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Filets de merlan
CATEGORIE POISSONS
Kasher
Ingrédients :
1 gousse d'ail hâchée
persil hâché
70 gr. de champignons des prés émincés
1/2 oignon émincé
1 carotte coupée en rondelle
1/2 tomate assez mûre coupée en petits dés
5 cl. de vin blanc
5 cl. de fumet de poisson
un peu de romarin
Préparation :
Dans une poêle huilée d'olive faites revenir le merlan enfariné.
Le déposer dans une plaque.
Mettre la moitié des champignons,les carottes,l'oignon,
le romarin et la moitié de l'ail hâché.
Sel et poivre.
Verser le vin blanc et le fumet de poisson dans la plaque.
Mettre au four.
Sauce :
Faire revenir l'ail dans une poêle huilée d'olive,faire sauter
ensuite les champignons,à cuisson terminée,ajouter la tomate.
Laisser cuire,goûter et corriger si nécessaire.
À mi-cuisson du poisson et de la sauce,verser cette dernière
sur le merlan.
Terminer la cuisson.
Si vous n'avez pas de four,mettre un couvercle et cuire à petit feu.
Ruggero Ruggieri
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