docV - Grand Hôtel des Rasses
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V - Grand Hôtel des Rasses
MENU TERROIR Salade de filet de féra Vinaigrette tiède aux petits légumes LES DESSERTS « MAISON » G Crème brûlée vanille 13.00 Parfait glacé à l’absinthe, juste coloré 12.00 Jambonneau braisé à la bière de Sainte-Croix et miel pleine fleur Jardinière de pommes de terre sautées et légumes croquants Poêlée de fruits frais, crumble à l’orange 14.00 Parfait glacé à l’absinthe Gratin de fruits rouges, sabayon au champagne 16.00 46.00 Café du terroir (Chocolats, Amandines de Ste-Croix, macaron à l’absinthe) MENU DEGUSTATION « CHASSE » 10.00 Pour l’ensemble de la table Amuse-bouche au gré des produits frais Demi-homard sur salade gourmande Fricassée de chanterelles, jus corsé Foie gras poêlé à la fleur de sel V G végétarien sans gluten Médaillons de chevreuil aux airelles et poivre de Sichuan Garniture de chasse Ardoise de fromages Gratin de fruits rouges Sabayon au Champagne 87.00 79.00 Sans fromage Prix en CHF TVA 8% et service inclus Octobre 2013 Prix en CHF TVA 8% et service inclus Octobre 2013 LES VIANDES LES ENTRÉES Entrecôte de bœuf à l’échalote, Brochette de pommes grenailles, légumes verts 42.00 Filet de veau rosé, jus corsé au romarin, Fricassée de chanterelles et pommes de terre 44.00 Jambonneau braisé à la bière de Sainte-Croix, et miel pleine fleur, poêlée campagnarde 34.00 Médaillon de chevreuil aux airelles et poivre de Sishuan, garniture de chasse 51.00 18.00 Tournedos de lièvre lardé, jus d’abricots secs, Garniture de chasse 45.00 V G Velouté Dubarry crémeux, filet d’huile d’olive vierge 11.00 Civet de chevreuil façon Grand-Mère, Garniture de chasse 39.00 V G Crème de courge aux saveurs de gingembre 12.00 Provenance des viandes : Bœuf, porc et veau : Suisse Chevreuil et lièvre : Suisse, Autriche V Salade verte 8.00 V Salade mêlée 11.00 L Salade de filet de féra grillé sur peau, vinaigrette tiède 15.00 Marbré de foie gras mariné au Porto blanc, Chutney d’abricot sec, brioche Maison V V Fricassée de chanterelles, jus corsé 24.00 Entrée 16.00 Plat 28.00 Terrine de cerf et chevreuil Maison, gelée de coing Maison V G Velouté parisien 9.00 Demi homard bleu de Bretagne sur salade gourmande 26.00 LES POISSONS ET CRUSTACÉS G VÉGÉTARIEN Nouillettes crémeuses aux petits légumes du marché, Parmigiano regiano VG 26.00 LE COIN DES PETITS (JUSQU’À 12 ANS) VG Filet de veau à la crème, Pommes de terre sautées et légumes 14.00 Filet de Féra à la ciboulette, Riz parfumé et légumes frais 12.00 Prix en CHF TVA 8% et service inclus Octobre 2013 V L G Fricassée de queues de gambas aux légumes croquants, Saveur d’Asie, riz parfumé aux agrumes 37.00 Filet de féra grillée sur peau, Écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et herbes fraîches, caviar d’aubergines 33.00 Homard bleu de Bretagne en corolle de paprika, Assortiment de légumes colorés et pommes de terre 49.00 végétarien sans lactose sans gluten Prix en CHF TVA 8% et service inclus Octobre 2013
