Carnet de Voyages : AUSTRALIE

Carnet de Voyages : AUSTRALIE
Si je vous dit : « C’est le jeu ma pauvre Lucette !« , vous
pensez tout de suite à l’Australie et BINGO c’est le thème du
jour. Dans le genre mes ami(e)s sont des Globes Trotteurs je
vous présente Emeline – 24 ans – toutes ses dents et immigrée
vers Melbourne depuis la rentrée.
Elle prend sa plume (ou plutôt son clavier certes) pour vous
parler un peu culinairement parlant il va sans dire de ce
pays des kangourous.
Tout un programme de parler de la gastronomie australienne.
Déjà « gastronomie », rien que le mot, associé à Australie me
fait sourire ! Au programme : gras, sucre et vegemite !
Je vais essayer d’être objective, je dis bien essayer, je
reste française, très gourmande et j’aime cuisiner, autant
dire que la nourriture est grosso modo LA motivation de ma vie
! Surtout depuis quelques mois, surtout depuis mon arrivée en
Australie.
Je le savais avant de partir, en Australie : pas de pain, pas
de fromage, pas de charcuterie. Pour ma part, sur les 3 je ne
mange que du pain et très occasionnellement. J’ai donc cru que
j’allais affronter ça « easy » comme on dit ici. Et c’était
là, une lourde erreur…
Retour en arrière. Septembre 2013 : Sac à dos et voyage sur la
côté est (la partie touristique).Mon budget de backpacker ne
me permettant pas des folies culinaires, cette partie du
voyage a été rythmée par les pâtes, le thon aromatisé en
boite, les saucisses au barbecue, le ketchup (appelé « tomato
sauce ») et …le pain de mie ! à 1$ le paquet (0.75€) c’est la
base de tout, du petit déjeuner au dîner. A ma disposition,
les variétés classiques : pain de mie blanc, complet, multi
céréales, viennois…pour varier les plaisirs. La baguette
existe bel et bien en Australie, il vous en coutera environ 4$
(3€) pour un gout proche du pain industriel de nos
hypermarchés. Même combat pour les croissants (« croissant »)
et pains chocolats (« chocolate croissant », très chers (3$)
pour un équivalent à un croissant Pasquier sous vide. Selon
des sources bien informées, il est possible de trouver de
bonnes viennoiseries dans des boulangeries françaises
(évidemment !), mais le prix peut attendre 7$. 7$, c’est
d’ailleurs le prix d’une crêpe au nutella au centre ville de
Melbourne ! La cuisine française fait fureur ici, et les
australiens raffolent vraiment de tout ce qui est de près ou
de loin ‘frenchie’, notamment les pains, viennoiseries et
pâtisseries (quand on goute les leurs, pas vraiment étonnant
!)
Au-delà de cette admiration pour la France, l’Australie est
aussi bercée par la culture anglaise et américaine, fast food,
breakfast avec bacon et œufs, fish and chips, saucisses,
jelly, banana bread, beurre de cacahuètes, sauce barbecue…
Pour faire simple, la cuisine (et par cuisine, j’entends
cuisine de tous les jours) australienne se résume au sucre et
au gras. Avec du sel. Lors de ma première semaine à Sydney,
j’ai pu avoir un aperçu de cela, et en arriver à la conclusion
que tout est beaucoup TROP gras, TROP sucré ou TROP salé. Ce
n’est pas l’image que l’on en a en France, mais le surpoids
est un problème majeur en Australie. Heureusement, une partie
importante de la population passe beaucoup de temps à faire du
sport. Pour compenser.
Bien sûr ils n’ont pas tout volé à leurs voisins, et
l’Australie à sa propre spécialité : le végémite. Le dégout me
vient rien que d’en écrire le nom. Au menu, levure de bière,
sel, conservateurs et autres, nous donnent une couleur proche
du goudron et une texture juste assez pâteuse pour pouvoir
être tartinée, non sans mal, sur du pain (de mie !). J’ai pu
me faire une idée par moi-même, et je vous le donne en mille :
NEVER AGAIN ! Le gout est à l’image de l’odeur : insupportable
! Prenez du kub or et du viandox, mélangez, vous êtes encore
loin de la végémite mais ça peut vous aidez à imaginer ce que
ça peut donner. Les Australiens, eux, en sont fous ! Ils en
mangent depuis tout petit, au petit déjeuner ou au gouter sur
un toast beurré. Bon appétit !
Pour le reste des repas, il faut se tourner vers le barbecue.
Tous les australiens qui ont un jardin, en ont un (électrique,
le bbq au charbon ne serait pas bon pour la santé) et les
autres pourront se tourner vers les bbq en libre service
(parcs, plages, toits des auberges de jeunesse…). Toutes les
fêtes se font autour d’un barbecue, quelle que soit
l’occasion. La viande est très bonne ici et pas forcément très
chère. Conditions parfaites pour un bbq réussi, non ?
Mais je ne voudrais pas dramatiser le tableau, il existe de
très bons restaurants en Australie et la cuisine mod‘oz (base
de cuisine traditionnelle réinventée pour la rendre créative
et surprenante) est loin d’être mauvaise. Avec le poids de la
communauté asiatique d’Australie, c’est aussi un jeu d’enfant
de se régaler d’un bon indien, koréen ou japonais !
Et pour terminer, voici ,en vrac, quelques uns des plats et
spécialités de l’Australie :
Coté salé : Meat pie (tourte à la viande) à manger sur le
pouce, sausage rolls (feuilleté roulé à la chair à saucisses
et légumes), le burger australien (avec une tranche de
betterave), viande de Kangourou/Emeu/ Crocodile.
Côté sucré : Anzac biscuit (cookie à base de flocon d’avoine),
Pavlova (meringue recouverte de crème fouetté et de fruits
frais), Banana bread (gâteau à la banane), Lamington Cake
(confiture entre 2 tranches de génoise au chocolat,
recouvertes de noix de coco).
Heureusement pour moi, je ne réduirais pas mon voyage à la
nourriture. Mais le retour en France s’annonce riche en
calories !
RECETTE BONUS
Recette des sausages rolls. A noter qu’en Australie, la pâte
feuilletée est carrée et congelée. Les pâtes françaises rondes
vont rendre la tâche un peu plus difficile !
• 400g de chair à saucisse
• 300g de filets de poulet hachés
• 1 oignon, finement haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 carotte moyenne, rappée
• 1 poivron moyen, rapé
• (65g) de chapelure
• 3 càs de persil haché
• 1 càc de noix de muscade
• Sel et poivre
• 2 œufs (dont 1 pour dorer)
• 3 feuilles de pâte feuilletée carrée
• Ketchup (pour déguster)
1. Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir 2 plaques de cuisson
de papier sulfurisé.
2. Mélanger ensemble viandes hachées, oignon, ail, carotte,
poivron, chapelure, épices et arômates.
3. Battre 1 œuf, l’ajouter au mélange.
4. Diviser en 6 portions égales.
5. Couper les feuilles de pâte feuilletée en 2 (pour obtenir 6
rectangles de 15x30cm . Etalez la farce dans la longueur, au
centre de la pâte feuilletée, jusqu’aux extrémités. Mouillez
les bords avec le 2nd œuf(battu). Rouler. Badigeonner les
rouleaux avec le reste de l’œuf.
6. Couper les rouleaux en 6. Déposer sur le papier sulfurisé.
Cuire 20mins. Réduire la chaleur du four à 180°C et cuire
encore10mins.
7. Servir avec du ketchup.