La Ville d`AURAY (13 166 habitants – Morbihan) recrute Un Chef de

La Ville d’AURAY (13 166 habitants – Morbihan)
recrute
Un Chef de Production en Cuisine Collective (H/F)
au Foyer Logement du C.C.A.S.
Vous exercez vos missions au sein du service restauration sous l'autorité de la Responsable du Foyer
Logement et de la Directrice du C.C.A.S.
Vous organisez et gérez l'ensemble du processus de production culinaire.
Vous contribuez par votre prestation à la pleine satisfaction des résidents et au bon développement de
leur fréquentation aux repas.
ACTIVITES :
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• Production culinaire :
Assurer la qualité de la production et sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Créer des plats variés en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et durable
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Superviser la distribution
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• Approvisionnement et gestion des stocks :
Organiser le stockage dans le respect des normes HACCP
Suivre les entrées et sorties des stocks en suivant les protocoles
Gérer la relation avec les fournisseurs
Réceptionner les livraisons des produits alimentaires en suivant les protocoles HACCP
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• Gestion de la production :
Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire
Contrôler la bonne utilisation des équipements et du matériel
Réaliser une analyse de coût du repas avec suivi du budget alimentaire
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion du site
Participer et contrôler le nettoyage et la désinfection
• Supervision et animation d'équipe :
- Diriger, animer et former l'équipe liée à la production et à la finalisation des plats
- Établir des plannings pour l'équipe directement liée à la production
- Superviser l'ensemble des activités et leur résultat
PROFIL :
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Cadres d’emplois : Adjoint Technique ou Agent de Maîtrise
Poste à pourvoir par mutation
Diplôme souhaité : CAP Cuisine, BEP Hôtellerie Restauration
Expérience professionnelle reconnue dans le métier de la restauration de type cuisine traditionnelle et
notamment en collectivité
CONDITIONS D'EXERCICE :
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Nombre de résidents accueillis : 80
Élaboration et service des repas du midi et soir dans les deux salles à manger (week-end compris). Petit
déjeuner servi au domicile des résidents
Choix du menu et service à l'assiette.
Horaires : 7h30 journalier, horaires variables selon le poste occupé en semaine ou week-end
Temps de travail annuel : 1607 h, réparties en fonction des contraintes d'organisation du service et de
l'absence du second cuisinier
CONDITIONS DE RECRUTEMENT :
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Rémunération : statutaire + régime indemnitaire + prime de fin d'année + action sociale
Prise de poste : le 1er décembre 2016
Adresser lettre de motivation, dernier arrêté de situation administrative, curriculum vitae et
3 dernières fiches de notation ou d'évaluation par courrier à :
Monsieur le Maire d’AURAY – CCAS – RECRUTFLCUI
100, place de la République - BP 10610 - 56406 AURAY
Par courriel à : [email protected] avant le 3 septembre 2016