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Date : 18 SEPT 15
Journaliste : Béatrice VigotLagendré
Pays : France
Périodicité : Quotidien
OJD : 55485
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Béziers : Petit Pierre
devenu grand
I Le chef de la semaine. Pierre Auge, la maison de Petit Pierre
qué, ça demande du temps et beaucoup d'énergie et c'est une remise
en question tous les jours. Mais le
gros avantage, c'est que l'on travaille sur de l'ultra frais.
N
on loin des arenes de Béziers, La Maison de Petit
Pierre propose une cuisine méditerranéenne, originale et créative, où les produits
frais sont à l'honneur. L'ancien finaliste de Top Chef rencontre un
beau succès, et a eu l'idée de créer
au sein de son établissement, quatre espaces, avec quatre ambiances différentes: une salle de restaurant au style bistro, où l'on déjeune sur de grandes tables en zinc,
un patio dans le jardin, mais aussi
une cave où se régaler de tapas et
un «appart», endroit privatisable
doté d'une jolie terrasse.
Le terroir, c'est important?
Oui. Depuis trois ou quatre ans,
c'est revenu, on revendique ce que
l'on fait dans chaque région. On a
beaucoup de beaux produits et on
doit les mettre en valeur. L'important, c'est le local et le respect du
produit. Je ne suis pas forcément
un fan du bio que l'on paie beaucoup plus cher et qui est parfois
juste du marketing !
Quels sont vos projets?
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Pourquoi êtes-vous devenu
cuisinier?
Je vis dans le milieu de la cuisine
depuis que je suis petit. Toute ma
famille est dans ce secteur, et mon
père est boucher traiteur. À l'âge
de 13 ans, j'ai commencé à travailler avec mes parents. J'aimais
l'ambiance, le contact avec les
clients. J'ai fait le choix de m'orienter vers des études de cuisine et
j'ai fréquenté à l'école hôtelière de
Saint-Chély-d'Apcher, en Lozère,
où j'ai obtenu un CAP et un BEP.
Ensuite, j'ai travaillé dix ans à Paris, notamment chez Taillevent,
avec Frédéric Anton ou à la Régalade avec Yves Camdeborde. J'ai également été le second de Pierre Gagnaire.
Pourquoi avez-vous participé au
concours Top Chef?
C'est un peu une coïncidence. Je
n'étais pas inscrit au concours, je
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I Quatre espaces, quatre ambiances différentes : voici l'une d'elles.
m'y suis retrouvé un peu par hasard. On m'a proposé d'y participer, j'ai fait le casting et j'ai eu envie de continuer. C'est un
concours très différent des autres.
Il se fait sur du long terme, dure
deux mois. On puise dans nos forces pour sortir le meilleur ! Le fait
de gagner le concours nous a apporté plus de clients, même si le
restaurant fonctionnait déjà bien.
évoluent selon le marché, et les
produits qu'on trouve. J'ai un très
beau réseau de fournisseurs.
Vous n'avez donc pas de plats
phares?
Non, j'ai horreur de ça! Les recettes évoluent sans cesse, les clients
ont la surprise, et ça marche bien
comme ca. On fait découvrir
d'autres saveurs, d'autres produits. Mon but, c'est aussi de faire
Comment établissez-vous votre
manger aux clients des choses
qu'a priori ils n'aiment pas ou
carte?
Il n'y a pas de carte, les plats chan- n'auraient pas choisi. L'important,
gent tout le temps! Les recettes c'est de faire goûter. C'est compli-
J'ai un projet de jeux vidéo autour
de la cuisine pour les enfants,
pour les éduquer au goùt, leur apprendre que l'on peut « bien manger». Aujourd'hui, les enfants ne
voient plus leurs parents cuisiner ;
il faut remettre la cuisine au centre du cercle familial, montrer que
ça peut être simple. On veut aussi
développer le côté convivial et familial de la cuisine: cuisiner ensemble dégage de la passion et de
l'amour! Il y aura aussi une appli
pour les parents. C'est un beau projet, à la fois ludique et pédagogique, qui me tient beaucoup à
cœur.
Qu'est-ce qui vous fait avancer?
Tous les jours, me lever et prendre
du plaisir à cuisiner.
Béatrice Vigot-Lagendré
> La maison de Petit Pierre - 22 Avenue
Pierre Verdier, 34500 Béziers - www.lama/sondepet/fp/'erre.fr - 0467309185
Menus de 15 € (déjeuner) à 70 €
PETITPIERRE 8625325400506