compte-rendu de réunion

Communiqué / Avril 2015
LE CHATEAU D'AGASSAC OUVRE SON RESTAURANT
dirigé par le napolitain Giovanni Curcio
...un sommelier international pour créer
une gastronomie à forte identité autour du vin
Un domaine superbe en Haut-Médoc.
Un château cerclé de douves... deux cygnes inséparables... quatre tourelles effilées, quarante-trois hectares
de vignoble, une gamme de 6 vins(1) justifiant à eux seuls l'ouverture de La Table D'Agassac, un restaurant
dont l'identité se fonde autour du vin. La propriété renforce ainsi sa stratégie d'excellence et le développement
de sa proposition œnotouristique.
Table ouverte à l'entrée du Médoc
Restaurant avec terrasse donnant sur le parc, La Table D'Agassac(2) va ouvrir début juin dans les salons du
château dont les tourelles d'ardoise marquent l'entrée du Médoc viticole.
Pour Jean-Luc Zell il s'agit de placer le vin au centre de la proposition gastronomique, et de mettre le produit
du marché en valeur dans l'assiette. C'est autour de ces deux axes que se sont rencontrés et compris le
gérant de la propriété et Giovanni Curcio, napolitano-français au parcours international.
Arrivé en France par la grande porte - celle de L'Arpège d'Alain Passart - Giovanni Curcio(3) quitte pour
rejoindre D'Agassac son poste de chef sommelier, occupé depuis 2013 dans le restaurant Il vino créé à Paris
par Enrico Bernardo, Meilleur sommelier du monde 2004.
Un trio napolitano-milanais au service D'Agassac
Leurs chemins se sont croisés en Italie et en France. Au moment de prendre la gérance de La table
D'Agassac, Giovanni Curcio a souhaité former un trio basé sur la reconnaissance mutuelle de talents qui se
sont développés dans des adresses gastronomiques de référence où le vin jouait pleinement sa carte.
L'équipe que Giovanni Curcio a associée à La Table D'Agassac sera composée par :
 Anthony Genovese(4) (chef consultant de La table D'Agassac) qui, aux termes de nombreux voyages en
Malaisie, en Thaïlande, au Japon et en Italie, ouvre en 2003 Il Pagliaccio, gagnant deux étoiles Michelin pour
cette belle adresse romaine,

Jacopo Bracchi(5) (chef-cuisinier de La Table D'Agassac) dont le parcours professionnel a croisé celui
d'Antony Genovese au Pagliaccio et celui de Giovanni Curcio dans la galaxie des adresses créées par Enrico
Bernardo.
Cuisine minute et travail des épices... loin des clichés de la cuisine italienne
Même parlant cinq langues, le vocabulaire le plus familier de Giovanni c'est celui de la cuisine du marché, celui du terroir
et de la saison, celui qu'il va mettre à la carte d'un restaurant... sans carte.
Car à la table de La Table D'Agassac(5), Giovanni Curcio servira une cuisine très pure, sans sauces ni techniques (pas
de surgélation, mise sous vide, etc...), une cuisine minute inspirée des produits achetés le matin même au marché et
dont le menu unique sera servi à l'ensemble des clients.
Château D'Agassac
Rue du Château 33290 Ludon-Médoc
www.agassac.com/
Service de presse Canal Com / Noëlle Arnault / Julia Lagoardette
05 56 79 70 53
[email protected] - www.canal-com.eu
Jean-Luc Zell & Giovanni Curcio
Vin au verre et carte basée sur la fidélité à quelques producteurs
Sur la base d'accords mets et vins que Giovanni Curcio travaille avec sa sensibilité
de sommelier, les propositions de vin au verre accompagneront les menus quotidiens. La carte des vins sera basée sur
des fidélités à des producteurs français et étrangers, et bien sûr aux vins D'Agassac. Chacun sera représenté par
plusieurs étiquettes et plusieurs millésimes.
(1)
3 vins (Château D'Agassac, Précision d'Agassac, L'Agassant d'Agassac et 2 autres vins : Château Pomiès-Agassac
Tête de Cuvée - L'Esprit d'Agassac.
(2) La
Table D'Agassac ouvrira fin juin (tous les jours, fermeture le dimanche soir) - Prix entre 17 et 25 €
(3)Giovanni
Curcio / Gérant de La Table D'Agassac
Formation : Associazione Italiana Sommelier Master, Associazione Italiana Sommelier, I.P.S.S.A.R. F.lli De Gennaro, I.P.S.S.A.R.
F.lli De Gennaro
Expériences professionnels précédentes :
Chef Sommelier au Restaurant La Dame de Pic, Assistant Chef Sommelier au Restaurant L'Arpège, chef sommelier au restaurant Il
Pagliaccio à Rome.
Depuis 2013, il est Chef Sommelier au Restaurant Il Vino d'Enrico Bernardo / Paris.
(4)Anthony
Genovese / Chef consultant de La table D'Agassac
Né en France et d’origine italienne, Genovese commence sa carrière en France, où il travaille pour le restaurant doublement étoilé
du Château Eza sur la côte d’Azur. Il travaille ensuite pour plusieurs hôtels deux et trois étoiles, en France et en Italie, puis passe
plusieurs années au restaurant Enoteca Pinchiorri à Florence, trois étoiles au Michelin. Il part alors au Japon pour un an, nommé
chef de l’Enoteca Pinchiorri de Tokyo.
Mais c’est à travers de nombreux voyages en Malaisie, en Thaïlande, au Japon, et enfin en Italie, que Genovese révèle et murit
réellement ses talents culinaires. Dès son retour, il ouvre en 2003 Il Pagliaccio, un restaurant dans une demeure romaine du XVIIIe
siècle, et se voit récompensé très rapidement par deux étoiles au guide Michelin.
(5)Jacopo
Bracchi / Chef de La table D'Agassac
Formation et expérience Professionnelle : Né à Milan en 1990, Jacopo Bracchi s'est formé en Italie (Ecole hôtelière ITP Amerigo
Vespucci / Milano) où il a également fait ses premières armes dans le métier, avant de rejoindre de très belles maisons françaises :
Il Pagliaccio / Rome ( **Michelin) - 2008/2010 - Sous Chef
L’atelier de Joël Robuchon / Paris (**Michelin) - 2010/2012 - Chef de partie
Le Jules Verne / Tour Eiffel à Paris (*Michelin) - 2012/2013 - Chef de partie
Goust by Enrico Bernardo / Paris (*Michelin) - 2013/2014 - Chef de partie avec mention de Sous Chef
Château D'Agassac
Rue du Château 33290 Ludon-Médoc
www.agassac.com/
Service de presse Canal Com / Noëlle Arnault / Julia Lagoardette
05 56 79 70 53
[email protected] - www.canal-com.eu