Omnivore, deux en un

notre sélection du mois
Sandrine Mossiat
Omnivore, deux en un
Alors que la neuvième édition du festival de cuisine, à l’esprit le
plus poprock et le plus big worldtour de France, se tenait en mars
à Paris, l’équipe d’Omnivore vient de lancer son nouveau bébé:
coexistence au sein d’un même objet de son guide annuel des
restos et d’un magazine qui passe au stroboscope l’air du temps
culinaire. L’organisation omnivoresque ayant mûri, on peut espérer
que les erreurs de jadis (un abonnement annuel payé et seulement
un numéro livré) ne se répéteront pas.
Ni book, ni mag, mais très mood, ce mook se veut food book.
Démultiplié en un graphisme ludique et pointu, il parle notamment
du retour gagnant de la charcuterie, passe par Sydney et propose
le crash test de 10 hamburgers parigots. à ce propos, on relève
cette micro erreur (il est vrai que les Parisiens ne sont pas fortiches
en English): Schwartz, c’est une adresse mythique de Montréal et
non de NYC.
Et puis, en lisant la (supposée) jolie rencontre entre Sang-Hoon
Degeimbre et Jean-François Piège et le récit de leurs créations
à quatre mains, on se dit que derrière une écriture un brin nonchalante se cache parfois tout simplement un manque de travail;
dommage pour l’engagement des chefs. Cela étant, malgré ces
menues critiques, on aime la bête, sauvage, cogneuse et racée.
10
Omnivore Food Book
19,90 € - En vente à la Fnac et via www.omnivore.com
Saine soupe
Façon guerre du feu
Première somme
Zen et gourmand
Auteure de deux livres de cuisine écrits
en collaboration avec Pol Grégoire (le
pionnier en Belgique de l’alimentation
vivante), Diane de Brouwer est journaliste et conseillère en nutrition et
nutrithérapie. Sa riche connaissance
de notre métabolisme et sa belle maîtrise de l’écriture font de ce Livre des
soupes un formidable bouillon d’infos nutritionnelles et autres. Classés
par mois au gré de 52 recettes, les
légumes de saison y défilent, se font
tailler et mouliner en de délicieux potages, veloutés, gaspachos et autres
préparations de nature liquide. Parfois
ils sont cuits, parfois la cuisinière les
laisse crus, mais à tous les coups la
gourmandise est au rendez-vous.
Suite de ses topos nutritionnels, voici une bonne synthèse du courant
diététique qui préconise une alimentation naturelle comme du temps
des hommes des cavernes, donc
sans céréales, ni laitages, ni évidemment de produits manufacturés. Très
«open minded», on adore le ton humoristique, la mine d’enseignement,
le côté pragmatique des livres de
Taty Lauwers, gourmande qui n’abdique jamais. Comme toujours, en
marge de ses topos théoriques et
s’en faisant le pendant, la spécialiste
en cuisine ressourçante propose «Primal-paléo, cuisine minimale», un ouvrage plus pratique avec planning, recettes et astuces gain de temps pour
manger paléo de manière structurelle
et efficace.
Bien avant et au-delà d’être un
très médiatique juré de Top Chef,
Jean-François Piège est ce cuisinier
surdoué qui a su créer sa propre
grammaire: une cuisine moderne, inventive, émotive, évolutive, gustative,
texturée, non technodémonstrative,
esthétique, mémorielle, voyageuse…
Dans ce superbe ouvrage, Piège décline ses gammes en plusieurs menus
où il livre ses règles du jeu, celles qui
président à la philosophie gastronomique de sa maison éponyme. On y
retrouve une sélection de grignotages
et de hors-d’œuvres, des plats et des
douceurs. Mais aussi des ‘Plats signatures’ et des ‘Essentiels’, soit les
fondamentaux tels un jus de veau ou
une terrine de foie gras, car c’est en
maîtrisant ses classiques que l’on dépasse les maîtres…
Sous-titré «Les 150 recettes culte du
health movement» et garanties sans
gluten, sans lait et sans protéines
animales, celles-ci sont, oui c’est vrai,
détoxinantes, régénérantes, vitalisantes… Et pourtant pas de panique
au pays des gourmets et autres épicuriens, elles sont denses en goûts
et en couleurs, en textures et en
parfums. Smoothies verts, salade
de kale (chou frisé), graines de chia,
baies de goji… les ingrédients et préparations stars de cette cuisine santé
sont racontés par le pan de leurs vertus nutritionnelles. Détails et astuces
abondent, assortis de bons conseils
pour des soins cosmétiques naturels,
de postures de yoga expliquées, de
joyeuses playlist musicales et autres
clins d’œil pour être en forme et de
bonne humeur.
Le Livre des soupes
Diane de Brouwer
Soliflor
168 pages
17 €
Paléo, le bon plan
Taty Lauwers - Editions Aladdin
126 pages, 15,50 €
Infos points de vente:
www.lestoposdetaty.com
Jean-François Piège
Jean-François Piège & Stéphane
de Bourgies
Flammarion
240 pages, 55 €
Green, Glam & Gourmande
Rebeca Leffler & Coralie Miller
Marabout
224 pages
16,99 €