Dossier appellations régionales - Communauté d`agglomération

PROTECTION
DES APPELLATIONS DE BOURGOGNE
Bourgogne – Crémant de Bourgogne – Coteaux Bourguignons
SOMMAIRE
 Localisation
 Cartographie
 Localisation des sites de production
 Place des appellations régionales
 Statistiques
 Segmentation de l’offre et valorisation des appellations régionales
 Pérennité de l’exploitation viticole
 Attractivité et développement
 Installation des jeunes
 Développement de l’exploitation
SOMMAIRE
 Activité économique
 Un bassin d’emploi
 Les fournisseurs
 Les sociétés de service
 oenotourisme
 Paysage
 Environnement
 Histoire
 Sources
LOCALISATION
DES
APPELLATIONS
REGIONALES
PLACE DES APPELLATIONS REGIONALES
 Statistiques viticoles départementales
 La Côte d’Or compte 1290 exploitations viticoles sur 4000 exploitations
agricoles
 La surface de vigne en production est de 9660 ha en Cote d’Or contre
28000 ha sur l’ensemble de la Bourgogne
 Les exploitations viticoles restent donc relativement petites avec 7,5 ha par
exploitation
 Une exploitation viticole emploie en moyenne 3 UTA (unité de travail annuel)
soit environ 4500 UTA sur le département. L’emploi est d’ailleurs en hausse
compte tenu des pratiques agronomiques plus exigeantes en main d’œuvre
(travail du sol, bio…)
 Le besoin de main d’œuvre est aussi à relier avec l’intégration des
différentes étapes du produit : en Côte d’Or, 72% de la récolte est vinifiée en
cave et 25% est vendu au négoce.
 Sur les 327 négociants bourguignons, les principaux et la majorités sont
dans le périmètre du SCOT (Chagny, Beaune et nuits Saint Georges).
PLACE DES APPELLATIONS REGIONALES
 Statistiques appellations régionales
 La quasi-totalité des exploitations viticoles de Côte d’Or revendique et
commercialise des appellations régionales
 44% des volumes de vin produit en Côte d’Or sont des appellations
régionales
 Certains marchés export sont principalement alimentés par les appellations
régionales (Pays-Bas, Royaume-Uni en rouge, Belgique, Canada, EtatsUnis, Japon en rouge, Chine, Corée du Sud, Suède en Crémant de
Bourgogne)
 L’appellation régionale de France la plus exporté
 L’appellation régionale Bourgogne rouge est l’appellation française dans son
segment la mieux valorisée.
 Le Crémant de Bourgogne est l’appellation mousseux AOC la mieux
valorisée de toutes les AOC françaises (hors Champagne).
PLACE DES APPELLATIONS REGIONALES
 Segmentation de l’offre et valorisation des appellations régionales
 Une carte des vins diversifiée proposant des appellations régionales aux
appellations villages et grands crus - l’appellation régionale peut être un
produit d’appel sur la carte des vins. Cet effet de gamme permet un accès à
tous les marchés y compris de niche.
 Selon le CESR: les appellations régionales constituent le levier de
l’ensemble de la production.
 Les appellations régionales représentent la part prépondérante du marché
amont de la filière et par conséquence de l’activité des maisons de négoce
implantées sur le territoire.
 Les appellations régionales participent à la visibilité de la
« marque Bourgogne ».
PLACE DES APPELLATIONS REGIONALES
 Segmentation de l’offre et valorisation des appellations régionales
 Certaines appellations régionales sont relativement bien valorisées :
Crémant de Bourgogne, Bourgogne, Bourgogne Aligoté
 La recherche de valorisation des appellations régionales continue :
 Création d’un Bourgogne Côte d’Or (2013-2014)
 Cuvée prestige en Crémant de Bourgogne et cuvée portant mention
d’un lieu-dit ou climat
 Mise en place du Coteaux Bourguignons en remplacement du
Bourgogne Grand Ordinaire (2011)
 Cette diversité et cette souplesse dans les appellations régionales
permettent une évolution permanente vers les marchés les mieux valorisés.
PLACE DES APPELLATIONS REGIONALES
 Favorise la pérennité de l’exploitation
 L’amortissement des investissements repose sur la surface exploitée, y
compris les appellations régionales. Le matériel et les infrastructures sont
quasiment identiques que l’on revendique une appellation régionale ou une
appellation village / Grand Cru.
 Une gamme complète des appellations régionales aux appellations
prestigieuses permet une réactivité face aux aléas du marché.
 Le cycle court propre aux appellations régionales favorise une entrée plus
rapide de la trésorerie.
ATTRACTIVITÉ ET DÉVELOPPEMENT
 Installation des jeunes
 L’accès au foncier est facilité en raison de la valeur du foncier plus abordable.
 Les exploitations produisant quasi exclusivement des appellations régionales
doivent reposer sur une surface minimum viable, cela nécessite un
développement possible des surfaces exploitées.
 Participation des familles à la vie locale (école – commerce…) et au
financement des collectivités locale.
 Aire d’élaboration
 Des unités de production modernes se sont développés notamment pour
des appellations régionales.
 Il convient de se maintenir dans les communes viticoles (dispositions
réglementaires).
ACTIVITÉS ÉCONOMIQUES
 Un poids économique
 En valeur, la viticulture participe à plus de 30% de la production agricole
régionale alors qu’elle n’occupe que 1,7% des surfaces agricoles.
 Un bassin d’emploi
 La viticulture en Côte d’Or est le premier employeur agricole avec 4500 unités
de travail
 La main d’œuvre saisonnière est encore importante (malgré le développement
de la vendange mécanique), notamment elle est obligatoirement manuelle pour
le Crémant de Bourgogne.
 En Bourgogne, la viticulture et les activités qui en découlent directement
génèrent près de 18000 emplois. Si l’économie « para-viticole » est intégrée, le
nombre d’emplois dépendants directement ou indirectement de la filière vitivinicole est estimé à 100000, soit 15% des actifs de la région (Conseil
Economique et Social)
ACTIVITÉS ÉCONOMIQUES
 Les fournisseurs directs
 La concentration du négoce bourguignon sur la région de Beaune, de
Chagny et de Nuits St Georges et la part majoritaire de la production viticole
en appellations régionales, contribuent majoritairement aux achats de
fournitures (bouteilles, bouchons, imprimerie, tonnellerie…) des entreprises
implantées sur le territoire du SCOT
 Exemple: l’imprimerie: la filière viticole représente le 1/3 du chiffre d’affaire
(7 millions / 23 millions d’euros) et parfois jusqu’à 80% du C.A. Idem pour le
matériel agricole.
 Les sociétés de service
 Parmi les sociétés de service, les activités de transport sont également
directement liées aux appellations régionales via les volumes
commercialisés.
 Les banques, assurances…
ACTIVITÉS ÉCONOMIQUES
 L’oenotourisme
 Développement de l’accueil oenotouristique – tourisme vert (chambre
d’hôtes – portes ouvertes…)
 Complémentarité entre vin et gastronomie
 Développement de sites touristiques ou tourisme « industriel » (ex/ Atelier
de la bulle- Imaginarium…)
PAYSAGE
 Les appellations régionales concourent à la mise en valeur et à la qualité du
paysage avec une plus grande ouverture de ce dernier. Un paysage de qualité
ne se limite pas à une mince bande de vigne. Les appellations régionales
permettent d’éviter l’enclavement des vignes d’appellations village et de son
habitat traditionnel.
 Dans les Hautes Côtes, les vignes
d’appellations régionales peuvent
être l’élément principal structurant
le paysage.
 La démarche d’inscription des climats
à l’UNESCO a entre autre pour objectif
de protéger les paysages où sont
parfaitement intégrés les appellations régionales
 Il y a donc nécessité de protéger ces paysages au travers de la protection des
appellations régionales.
ENVIRONNEMENT
 Dans l’ensemble du vignoble bourguignon, il se développe les démarches de
développement durable avec par exemple la lutte raisonnée ou le travail du
sol.
 En parallèle, la Côte d’Or voit l’essor de la viticulture biologique : 1119 ha
sont en bio ou en conversion, soit près de 12% des surfaces. Le
département est d’ailleurs le leader en Bourgogne.
 Les cahiers des charges des appellations régionales prévoient des
contraintes en matière de protection de l’environnement avec par exemple
l’obligation d’enherbement des tournières. Cela permet de limiter les
herbicides et de fixer et dégrader les produits phytosanitaires.
 La démarche d’inscription des climats à l’UNESCO intègre elle aussi
pleinement le volet environnemental.
HISTOIRE
 Les fouilles à Gevrey-Chambertin au lieu dit « Au dessus de Bergis »
confirment également que la viticulture de l’époque gallo-romaine se
pratiquait « en plaine »
 Ces parcelles sont d’ailleurs délimitées en appellation
 Faut-il supprimer ce patrimoine ?
CONCLUSION
 Des appellations régionales essentielles à l’équilibre économique des
exploitations et de la filière en Côte d’Or et sur le territoire du SCOT
 Une économie bourguignonne fortement dépendant de la viticulture et donc
des appellations régionales
 Des emplois directs et indirects dépendants des appellations régionales
 Des appellations régionales nécessaires dans la gamme Bourgogne
 Des appellations régionales dynamiques en recherche continue de marchés
valorisants
 Nécessité de continuer à permettre le développement des appellations
régionales.
 Nécessité de protéger l’aire de production des appellations régionales pour
protéger les paysages
CONCLUSION
Le SCOT doit assurer une protection forte aux aires
de
production des appellations régionales au même titre
que les
autres appellations
SOURCES
 Union des Producteurs et des Elaborateurs de Crémant de Bourgogne
 « l’attractivité du territoire bourguignon: poids économique de la vigne et du vin » Conseil économique et social du 24 octobre 2003
 Syndicat des Bourgognes
 BIVB (statistiques récolte, export)
 Agreste Bourgogne
 CAVB
 Association des Climats de Bourgogne