de cuisson Une lampe halogène (1) émet des rayonnements infrarouges qui traversent la plaque en vitrocéramique (2) et chauffent le récipient : la chaleur est émise par contact. Un régulateur (3) permet de moduler la puissance du courant électrique (4) selon la température de cuisson désirée. Des rayons calorifiques sont émis par la flamme : les brûleurs (1) chauffent par rayonnement. Un bouton de commande permet l’arrivée du gaz. Un injecteur (2) introduit le gaz et reçoit de l’air. L’air et le gaz se mélangent au niveau du mélangeur (3). Un générateur (1) crée un champ magnétique (2) qui déclenche l’échauffement au contact d’un récipient conducteur sur une plaque en vitrocéramique (3). L’énergie électrique est transformée en énergie électromagnétique par un câble conducteur disposé en spirale, appelé circuit inducteur (4). Cette plaque est équipée d’un variateur de tension (5). 1 Une lampe halogène (1) émet des rayonnements infrarouges qui traversent la plaque en vitrocéramique (2) et chauffent le récipient : la chaleur est émise par contact. Un régulateur (3) permet de moduler la puissance du courant électrique (4) selon la température de cuisson désirée. . 2- Les différents boutons de commandes. A : …………… B : …………… C : …………… D : …………… 3- Les règles de sécurité. Les règles de sécurité à respecter lors de l’utilisation d’un bruleur à gaz et d’une plaque électrique sont : Brûleur à gaz Plaque électrique Vérifier que les boutons de commande soient fermés avant l’allumage d’un brûleur Vérifier que le brûleur ne s’éteigne pas au cours du Vérifier le fonctionnement des plaques grâce aux travail (débordement, courant d’air…) voyants lumineux Ne jamais laisser dépasser la queue d’un récipient Ne jamais laisser un brûleur ou une plaque allumés sans un récipient dessus. Vérifier après utilisation que le robinet de gaz soit Arrêter toutes les plaques et attendre qu’elles fermé. refroidissent avant de les néttoyer Vérifier l’état du tuyau de raccordement (date de péremption). 2