Gnocchi sauce saumon

Gnocchi sauce saumon
10 personnes en plat principal
Ingrédients
2,5 kg
de pommes de terre à chair
farineuse
100 g
de graines de pavot
330 g
d'œufs
1,5 dl
de lait
300 g
de farine
sel, poivre, muscade
Gnocchi sauce saumon
Sauce :
250 g
de saumon fumé
5 dl
de bouillon
6 dl
de demi-crème à sauce
1
citron zeste râpé
25 cl
de jus de citron
poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Quand elles sont tendres, les
peler et les passer au moulin à légumes. Laisser refroidir. Passer les graines de
pavot au hachoir électrique. Mélanger avec soin la purée, le pavot, les œufs, le
lait et la farine, assaisonner.Couper le saumon en fines lanières. Porter le bouillon
à ébullition avec la demi-crème à sauce, ajouter le saumon juste le temps de le
chauffer. Ajouter le zeste et le jus de citron, poivrer.Façonner les gnocchi à sa
convenance. Les pocher dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent
à la surface. Les retirer, égoutter, dresser sur les assiettes et napper de sauce
chaude.
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