Recette Chorba à la tête de lotte

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Recette Chorba à la tête de lotte
Ingrédients :
Le poisson et le court-bouillon:
Une tête de lotte et les parures
Quelques graines de poivre (mélange de poivres)
2 poireaux en rondelles
2 carottes en rondelles
1 clou de girofle
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
La chorba:
15 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe et demi de tomates concentrées
1/2 cuillère à soupe de harissa diari
2 cuillères à soupe de persil haché
1cuillère à soupe de céleri haché
1 oignon moyen haché et l'équivalent d'une louche remplie de chorba
sel et poivre
Préparation :
Préparer le bouillon: mettre dans une marmite environ 2 litres d'eau avec les autres ingrédients
à bouillir sauf le poisson puis l'y plonger. Laisser cuire pendant 20 minutes à couvert en rectifiant
le niveau d'eau. Filtrer le bouillon pour le réutiliser. Emietter la chair du poisson et la réserver.
Dans la cocotte-minute, faire revenir L'oignon haché dans l'huile avant d'ajouter la tomate diluée
dans un verre d'eau, laisser revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite les herbes fraîches, la harissa, le sel et le poivre et couvrir de bouillon. Fermer la
cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant un quart d'heure environ, retirer du feu.
Rectifier le niveau d'eau, laisser bouillir avant d'y mettre le poisson émietté et la chorba.
Laisser cuire, cocotte-fermée à feu doux- pendant environ 10 minutes.
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Ouvrir la cocotte, poursuivre la cuisson à découvert et à feu doux si la chorba n'est pas
totalement cuite. La consistance doit être liquide mais un peu épaisse.
Source and Copyright
http://www.coujinti.com/detailrecette.php?choix=3&id=2426&retour=4&choixrecette=Tunisienne%20&typerecette=Soupes
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