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Dawn American Bakery Product COOKIE-BAR MARACAIBO Composition DAWN® Mix Cookie Nature ou Chocolat Intérieur croustillant & praliné Base cookie nature DAWN® Mix Cookie Nature, 1000 g Eau, 60 g Beurre, 150 g Base cookie chocolat DAWN® Mix Cookie Chocolat, 1000 g Eau, 70 g Beurre, 160 g PROCEDÉ Mélanger le beurre et la poudre jusqu’à obtention d’une masse homogène, puis ajouter l’eau. Passer au froid et étaler 230 g de pâte en bande rectangulaire. Cuire 13 minutes à 160°C. Intérieur praliné Mélanger les ingrédients et déposer sur la bande de cookie refroidie Intérieur croustillant Torréfier vos amandes à 140°C, puis verser dans un sirop réalisé à 108° (300 g de sucre + 200 g d’eau). Cuire et caraméliser le tout. Laisser refroidir. Ajouter ensuite le mélange chocolat au lait & beurre de cacao tempéré, puis le riz soufflé. Garnir votre base cookie & praliné. Intérieur praliné Praliné, 300 g FRUIBEL® Maracaïbo, 150 g Beurre de cacao, 50 g Brisures de crêpes, 180 g Intérieur croustillant FRUIBEL® Maracaïbo, 500 g Beurre de cacao, 50 g Amandes grillées caramélisées, 450 g Riz soufflé, 60 g Pour en savoir plus : www.dawnbakery.fr Dawn Foods France, 456 rue du Moulin, 59193 Erquinghem-Lys + 33 3 20 10 30 03 - [email protected]
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