Communiqué de Presse Alsacienne de Restauration

Schiltigheim, le 23 septembre 2009
Entre tradition et innovation, plaisir et bien-être,
l’Alsacienne de Restauration s’engage dans une
démarche environnementale ambitieuse
A l’occasion du renouvellement de son contrat historique (25 ans) avec la ville de
Strasbourg concernant la restauration scolaire, l’Alsacienne de Restauration, filiale du
groupe Elior spécialiste de la restauration collective en Entreprises, Santé et Enseignement,
s’engage à devenir le restaurateur de référence en Alsace en matière de développement
durable.
L’Alsacienne de Restauration, qui vient de fêter ses 30 ans, a engagé une véritable stratégie en
matière de développement durable à travers :
Dès 2009, un partenariat avec le WWF dans le cadre de la 9ème édition de « L’Appel des
enfants pour l’environnement » sur le thème de l’alimentation durable.
La finalisation du bilan carbone de sa cuisine centrale de Schiltigheim.
L’introduction de produits issus de l’agriculture biologique dans les menus servis aux
enfants de la ville de Strasbourg en privilégiant les productions et approvisionnements
régionaux.
Achevé en mai 2009, le bilan de la cuisine centrale s’inscrit dans un contexte général de lutte
contre le changement climatique, de préservation des ressources et dans la stratégie
développée par l’Alsacienne de Restauration, qui allie qualité de service, cuisine traditionnelle,
proximité, éco citoyenneté et développement durable. La cuisine centrale de Schiltigheim
confectionne 10 000 repas par jour principalement à destination des enfants mais aussi des adultes
et des personnes âgées des communes alsaciennes. « Nous avons souhaité évaluer de manière
précise les émissions de gaz à effet de serre générées par notre cuisine centrale de Schiltigheim,
pour ensuite cibler les axes de progrès les plus pertinents et réduire notre impact environnemental.
C’est une démarche totalement volontaire et éco-citoyenne qui vient en préambule de notre future
certification ISO 14001 » indique Jean-Yves Fontaine, Directeur Général.
L’étude a ainsi mis en évidence, pour la période étudiée, des émissions de l’ordre de 4 400 tonnes
d’équivalent CO2, soit les émissions annuelles moyennes de 500 français ou encore 27 millions de
kilomètres parcourus en voiture. Les résultats ont permis de sélectionner 4 axes de travail
majeurs pour réduire son empreinte écologique : les approvisionnements (à l’origine de plus de
70% des gaz à effet de serre), les procédés internes, les conditionnements et les livraisons vers les
restaurants.
L’Alsacienne de Restauration concentrera toute son énergie à atteindre un objectif ambitieux :
réduire son impact de plus de 12% en 4 ans, soit 528 tonnes de CO2 en moins dans le cadre de
son partenariat avec la ville de Strasbourg. De nombreuses pistes ont déjà été déployées depuis la
rentrée 2009. Ces actions viennent compléter des dispositions déjà prises au niveau de la cuisine
centrale, des collaborateurs et du siège social de l’Alsacienne de Restauration depuis 2006.
Pour Jean-Yves Fontaine, « La politique développement durable est une opportunité pour
préparer l’avenir. En préservant une cuisine traditionnelle, notre volonté est de respecter
l’environnement, de mieux servir nos clients et de s’inscrire ainsi dans leur propre politique
environnementale. Ces arguments différenciant sont déterminants dans notre orientation
stratégique. »
A propos de l’Alsacienne de Restauration
Filiale du groupe Elior depuis 2007, l’Alsacienne de Restauration déploie depuis plus de 30 ans toute son
énergie et ses talents pour offrir à ses clients des moments forts de convivialité et de saveurs partagés.
Opérateur régional de référence, l’Alsacienne de Restauration emploie aujourd’hui 1.600 collaborateurs
intervenant au sein de 350 restaurants. Elle a réalisé en 2007-2008 un chiffre d’affaires de 90 millions
d’euros, en Entreprises, en Santé (maisons de retraites, cliniques, Esat) et en Enseignement.
Pour plus de renseignements : www.alsaciennederestauration.fr
A propos d’ELIOR
Créé en 1991, Elior est le troisième opérateur en Europe de la Restauration sous Contrat et des services qui
y sont associés. Le Groupe, qui a réalisé en 2008 un chiffre d’affaires de 3,46 milliards d’euros, occupe des
positions de premier plan en Restauration Collective et Facilities Management d’une part et en Restauration
de Concession et Travel Retail d’autre part. Ses 67 500 collaborateurs servent chaque jour 2,9 millions de
clients dans 14 000 restaurants et points de vente implantés dans 14 pays. Elior met en œuvre son savoirfaire dans le monde de l’entreprise, de l’enseignement, des établissements de soins et médico-sociaux et des
résidences pour seniors, comme dans l’univers du voyage (aéroports, gares, autoroutes), des loisirs et de la
culture (musées, parcs d’expositions). Entreprise responsable, Elior est adhérent au Pacte Mondial des
Nations Unies depuis 2004. Le Groupe est ainsi particulièrement attentif à l’équilibre nutritionnel de ses
convives, à l’impact de ses activités et de ses achats sur l’environnement, et à l’intégration et à la formation
de ses collaborateurs. Pour plus de renseignements : www.elior.com
Contact presse :
Laurence Flamant-Belluard – Responsable Relations Presse
Tél. : + 33 (0)1 40 19 47 37 Fax : + 33 (0)1 40 19 47 12 - [email protected]