federation de la boulangerie du morbihan

Appellation «Viennoiserie Maison»
En date du 7 mars 2014, la Direction Générale de la Consommation et de la répression des
Fraudes (D.G.C.C.R.F.) reconnaît le Code des Usages de la Viennoiserie Artisanale comme le
document officiel réglementant la viennoiserie artisanale maison.
Ce code des usages « garantit au consommateur un haut niveau de qualité et qu’il pourra servir
de référence aux agents de la DGCCRF lors de leurs contrôles des boulangeries artisanales ».
Toutes les viennoiseries, quelles que soient leurs tailles et leur formes, commercialisées
dans le magasin doivent avoir été entièrement fabriqués par le boulanger, à partir de
matières premières choisies par lui même, cette fabrication pouvant éventuellement
comporter des phases à température négative.
L’utilisation de mixes n’est pas compatible avec l’affichage « Viennoiserie Maison ».
La congélation de viennoiserie entièrement cuite et prête à la vente n’est pas
compatible avec l’affichage « Viennoiserie Maison ».
Des contrôles de respect de l’appellation viennoiserie maison peuvent être effectués par
les agents de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la
Répression des Fraudes.