Brochure Galette blé noir - Réseau Atlantique Diabète

10 janvier 2008
Galette de blé noir et atouts nutritionnels
Atelier diététique
Le blé noir : un aliment
énergétique aux multiples
qualités.
Sa richesse en calcium
contribue à la solidité de vos os.
Il est également une source de
fer, fluor, zinc et vitamine P1 qui
aide à un bonne circulation
sanguine. Ses apports en
magnésium, phosphore et
vitamine B1 sont bénéfiques
aux plus nerveux. Il ne contient pas de gluten. Enfin
sa concentration en fibres facilite le transit intestinal.
Il présente un Index Glycémique moyen (55) de par
sa richesse en fibres, ce qui signifie qu’il ne provoque
pas d’hyperglycémie brutale.
Réseau Atlantique Diabète
Centre Hospitalier
Rue du Docteur Schweitzer
17019 LA ROCHELLE Cedex
05 46 45 67 32
www.atlantique-diabete.com
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2008
Brochure spécial Chandeleur
Marie TAUPIN, Diététicienne
La galette de blé noir
Recette salée, recette sucrée
Pâte à galettes de blé noir
Le blé noir ou sarrasin est une plante herbacée de la même
famille que la rhubarbe.
Peu exigeant, le blé noir est capable de pousser sur des
sols pauvres, granitiques et sableux, et de résister au froid,
ce qui lui a valu la réputation de « céréale du pauvre ». Le
terme « sarrasin » provient de sa couleur noire qui
rappelait la couleur de peau de la population musulmane
du Moyen-Age que l’on nommait les Sarrasins.
Pour 8 à 12 galettes:
330g de farine de sarrasin, 10g de gros sel, 750 ml d’eau
froide, 1 oeuf
Mélanger la farine et le gros sel. Verser l’eau en 2 ou 3 fois
et mélanger avec un fouet. Ajouter l’oeuf. Filmer et laisser
reposer 1 à 2 heures. Graisser légèrement la crêpière,
verser une louche de pâte et laisser dorer de chaque côté.
Valeurs nutritionnelles, pour une galette
Calories
Protides
Lipides
Glucides
100 kcal
3g
1g
20g
Aumônière saumon / poireau
Pour 4 à 5 galettes :
1 poireau, 2 à 3 tranches de saumon fumé, ciboulette,
huile d’olive, 4 galettes (recette ci dessus)
Faire fondre le poireau dans une cuillère à soupe d’huile
d’olive. Détaillez le saumon en fines lamelles. Garnir une
galette, fermer avec un brin de ciboulette. Vous pouvez
réchauffer les aumônières au cuit vapeur avant de servir.
SARRASIN - Plante annuelle.
On sème de mai en août, à raison de 60 kilos à
l'hectare. Cette plante réussit bien dans les terres
humides et sablonneuses. Le phosphate de chaux lui
convient bien comme engrais. Elle est très cultivée en
Bretagne. Sa production a lieu en septembre ou en
octobre. Son rendement 'atteint 25 hectolitres ou
1500 kilos par hectare. L'hectolitre de grains pèse en
moyenne 60 kilos.
Cette plante croît rapidement. On la cultive
habituellement pour son grain qui sert de nourriture à
la volaille. La paille de sarrasin sert de litière aux
bestiaux. Elle constitue un bon engrais, lorsqu'elle est
enfouie en vert dans la terre. La fleur de sarrasin est
recherchée par les abeilles.
Compotée en aumônière
Pour 4 à 5 galettes:
2 poires, 2 kiwis, 200g de fruits rouges surgelés, raisins
de Corinthe pour la décoration, cannelle
Mettre les poires à cuire dans une casserole avec un fond
d’eau et de cannelle. Mixer les kiwis. Sur une galette,
verser une demi poire, un peu de purée de kiwis,
quelques fruits rouges dégelés. Fermer en aumônière,
Décorer avec les raisins. Servir.