Recette fiondue vosgienne

Fondue Vosgienne
Pour 4 personnes
150 g de mélange des 3 fromages par personne (fromages proposés : St Brice, Comté 18
mois, Emmental) – 65 cl de bon vin blanc sec – 2 à 3 gousses d’ail – poivre, moutarde – pain
rassis à volonté.
Dans un caquelon à fondue, écrasez les gousses d’ail et frottez-en le caquelon. Mettez le
mélange des 3 fromages dans le caquelon. Couvrez de vin blanc. Ajuster la quantité de vin
pour qu’il couvre les morceaux de fromage.
Faites chauffer lentement en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange
des 3 fromages soit complètement fondu.
Laissez cuire encore 5 à 10 mn en continuant à remuer.
Avant de servir et selon votre goût, assaisonnez de poivre au moulin et ajoutez une cuillère à
café de moutarde.
La fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
Allumez sur la table le réchaud à fondue. Placez-y le caquelon en continuant à tourner.
La fondue est prête. Coupez le pain rassis en gros dés.
Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain du bout de sa fourchette et le
tremper dans la fondue en tournant un instant pour bien l’enrober de fromage.
L’alcool de vin blanc utilisé pour la fondue est totalement évaporé au moment du service.
Bonne fondue !
NB : les fromages sont coupés en morceaux de 1cm de côté afin que le vin imprègne bien les
fromages. Ne jamais râper le fromage pour une fondue… Astuce du fromager !