Le potager d`Alain Passard s`invite à la table des écoles !

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[Restauration scolaire]
Le potager d’Alain Passard
s’invite à la table des écoles !
L’année scolaire 2010-2011 sera exceptionnellement verte et gustative !
Carrières-sur-Seine a été sélectionnée pour bénéficier gratuitement d’un
minimum de 7 tonnes de produits 100 % naturels, qui seront cuisinés et
servis dans les écoles.
[Le potager d’Alain Passard]
Les produits cultivés par Alain Passard
dans les écoles
Depuis deux ans, Carrières a choisi de sensibiliser les
enfants aux saveurs et à l’équilibre alimentaire avec des
animations nutritionnelles, des activités périscolaires sur
la biodiversité et le développement durable (menus bio
et concours de dessin, semaine du goût, semaines « printemps bio »). Carrières-sur-Seine est aussi une ville où la
tradition maraîchère, enracinée dans son histoire depuis
le Moyen Âge, est toujours très présente.
Tous ces atouts ont permis à Carrières d’être la ville sélectionnée en France par la société LG, pour bénéficier
gratuitement d’un minimum de 7 tonnes de produits
100 % naturels (sans engrais chimiques ni pesticides)
provenant du potager d’Alain Passard*, célèbre chef du
[Alain Passard]
[n°49][juillet-août 2010] 9
Dossier [Naturel][Légumes][Écoles]
* Cet événement s’effectue dans le cadre d’une opération commerciale initiée par la société LG France, en partenariat avec
Alain Passard, chef du restaurant l’Arpège à Paris.
[Alain Passard dans son potager]
Le potager]
[Alain Passard : la cuisine est un art]
Alain Passard est le propriétaire du restaurant L’Arpège, situé rue de Varenne à Paris. Ce chef a placé l’exigence,
l’excellence et le souci du détail au cœur de son travail. Son approche originale de la cuisine lui a permis de donner
aux fruits et aux légumes une dimension inattendue dans la gastronomie française. Afin de maîtriser la production
au service de ses créations, il possède ses propres potagers 100 % naturels. Tout y est cultivé organiquement et
l’utilisation des machines est proscrite. Seul un cheval de trait vient en assistance aux jardiniers.
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© Aurore Deligny
Alain Passard à Carrières-sur-Seine
Pour l’événement, Alain Passard viendra personnellement à Carrières à la rentrée prochaine : il élaborera,
avec les équipes de la cuisine centrale, un repas pour les
enfants de la ville et rendra visite aux écoles. Les enfants,
préparez vos papilles ! Cette journée sera sans nul doute
hors du commun !
© Aurore Deligny
restaurant l’Arpège à Paris. Ces légumes seront cuisinés
pour les jeunes Carrillons. Durant l’année 2010-2011, ce
sont l’équivalent de 35 000 repas qui pourront être servis
dans les écoles grâce à cette initiative.
Cet engagement conjoint inédit, piloté par Bruno Le
Bricon, Conseiller municipal délégué au Périscolaire, témoigne de la volonté de rechercher l’excellence nutritive
pour les jeunes Carrillons, en leur proposant des produits
privilégiant les traitements d’origine naturelle et respectant les équilibres écologiques.