technologie des boissons sans alcool

TECHNOLOGIE DES
BOISSONS SANS ALCOOL
Du 19 (14h00) au 21 (17h30) Octobre 2016
LIEU
PROGRAMME
Dans les locaux IFBM
Présentation et perspectives
 Nomenclature et définition des différentes
boissons sans alcool
PRINCIPAUX OBJECTIFS
 Développer la connaissance des
matières premières et de leur transformation
 Connaître les procédés de fabrication et de
conditionnement
 Apprécier la qualité du produit fini grâce
au choix des matières premières, aux
options technologiques et aux différentes
modalités de contrôle
Connaître les différentes contaminations
des boissons sans alcool
PUBLIC
Agents de maîtrise et responsables d'ateliers
de fabrication et de conditionnement des
industries des boissons rafraîchissantes sans
alcool
RESPONSABLE DE LA FORMATION
Françoise LACOUR
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
 Exposés - Discussions
 Utilisation de documents audiovisuels
PRIX PAR PERSONNE
Connaissance des matières premières
 Eau
 Sucres, édulcorants
 Arômes
 Additifs - Auxiliaires technologiques
Les procédés de fabrication et les moyens
technologiques mis en oeuvre au cours de
l’élaboration des boissons (exemple d’un
produit plat et d’un produit carbonaté)
 Dosage et mélange
 Pressage, décantation et homo-généisation
 Stabilisation organoleptique et microbiologique (pasteurisation, conservateurs)
 Carbonatation, théorie des gaz dissous
Evolution - conservation des boissons
- Les effets de l’oxydation, de la lumière, de
la température,...
- Moyens de prévention
Conditionnement
 Soutirage des liquides plats/carbonatés
 Soutirage aseptique
Le contrôle dans l'industrie des boissons
- physico-chimie
- microbiologie
Le programme sera adapté en fonction du
profil des participants.
1450 € H.T
(Les repas de midi ne sont pas inclus dans ce coût
et seront facturés en sus à raison de 19 €
H.T./repas)
Nous vous précisons que nos formations ne sont
maintenues qu'à partir d'un nombre suffisant de
participants.
RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONS
Géraldine PFUND
IFBM - 7 rue du Bois de la Champelle - F-54512 VANDOEUVRE Cédex
Tél. (33) 03 83 44 88 00 Fax : (33) 03 83 44 12 90
e-mail : [email protected]
BULLETIN D'INSCRIPTION
A retourner à :
Géraldine PFUND
I.F.B.M. - BP 267, Pôle Technologique Nancy-Brabois - 54512 VANDOEUVRE Cedex
 03.83.44.88.00 - Fax : 03.83.44.12.90
[email protected]
(Ce document peut être scanné et photocopié)
NOM : ....................................... PRENOM : ...........................
FONCTION DANS L'ENTREPRISE : .........................................................................
SOCIETE : ..................................................................................................................
ADRESSE :.................................................................................................................
CODE POSTAL : ...................... VILLE : .....................................................................
TELEPHONE : .......................... FAX : ........................................................................
E-mail :........................................................................................................................
RESPONSABLE FORMATION :.................................................................................
MAIL RESP. FORMATION :………………………………………………………………….
RESPONSABLE DE L'INSCRIPTION, SI AUTRE : ....................................................
Obligatoire pour CEE : N° T.V.A. INTRACOMMUNAUTAIRE : ...............................
TITRE DU STAGE :
"Technologie des boissons sans alcool"
Dates : Du 19 (14h00) au 21 (17h30) Octobre 2016
Interet particulier : .............................................................................................................
Réservation d'hôtel :
Souhaitez-vous recevoir la liste des hôtels à proximité de l’IFBM, avec nos tarifs préférentiels :
OUI 
NON 
Une fois la liste réceptionnée, il vous suffira de nous indiquer votre choix d’hôtel, ainsi que vos
dates d’arrivée et de départ. Nous effectuerons la réservation pour vous et vous enverrons alors
les confirmations de réservation.
Si vous désirez que la facture et la convention soient établies à votre
organisme collecteur
NOM :.....................................................................................................................
ADRESSE : ............................................................................................................
...............................................................................................................................
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Nous vous rappelons que votre inscription ne sera effective qu’accompagnée de la convention signée par votre organisme collecteur. Merci de nous l’envoyer avec ce bulletin.