Les Entrées - La Bégude Saint Pierre

The Starters
Fried cutlet from Duck’s Foie Gras,
Chopped Parsley and Cep Ravioliand Nut Cazette
27.00 €
Mr Santos’ Snails from the Uzège Cep Broth, Crunchy Marrow of Ox with Herbs,
Baby Spinach and Sundried Tomatoes, Garlic Mousseline and
Garlic and Parsley butter
22.00 €
Golden Mackerels from the Mediterranean Sea, Parmesan Tart
and Chopped Tomatoes, Avocado-Mango Guacamole ,
Vinaigrette and Crisp Vegetables
21.00 €
Semi-Cooked Salmon with Sesame Wasabi, Cucumber Jelly,
Crisp Vegetables and Pistachio Oil
21.00€
Scampis Seized in Basil Aniseed Oil, Crisp and Sauteed Fennel,
Shellfish broth and Crunchy Rice
29.00€
The Fish Dishes
Crunchy Blue Lobster, Cannelloni Elbows, Apricot and Green Shizo from the Garden,
Reduced bisque and Apricot Vinegar
42.00 €
Pearly John Dory, Spelt Popcorn and its Risotto in a Shellfish Broth,
Lobster Bisque, Toast with Seaweed and Candied Lemon Butter
34.00 €
Roasted Cod, Turnip Mousseline, Radish Green Lacuna Confits
and Crisp Vegetables in Sesame Oil, Beetroot Mousse with Yuzu
27.00 €
« La cuisine c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont » - CURNONSKY
Michel Christmann
The Meat Dishes
Pigeon cooked on the Chest, Preserved Thighs and Wings as a “Parmentier”,
Crispy Potatoe Mille-feuilles and Carrots Grown in the Sands of Camargue,
Reduced Gravy and Nut Cazette
39.00 €
Supreme Guinea Fowl stuffed with Snails from the Uzège,
Butternut Squash cannelloni with Chanterelles and Reduced Poultry Juice
26.00€
Pink Veal Quasi Bread-Crumbed in Ox Marrow, Barigoule Artichokes,
Candied Tomatoes and Red Onions
34.00 €
The Cheese Selection
A Cheese board selected with care for your pleasure
15.00 €
The Desserts
(À sélectionner en début de repas)
Lemon Pie in a Set of Textures
12.00 €
Chocolate, Coffee and Caramel Mille-Feuilles,
Chocolate and Tonka Bean Ice Cream
12.00 €
Candied Apples Calvados-alcohol Blancmange Pudding,
Almond Biscuit Sherbet Apple-Manzana
12.00 €
« La cuisine c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont » - CURNONSKY
Michel Christmann
The Menu “Saint Pierre”
47,00 €
Appetizer
*
Foie Gras from the Gers « Puntoun Farm », Cazette’s Tile,
Lemon Jelly, Jellied Coffee and Toasted Walnut Bread
or
Semi-cooked Salmon with Sesame Wasabi, Cucumber Jelly,
Crisp Vegetables, Capers and Parsley
*
Roasted Cod, Turnip Mousseline, Raddish Green Lacuna Confits
and Crisp Vegetables in Sesame Oil, Beetroot Mousse with Yuzu
or
Supreme Soft Guinea Fowl Stuffed with Snails from the Uzège,
Butternut Squash Cannelloni with Chanterelles and Reduced Poultry Juice,
*
Pre Dessert
*
Biscuit Mirliton,
Supreme of Citrus Fruits and Island Coconut Ice Cream
or
Creamy Dark Chocolate, Crusty Praline and Dulcey Ganache,
Cocoa Nibs Biscuit and Tonka Bean Ice Cream
Children’s Menu : The main Course and Dessert with a lemonade.
14,00 €
The “Discover” Menu
80,00 €
105.00 € with a harmony of Dishes and Wines
The Chef Michel Christmann invites you to discover the flavors of his cooking
around a Menu in 8 tastings.
- Served for all the Dinner Guests -
The Head chef, Michel Christmann, and his brigade have the pleasure to specify you
that all the realized dishes are "home-made",
From fresh products and, for the greater part, produced in Languedoc-Roussillon and Provence.
We welcome from Wednesday to Sunday, from 12.00 pm to 1.30 & from 7.30 pm to 9.30 pm.
Le Mot du Chef
Le restaurant gastronomique de la Bégude Saint Pierre
vous invite à découvrir sa cuisine dont l’esprit pourrait se résumer par la phrase du
célèbre gastronome CURNONSKY :
« La cuisine c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont »
En effet, la sélection de produits régionaux de qualité est élaborée avec soin et
respect afin de révéler leur saveur.
Un travail tout particulier sur l’esthétique, les associations de goûts et de textures
est effectué dans le but de stimuler vos sens et de susciter votre plaisir gustatif.
Nos Partenaires dans la région :
Les Escargots de Cyril Santos, à Montaren Saint Médiers (30700)
Les Légumes Bio des Sables de Sébastien Solans, à Aigues Mortes (30220)
Les Fruits et Légumes de Producteurs de Vers Pont du Gard et de L’Uzège
La Pêche à la Ligne en Méditerranée par Anthony Di Meglio, au Grau du Roi (30240)
Le Foie Gras de la Ferme du Gubernat, à Saint Laurent de Carnols (30200)
L’huile d’olive du Moulin d’Uzès (30700)
Boucherie Agostini pour la viande et les volailles, à Saint Hilaire d’Ozilhan (30210)
…
Un jardin d’Herbes aromatiques variées et quelques légumes
a également été créé par nos soins en collaboration avec Monsieur Tramier
d’Orange (84) pour exalter nos plats et ravir votre palais.
Michel Christmann