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Date : 30/11/2016
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Journaliste : Gilles Pudlowski
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Monaco: les chefs dans tous leurs états
Un sommet gourmand dans la Principauté le week-end dernier? Notre correspondant de la côte d'Azur, y
était. Il raconte, en texte et en images…
Philippe Joannes, Jacques Maximin, Julien Davin © AA
Le « Chefs World Summit 2016 », congrès international de chefs et professionnels de la gastronomie, venus
de tous horizons pour promouvoir leurs métiers et leurs produits, s'est tenu du 27 au 29 novembre au Forum
Grimaldi. On doit ce premier rendez-vous international à sa présidente, la charmante et dynamique Catherine
Decuyper et à son directeur du programme, Philippe Joannes, chef exécutif du Fairmont Monte Carlo.
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Joannes, C Decuyper- et Pascal Barbot © AA
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S. Raimbault, J. Maximin, J. Gantié, C. Le Squer © AA
Quelle sera la gastronomie de demain par les temps qui courent, comment attirer plus de jeunes dans
les différents métiers s'y référant, quels ont été les parcours de ses grands cuisiniers, etc. Deux jours de
conférence, débats et ateliers étaient là pour y répondre. Sont intervenus, entre autres, Jacques Maximin,
Christian Le Squer, Jean-Luc Rabanel, Christophe Bacquié, Emmanuel Renaut, Olivier Nasti, Bernard
Leprince, Joël Garault, Éric Kayser, Pascal Barbot, Stephane Raimbault. Parmi les modérateurs, on a
remarqué Jacques Gantié (du Guide éponyme) et Francis Luzin (le magazine Le Chef). Celui-ci en a profité
la veille, pour dévoiler en avant-première son classement mondial des « 100 chefs ».
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B. Raymond et P. Koch © AA
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Bernard Leprince et Joël Garault © AA
Sur les stands des Boucheries Formia, Julien Davin a fait le plein de visiteurs conquis, comme Davide
Dalmasso, La Cambuse, ou Benjamin Raymond, société Le Borvo, au cœur de la Bourgogne, référence
gastronomique en matière de fumage de saumon, qui recevait Pierre Koch, chef exécutif de Dalloyau. Alors,
longue vie à cette neuve manifestation pour le bonheur des gastronomes petits ou grands.
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Emmanuel Renaut, Christophe Bacquié, Olivier Nasti, JL Rabanel © GP
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