ISTRUZIONI AFFUMICATORE VOLCANO

DOC. NO.
EDITION 1
5954 018 00
E
ONE
1404
ISTRUZIONI AFFUMICATORE
VOLCANO
Note importanti:
Attenzione: Superfici calde. Rischio scottature.
Non spruzzare sul cibo (durante l’affumicatura)
prodotti alcolici.
Inserire un vassoio di raccolta sopra l’affumicatore
per evitare che il gocciolamento del cibo cada sopra
il carbone ardente.
Istruzioni:
Nota : Pulire la cella del forno prima di iniziare il processo di
affumicatura per evitare di aggiungere sapori indesiderati ai
prodotti alimentari.
1. Scegliere tra spezie essiccate (cioè semi di cardamomo,
chiodi di garofano , semi di anice ) o trucioli di legno
2. Metterle a bagno in acqua fredda per una notte.
3. Scolate le spezie / trucioli legno.
4. Mettere un po’ di carbone ( piccoli pezzi - ideale 3x3cm )
nel cestino dell’affumicatore.
5. Accendere il carbone con una torcia ( assicuratevi di
tenere la fiamma accesa per pochi minuti ).
6. Posizionare le spezie / trucioli di legno imbevuto sulla
parte superiore del carbone ardente.
7. Coprire l’affumicatore con il suo coperchio e regolare la
posizione del coperchio al fine di ottenere la quantità
desiderata di fumo ( più flusso d’aria passa attraverso i
fori, più forte è il processo di affumicatura) .
8. (Ultimato il preriscaldamento) posizionare l’affumicatore
sul fondo della cella del forno sotto un vassoio di raccolta
di eventuali gocciolamenti provenienti dal cibo.
9. Caricare il cibo nel forno e cucinare.
Al termine della cottura, togliere l’affumicatore ed
avviare il ciclo di pulizia. Al fine di evitare di lasciare
residui di affumicatura nel generatore di vapore,
svuotare il boiler o eseguire il ciclo a vapore per 5
minuti con cella vuota .
L’affumicatore può essere lavato in lavastoviglie .
Consigli :
Per migliorare i risultati di affumicatura si consiglia di utilizzare
la ventilazione appropriata:
- Nel 6 GN1/1 piena velocità (funzione già impostata).
- Negli altri modelli mezza velocità
(dove disponibile).
Tipo di legno:
Utilizzare solo tipi di legno adatti per affumicatura / cottura (per esempio : Acacia, Ontano, Mandorlo, Melo, Moro, Ciliegio,
Castagno, Fico, Pompelmo, Noce Americano, Acero, Mosquite, Quercia, Noce). Riportiamo di seguito alcuni esempi:
Tipo Legno
Caratteristiche del fumo
Uso
Ontano
Dolce, muschiato
Ideale con pesce (in particolare salmone), pollame, carni
leggere selvaggina e carne di maiale.
Quercia
Delicato senza retrogusto. Dona al cibo un bel colore
affumicato.
Ideale con carne rossa, maiale, pesce. Quercia rossa è buona
su costicine. Particolarmente buono con petto di manzo.
Mesquite
Forte sapore di terra, perfetto per il cibo riccamente
aromatizzato.
Ideale con la maggior parte delle carni, in particolare
bistecche, anatra o agnello e la maggior parte delle verdure.
Acero
Mite con qualche sapore dolce.
Ideale con pollame, prosciutto, formaggio, piccola selvaggina
pennuta, arrosto di maiale, tacchino e verdure.
Ciliegio
Dolce e fruttato che dà un certo colore chiaro alle carni.
Ideale con tutte le carni, in particolare con il pollame (la pelle
diventa marrone scuro).
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VOLCANO
SMOKER INSTRUCTIONS
Instructions:
Note: Clean cavity before starting the smooking process to
avoid to add undesired flavor on the food products.
1. Choose between dried spices (i.e. cardamom seeds,
cloves, anise seeds) or wood chips.
2. Soak them in cold water overnight.
3. Drain the spices/wood chips.
4. Put some coal (small pcs – ideally 3x3cm) in the smoker
basket.
5. Ignite the coal with a torch (be sure to keep flame ignited
for a few minutes).
6. Place the soaked spices/wood chips on top of the hot coal
7. Cover the smoker with its lid and adjust the lid position in
order to achieve the desired quantity of smoke (the
more air flow that passes through the holes – the stronger
the smoking process).
8. (When preheating is done) Place the smoker on the
bottom of the oven cavity and be sure to place a collection
tray above it to prevent dripping on the smoker.
9. Load the food and cook.
IMPORTANT:
Attention! Hot surfaces. Risk of burns.
Do not spray or pour flammable substances on the
food or coals (during the smoking process).
Be sure to place a collection tray above the smoker
to prevent dripping of food on the burning coal.
At the end of the cooking, remove the smoker from
the oven and start the oven’s cleaning cycle. In order
to refresh the steam generator, drain the boiler or run
the steam cycle for 5 minutes with an empty cavity.
The smoker can be washed in the dishwasher.
Tips:
In order to achieve better smoking results it is suggested to use
the appropriate ventilation:
- in the 6 GN1/1 full speed (default function).
- In the other models half speed
(when avaible).
Wood type:
Use only wood types suitable for smoking/cooking (for example: Acacia, Adler, Almond, Apple, Blackberry, Cherry, Chestnut, Fig,
Grapefruit, Hickory, Maple, Mosquite, Oak, Walnut). Some wood types can provide the follwing characteristics and benefits:
Wood Type
Smoking characteristics
Usage
Alder
A sweet, musky smoke
Ideal for fish (especially salmon), poultry, light-meat game
birds and pork.
Oak
A mild smoke with no aftertaste. Oak gives food
a beautiful smoked color.
Ideal for red meat, pork, fish. Especially good with beef brisket. RED OAK is good on ribs.
Mesquite
Strong earthy flavor, perfect for richly flavored food.
Ideal for most meats, especially steak, duck or lamb and most
vegetables.
Maple
A mild smoke with some sweet flavor.
Ideal for poultry, ham, cheese, small game birds, pork roast,
turkey and vegetables.
Cherry
A sweet and fruity smoke which gives some
light-colored to the meats.
Ideal for all meats, especially with poultry (turns skin dark
brown).
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MODE D’EMPLOI FUMOIR
“VOLCANO”
Note importanti:
Attention: surfaces chaudes. Risque de brûlures.
N’arroser pas la nourriture avec des produits alcoolisés pendant le cycle de fumage.
Utiliser un bac GN pour ramasser les liquides qui
tombent de la nourriture (de cette façon les liquides
ne tomberaient jamais sur les braises).
A cuisson terminée, enlever le fumoir et démarrer le
cycle de nettoyage. Afin de garder propre et sans
mauvaises odeurs la chaudière du four, on conseille
de démarrer le four à vapeur 5’ minutes (chambre de
cuisson vide) ou vider la chaudière.
Le fumoir peut être lavé en lave-vaisselle.
Mode d’Emploi:
Remarque : Avant démarrer le cycle de fumage et à fin d’éviter
d’ajouter à la nourriture des arômes indésirables, il faut nettoyer la cavité de cuisson.
1. Choisir des épices sèches (eg. cardamome, clos de
girofle, anis étoilé) ou copeaux de bois.
2. Tremper les épices ou copeaux de bois dans l’eau froide
toute la nuit.
3. Egoutter les épices/copeaux de bois.
4. Mettre du charbon (il serait idéal des morceaux 3X3 cm)
dans le panier du fumoir.
5. Allumer le charbon à l’aide de chalumeau à gaz (s’assurer
de garder la flamme allumée pendant quelques minutes).
6. Mettre les épices/copeaux de bois trempés sur le charbon
allumé.
7. Couvrir le fumoir avec son couvercle et régler la postion
du couvercle à fin d’obtenir la quantité de fumée désirée
(plus d’air passe à travers les trous, plus le processus de
fumage sera intense).
8. (Après le préchauffage du four) mettre le fumoir sur le
fond de la chambre de cuisson, sous un bac de ramassage.
9. Charger la nourriture dans le four et démarrer la cuisson.
Suggestion :
Afin d’améliorer les résultats de fumage nous recommandons
d’utiliser la vitesse du ventilateur, la plus appropriée:
- Pour les modèles 6 GN1/1 vitesse complète (fonction par défaut).
- Pour les autres modèles demie vitesse
(si disponible).
Types de Bois:
Il faut utiliser seulement des bois appropriés à fumer/cuir (par exemple : acacia, aulne, amandier, pommier, cerise, châtaignier,
figuier, pamplemousse, hickory, érable, mesquite, chêne, noyer, mûre). Voici quelques types de bois :
Type de bois
Arome
Emploi
Aulne
Fumée douce, musquée.
Bon avec le poisson (en particulier le saumon), volaille,
viande blanche, gibier et viande de porc.
Chêne
Fumée délicate sans arrière-goût. Le chêne donne à la
nourriture une belle couleur fumée.
Bon avec viande rouge (poitrine de bœuf) porc, poisson. Le
chêne rouge est parfaite avec le bout de la côte de porc.
Mesquite
Forte saveur terreuse,parfait pour la nourriture riche
en saveurs.
Bon avec la plupart de légumes et viandes en
particulier canard, agneau, biftecks.
Erable
Fumée délicate avec nuances douces .
Bon avec volaille, fromage, jambon, gibier à plumes,
rôti de porc, dinde et légumes.
Cerise
Fumée douce et fruitée qui donne une couleur claire
à la viande.
Approprié avec toutes types de viandes, en
particulier volaille (la peau deviens brun foncé).
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