QUESTIONNAIRE APPROVISIONNEMENT EN PRODUITS

QUESTIONNAIRE
APPROVISIONNEMENT EN PRODUITS LOCAUX ET/OU BIO DANS LES SERVICES DE RESTAURATION,
OU EN SONT LES ASSOCIATIONS ?
Ce questionnaire a été créé à l’initiative du Mouvement associatif Centre-Val de Loire dans le cadre de sa
mission dans les circuits courts alimentaires de proximité et de qualité.
Ce questionnaire ciblait l’ensemble des associations de la Région Centre-Val de Loire et a été diffusé via les 7
réseaux adhérents du Mouvement associatif Centre-Val de Loire*.
Les objectifs de cette enquête étaient :
D’avoir une meilleure visibilité sur les restaurants gérés par les associations et des
événements/manifestations organisés par celles-ci,
De mesurer le niveau de sensibilité aux produits bio/locaux/en circuits courts de ces associations à un
instant t
D’identifier les bonnes pratiques et les freins à l’approvisionnement en produits bio/locaux/en circuits
courts
Les résultats nous ont permis d’ajuster les actions prévues et notamment les contenus des réunions
d’informations qui auront courant 2016 dans les 6 départements de la région.
Qui sommes-nous ?
Le Mouvement associatif Centre-Val de Loire représente près de 20 000 associations de la région, réunies au
sein de ses 7 organisations sectorielles membres*. Il agit pour une reconnaissance pleine et entière de l’apport
des associations à la société et défend les acteurs associatifs qui développent des projets d’intérêt général et des
activités sans finalités lucratives, en région Centre-Val de Loire.
* Les coordinations membres :
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
Comité Régional des Associations de Jeunesse et d’Education Populaire (CRAJEP Centre),
Comité Régional Olympique et Sportif (CROS Centre),
Fédération Régionale des Offices de Tourisme et Syndicats d’Initiatives (FROTSI Centre),
Ligue de l’Enseignement du Centre,
Nature Centre,
Union Nationale des Associations de Tourisme Centre (UNAT Centre),
Union Interdépartementale des UDAF du Centre (URAF Centre),
Union Régionale Interfédérale des Œuvres et Organismes Privés Sanitaires et Sociaux (URIOPSS
Centre).
Contact :
Charlotte BLANCHARD
Tel : 02 38 72 47 75
[email protected]
Le Mouvement associatif Centre-Val de Loire
6 ter rue Abbé Pasty – BP 41223 45401 FLEURY LES AUBRAIS
1
1. Présentation des répondants
Nombre total de réponses : 89
Département des répondants
8%
45 - Loiret
9%
36%
41 - Loir-et-Cher
37 - Indre-et-Loire
12%
18 - Cher
28 - Eure-et-Loir
17%
36 - Indre
18%
Secteurs d'activité
Tourisme social et solidaire
12%
3%
28%
4%
Social médico social
Sport
Jeunesse Education Populaire
6%
Culture
9%
Environnement
12%
25%
Familles
Autres secteurs / Non précisé
2
2. LES RESTAURANTS COLLECTIFS
Nombre d’associations gérant des restaurants collectifs
Q1. Votre association gère-t-elle un ou plusieurs
restaurant(s) collectif(s)?
Oui
44
Non
45
Sur les 89 associations, la moitié gèrent un ou plusieurs restaurants collectifs
Nombre de restaurants
(Q2. Combien de restaurants votre association gère-t-elle ?)
NOMBRE DE
RESTAURANTS PAR
STRUCTURE
NOMBRE DE
REPONDANTS
NOMBRE DE
RESTAURANTS
TOTAL
1
2
3
7
Total
40
2
2
1
45
40
4
6
7
57
Lecture :
40 associations gèrent un restaurant chacune
2 associations gèrent 2 restaurants chacune
2 associations gèrent 3 associations chacune
1 association gère 7 restaurants
Ce qui représente un total de 57 restaurants
Répartition des restaurants par secteurs d’activités
(Q3. Dans quels types de structures sont ces restaurants ?)
Nombre de restaurants par type
d'établissement
11
Tourisme social et
solidaire
5
25
Secteur social, médico
social
Foyer de jeunes
travailleurs
Centre sportif
25
Autre
Sur les 57 restaurants, 25 sont dans le secteur
social, médico-social et 25 sont de le secteur du
tourisme social et solidaire
Exemple de structures citées dans le secteur social,
médico-social :
FAM : Foyer d'accueil médicalisé
IME : Institut médico éducatif
MAS : Maison d'accueil spécialisée
EHPAD : Etablissement d'hébergement pour personnes
âgées dépendantes
MARPA : Maison d'Accueil et de résidence pour
l'Autonomie
CHRS : Centre d'Hébergement et de réinsertion sociale
ESAT : Etablissement et service d'aide par le travail
MECS : Maison d'Enfants à caractère social
Restaurant social
Portage de repas à domicile
3
Description des cuisines (type de gestion, agrément, légumeries, groupement
d’achat) :
Q5. Type de gestion
50
40
30
20
Nombre de
restaurants
39
10
18
0
Directe
Concédée
Sur les 57 restaurants, 39 sont en gestion directe
Q7. Vos restaurants sont-ils des
cuisines centrales disposant
d'agrément CE ?
Q8. Vos cuisines sont-elles équipées
de légumeries?
80%
50%
70%
40%
60%
50%
30%
20%
10%
40%
47%
26%
75%
30%
20%
26%
10%
0%
18%
7%
Non
Sans réponse
0%
Oui
Non
Sans réponse
Oui
26% des cuisines ont l’agrément CE
75% des cuisines sont équipées de légumeries
Q9. Votre structure passe-t-elle par un
groupement d'achat ?
80%
60%
40%
60%
20%
32%
9%
0%
Oui
Non
Ne sait pas
60% des structures passent par un groupement d’achat
4
3. LES MANIFESTATIONS / EVENEMENTS / SEJOURS
Nombre de réponses : 64
Q.10. Organisez-vous régulièrement des événements (ex : réunions, compétitions, concerts,
spectacles…) ou des séjours (ex : formation de 1 à plusieurs jours, camps de vacances…) lors
desquels vous devez organiser les repas pour les participants ?
Pourcentage des associations organisant des
événements
30%
Oui
Non
70%
70% des répondants organisent régulièrement des événements lors desquels
ils doivent organiser la restauration pour les participants.
Q11. Combien d’événements
séjours avez-vous organisés :
En 2014
En 2015
ou
de
Répartition des structures par
nombre d'événements annuels
moyens
Q 12. Quelles sont les formules de
restauration le plus souvent proposés
aux participants et/ou au public ?
Répartition des formules de restauration
proposées
50%
Buffet
40%
Plateaux repas sur place
19%
Repas au restaurant
18%
30%
20%
10%
43%
18%
30%
7%
Buvette
2%
0%
Restauration à la vente
Entre 1 Entre 6 Entre Entre Plus de
et 5 et 10 11 et 31 et 200
30
60
29%
15%
10%
Restauration à emporter
7%
Autre
1%
Q. 13. Faites-vous appel à un prestataire pour fournir ce type de restauration ?
Q. 14. Si oui, avec quel(s) prestataire(s) travaillez-vous ?
30%
25%
20%
15%
28%
10%
25%
19%
5%
16%
9%
3%
0%
Traiteur
Structure ESS Restaurants à Entreprise de Producteurs Boulangerie
proximité restauration en direct
collective
5
4. SENSIBILITE, BONNES PRATIQUES ET FREINS A LA MISE EN ŒUVRE
Q 15. Pour tous ces services de restauration (restaurants collectifs et/ou événements),
introduisez-vous des exigences particulières pour la sélection des produits de vos
fournisseurs sur:
La certification des produits (ex : Label Rouge,
agriculture biologique)
Nombre de réponses : 62
La saisonnalité des produits
Nombre de réponses : 81
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
30%
34%
19%
17%
L’origine locale, régionale ou française des produits
proposés :
Nombre de réponses : 82
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
27%
28%
29%
16%
Le goût des produits servis ?
Exemple : évaluation par le consommateur, qualité de
la cuisine proposée…
Nombre de réponses : 62
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
29%
32%
19%
19%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
31%
13%
39%
18%
Les circuits-courts (approvisionnement directement
auprès des producteurs ou avec un seul
intermédiaire maximum) :
Nombre de réponses : 76
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
30%
29%
25%
16%
Critères liés au caractère responsable (ex
structure de l’économie sociale et solidaire) :
Nombre de réponses : 60
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
18%
25%
28%
:
28%
6
Q. 16. Avez-vous d'ores et déjà engagé des démarches pour améliorer vos pratiques de
restauration en circuits courts, produits locaux, bio etc...?
Oui
39%
54%
Non
Parmi les répondants, 39% affirment avoir engagé des démarches pour améliorer leurs pratiques
Q17. Quels sont les obstacles que vous rencontrez pour améliorer vos pratiques de
restauration en circuits courts ? (plusieurs réponses possibles)
0%
10%
20%
30%
28%
26%
16%
7%
6%
6%
2%
1%
8%
7