Les pommes dauphine

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UNITÉ
Les féculents, les soupes et les potages
Les pommes dauphine
PRÉPARATION: 20 minutes
CUISSON: 20 minutes
POUR: 6 personnes
INGRÉDIENTS
• 800 g de pommes de terre à chair
farineuse
• 3 gros œufs
• 120 g de beurre
• 150 g de farine tamisée
• 25 cl d’eau froide
• huile pour friture
• sel
PRÉPARATION
• Coupez les pommes de terre en gros
morceaux.
• Faites-les cuire pendant 25 à 30 min dans
de l’eau bouillante salée.
• Préparez une pâte à choux: versez 25 cl
d’eau froide dans une casserole.
• Ajoutez 60 g de beurre coupé en morceaux
et 1 pincée de sel. Dès l’ébullition, retirez
du feu et ajoutez la farine d’un coup.
• Remuez avec une cuillère en bois.
• Remettez sur feu doux en mélangeant la
pâte obtenue afin de la dessécher.
• Laissez tiédir pendant quelques instants,
puis incorporez les œufs l’un après
l’autre en travaillant énergiquement la
pâte qui doit devenir lisse et parfaitement
homogène.
• Égouttez les pommes de terre.
• Passez-les ensuite au moulin à légumes
à grille fine. Incorporez alors 60 g de
beurre à cette purée, puis la pâte à choux
encore tiède.
• Façonnez des boulettes à l’aide de 2
cuillères à café et déposez-les au fur et
à mesure dans un bain de friture chaud.
• Laissez dorer pendant 6 à 7 min.
• Retirez-les avec une écumoire et
égouttez-les sur du papier absorbant.
• Saupoudrez de sel et servez.
ACTIVITÉ
1.
Lisez la recette et répondez aux questions.
a Comment faut-il couper les pommes de terre?
b Comment prépare-t-on la pâte à choux?
c Où doit-on passer les pommes de terre cuites?
d Que faut-il faire ensuite?
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