Le «KAK`WA» ouvre ses portes

T O UR IS ME
Restaurant-école à Chambord
Le «KAK’WA» ouvre ses portes
par Yvon Bernier
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CHAMBORD - Le réputé chef cuisinier Manuel Kak’wa Kurtness compte
bien donner une touche et saveur particulière au nouveau restaurant dont
les portes vont officiellement ouvrir
la 3e semaine de novembre au complexe de villégiature « Chalets et Spa
du Lac-Saint-Jean », à Chambord. Et
ce pour deux raisons. Primo, parce
que cet établissement commercial
spacieux sera un restaurant école et
deuxio, parce que les plats gastronomiques cuisinés proviendront largement de produits du terroir.
10 • DÉCEMBRE 2013 • INFORME AFFAIRES, Le MENSUEL économique d’ici
De l’ambiance
Une visite du nouveau pavillon-restau-
rant donne déjà au client qui y entre
pour la première fois, un aperçu de
l’ambiance typiquement boréale qui
va y prévaloir. Le parement des murs,
tout comme le long comptoir de services qui sépare les cuisines de la
salle à manger, sont en bois de la forêt laurentienne. De grandes fenêtres
panoramiques donnent sur le majestueux Piékouagami. Un pan de mur va
même offrir l’opportunité aux clients et
amateurs de chasse au gros gibier, de
mettre en valeur leur trophée respectif
de chasse à l’orignal ou au chevreuil.
En fait, le resto va plonger le client
dans une ambiance bien particulière,
assure le chef cuisinier, tant par le
choix alimentaire, la conception et la
présentation des repas, que par une
touche décorative minimaliste de camp
de chasse.
De leur table à la salle à manger, la
clientèle pourra, dans le cadre de préparations culinaires, voir et entendre en
direct ce qui se passe dans la cuisine.
Des écrans lui permettront d’avoir, pour
ainsi dire, un œil en tout temps sur son
assiette.
Animation
Dans le cadre de certaines activités sociales ou touristiques, la clientèle aura
aussi tout à loisir de découvrir la culture,
les traditions et légendes innues.
Instigateur de ce type d’activités à caractère pédagogique, Claude Boivin,
explique que ce qui sera présenté à
la clientèle ne sera d’aucune façon du
folklore. L’un des objectifs clés de ces
rencontres ponctuelles sera de sensibiliser les non autochtones au mode
de vie des « Pekuakamiulnuatsh ». De
même, les échanges devraient contribuer à l’éradication de certains préjugés
à l’égard des membres des Premières
Nations, qu’elles soient innues, inuites,
algonquines, attikameks ou autres.
Le chef cuisinier Manuel Kurtness, dans le
nouveau pavillon-restaurant, dont le décor a
été conçu pour créer une ambiance typiquement boréale. Le parement des murs, tout
comme le long comptoir de services qui
sépare les cuisines de la salle à manger, sont
constitués d’essences de bois présentes dans
la forêt laurentienne. (Photo: Frédérique Simard)
230M12-13