Recette des Entomatadas au poulet

Recette des Entomatadas au poulet
Ingrédients :
•
•
•
•
Tortillas de maïs (compter 3 par personne)
Sauce tomate maison (voir la recette plus bas)
Poulet effiloché (deshebrado c'est plus joli :) )
Fromage frais
La sauce tomate
Personnellement, j'en prépare une grande quantité qui me sert à différents plats pour plusieurs jours.
Pour cette recette uniquement, compter 1 kg de tomates (soit environ 10).
Rincer les tomates, enlever le pédoncule avec un couteau et marquer une croix à l'autre extrémité.
Les plonger dans de l'eau bouillante quelques minutes puis dans de l'eau
froide (vous verrez la peau partir peu à peu comme ci-dessous).
Ensuite enlever la peau, puis les pépins et couper les tomates en morceaux, les placer dans
le licuador ou mixeur.
En parallèle, émincer ½ oignon et le faire suer dans 1 cuillerée d huile (de maïs bien sûr).
Ensuite, ajouter pour qqs instants 1 ou 2 pions d'ail émincés (penser à enlever le germe à l'intérieur).
Placer dans le licuador les oignons et l'ail avec les tomates. Mixer bien le tout et remettre sur feu doux
l'ensemble.
Ajouter un peu de sel (du poivre si vous souhaitez) et quelques brins de coriandre ou de basilic.
Laisser mijoter entre 15 et 30 min.
Personnellement, je retire l'herbe aromatique à la fin de la cuisson.
J'ai aussi essayé de la mixer, c'est très bon mais mes enfants n' aiment pas voir des petits bouts verts
dans leur sauce tomate…
Cette sauce est assez épaisse et plus proche d'une purée de tomates; si
vous la préférez plus liquide, ajoutez une ou 2 louches du caldo de
pollo au moment de laisser mijoter.
Voilà, la sauce est prête, elle va donc être utile pour nos entomatadas mais aussi pour les pâtes
(natures ou à la bolognaise), sur du pain, avec des légumes...
Le poulet
Il y a au moins 2 façons pour préparer le poulet. Ma favorite : utiliser les restes d'un poulet cuit au
four la veille :)
La plus traditionnelle : faire cuire dans de l'eau de consommation avec un peu d'oignon et d'ail,
une pechuga de pollo (achetée sur carcasse, c'est meilleur) pendant 20 min environ. Le poulet
doit être bien cuit et pouvoir s'effilocher au doigt.
Quand le poulet est refroidi, avec vos doigts, faites des filaments avec la chair
comme ça :
Note : ne jetez pas la carcasse du poulet qui vous aura servi dans le premier cas, vous en faites un
bouillon (caldo de pollo), et bien sûr dans le deuxième cas, vous venez de préparer un caldo donc
gardez-le au frais… une prochaine fois, nous préparerons une recette avec celui-ci.
Le montage
Là encore, vous avez 2 options possibles : la version light et la version gourmande.
Pour la version light, mais aussi la plus rapide :
Réchauffez vos tortillas enveloppées dans du sopalin au four microonde (compter 10s par tortilla
env.). Faites-les tremper une à une dans la sauce tomate chaude, puis garnissez-les d'un peu de poulet,
et pliez-la en 2. Préparer les 3 tortillas et recouvrer-les de sauce ainsi que d'un peu de fromage réduit
en miettes.
J'utilise ce fromage :
Vous pouvez ensuite repasser votre assiette au microonde.
Pour la version gourmande :
Réchauffez vos tortillas recouvertes de sopalin au four microonde (compter 10s par tortilla env.) et
passez-les rapidement dans une poêle contenant de l'huile de maïs bien chaude.
Note : le fait de réchauffer les tortillas au microonde les assouplit. Si elles sortent tout juste de
la tortillera, alors ce ne sera pas nécessaire. Si vous les faites frire, ne les laisser pas trop longtemps,
sinon elles deviennent craquantes et se plient mal...
Les laisser égoutter avant de passer à la même étape que précédemment (baignade dans la sauce
tomate... ) puis recouvrir de sauce et de fromage émietté.
Et voilà, c'est prêt à déguster.