Tourte aux pommes de terre

Tourte aux pommes de terre
Par Thomas Berlemont
Ingrédients
1000 g Farine feuilletage
500 g Eau
25 g Sel
100 g Beurre
600 g Puratos Mimetic
800 g Pommes de terre
300 g Lardons
200 g Oignons
Q.S Crème épaisse
Q.S Gruyère rapé
Q.S Vin blanc
Commentaires : Cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher, et les trancher en rondelles. Faire suer
les oignons avec les lardons et les déglacer au vin blanc.
Mode Opératoire
Pétrissage
6 min en première vitesse
(spirale)
Repos
Tourrage
Détaillage
Réserver au réfrigérateur à plat sur des grilles pendant au moins 1h
Incorporer Mimetic dans la détrempe. Donner 2 tours double et 1 tour simple en laissant
un maximum de repos entre les tours.
Abaisser à 2 mm et bien laisser détendre avant de détailler pour foncer les moules à
tarte.
Piquer le fond, garnir d'une rangée de pommes de terre puis mettre le mélange lardonsoignons, la crème épaisse et le gruyère.
Recommencer une seconde fois.
Décors/Coup de
lame
Recouvrir d'une abaisse de pâte et décorer de feuilles.
Cuisson 45 min à 180°C
Dorer et laisser reposer 1h minimum.