Ingrédients
Transcription
Ingrédients
Service Qualité Mise à jour : 10/12/14 QUERIBUS ENTREE : TERRINE D’OIE A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE ET SES PISTACHES Poids net pour une part : 42g PREPARE DANS NOS ATELIERS Ingrédients : terrine d’oie à la moutarde à l’ancienne 83,3% (viande et gras de porc, viande d’oie 30%, foie de poulet, moutarde à l’ancienne 5% (eau, graines de moutarde, vinaigre, sel), vin blanc (sulfites), œuf, couenne de porc, pulpe d’échalote (échalote, sel), fécule de pomme de terre, lait écrémé en poudre, basilic, sel, gélatine de porc, poivre, conservateur : nitrite de sodium), pain d’épices (sirop de glucose - fructose, farine de seigle 39,9%, matière grasse végétale, miel, gluten, poudre à lever : carbonate acide de sodium - diphosphate disodique, sel, correcteur d'acidité : acide citrique, lait entier en poudre, arômes, cannelle en poudre, émulsifiant : lécithine de soja), pistaches 2,4%, cerfeuil. __________________________________________________________________________________________ PLAT PRINCIPAL : FILET DE TRUITE A LA VIGNERONNE ET SON MOELLEUX DE CHAMPIGNONS ET MORILLES Poids net pour une part : 253g PREPARE DANS NOS ATELIERS Ingrédients : filet de truite 30,8% (Onchorynchus mykiss – élevée au Pérou), poireaux, crème légère flory (crème légère 97%, amidon transformé, stabilisants : E440 – E460 – E466 – E407, émulsifiant : E471, correcteur d’acidité : E339ii), blanc d’œuf, jaune d’œuf, champignons blancs 2,7%, pleurotes 2,7%, huile d’olive vierge extra, huile raffinée de tournesol, vin de table rouge DPCE 11° 1,2%, crème balsamique (moût de raisin concentré, vinaigre balsamique de Modène 49% (vinaigre de vin, moût de raisin concentré, moût de raisin cuit, colorant caramel : E150d, amidon modifié de maïs, épaississant : gomme xanthane, antioxydant : E220 (sulfites)), échalotes, eau, asperges vertes, morilles 0,79%, sel (antiagglomérant E535), maïzena (amidon de maïs), beurre doux (crème pasteurisée, ferments lactiques), aneth, persil, ail, jus de veau lié (fécule de pomme de terre, sel, graisse de poule, oignons, tomates, amidon modifié de maïs, maltodextrine, extrait de levure, sirop de glucose, arômes, sucre, viande de veau 3,8 %, farine de blé, plantes aromatiques, jus de cuisson de viande de boeuf, épaississant : gomme guar, colorant : caramel, extrait de vin blanc, extraits d'épices, antioxygènes : gallate de propyle -BHA), préparation déshydratée pour bouillon de volaille (sel, lactose, exhausteur de goût : glutamate de sodium, viande et graisse de volaille 10,1% (antioxydants : E320 – E310 – E330 – E392), arômes (gluten), oignon, antiagglomérant : E551, épice, plante aromatique), poivre. __________________________________________________________________________________________ FROMAGE : FOURME D’AMBERT AOP* Poids net pour une part : 33g ORIGINE FRANCE Ingrédients : fourme d’Ambert AOP* (lait pasteurisé de vache, sel, présure animale, ferments lactiques, pénicillium), raisin blanc Italia. __________________________________________________________________________________________ DESSERT : TARTELETTE CITRON MERINGUEE REVISITEE Poids net pour une part : 76g ELABORE DANS NOS ATELIERS 1/2 Service Qualité Mise à jour : 10/12/14 Ingrédients : crème citron 39,5% (œuf, préparation végétale (eau, matière grasse végétale hydrogénée, sucre, protéines de lait, stabilisateur : sirop de sorbitol, hydroxypropylcellulose, émulsifiants : esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras, lécithine de soja, lactoglycérides, sel, arômes, colorant : bêta-carotène), sucre, eau, concentré de citron avec pulpe 8% (eau, jus concentrés de citron et d'orange, pulpe de citron, acide citrique, extrait naturel de citron), beurre, amidon modifié (amidon modifié de maïs, amidon de maïs, colorants : curcumine - ß carotène), colorant jaune lutéine), fond de tartelette 30,3% (farine de froment, beurre concentré, œufs, lait écrémé, extrait de malt, sirop de glucose, fibre de blé, sel), crème sucrée vanillée (crème, sucre, émulsifiant : E471, arôme naturel de vanille, stabilisant : carraghénanes), brisures de meringue (sucre, blanc d’œuf, protéine de lait, stabilisant : calcium hydroxyde). __________________________________________________________________________________________ PAIN : PAIN RUSTIQUE Poids net pour une part : 70 g TRANSFORME EN ESPAGNE Ingrédients : farine de blé, eau, sel, levure, farine de malt (gluten), antioxydant : vitamine C. Les allergènes sont mentionnés en gras dans la liste d’ingrédients. Préparé dans des ateliers utilisant : gluten, crustacés, mollusques, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin *Appellation d’Origine Protégée 2/2