agent de restauration

F1211**-MP Toulouse-04/2015
AGENT DE RESTAURATION
EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE
RESTAURATION
PRESENTATION
L'approche hygiène et sécurité alimentaires engendre
un comportement professionnel très prisé par la
clientèle, et de plus en plus recherché par les
employeurs. La pluri compétence est en progression
constante dans la restauration sociale et commerciale
(les restaurants d’entreprises, scolaires et hospitaliers,
les cafétérias, les restaurants de chaînes ou à thèmes
avec buffets). Elle est même généralisée dans la
restauration rapide (fast-foods ou
viennoiseries/sandwicheries). Cet emploi convient à
toutes les formes de restauration et se distingue par sa
souplesse d’adaptation à différents postes en cuisine,
en self-service et à la plonge. Le titre professionnel vise
à qualifier des Agents de restauration de niveau V, pour
toutes les entreprises de la restauration, quels que
soient les marchés où elles opèrent et les organisations
de production choisies (restauration commerciale ou
sociale). Cette qualification correspond à une demande
du marché. Un grand nombre d’établissements,
pratiquant la cuisine d’assemblage, recherche du
personnel connaissant bien ces nouvelles techniques et
appliquant les méthodes de nettoyage conformes à la
réglementation en vigueur. La possibilité de pouvoir
passer d’un service à l’autre, selon l’urgence du travail,
est appréciée dans la restauration.
Les métiers ciblés : aide de cuisine, aide de service,
aide d'entretien, équipier, agent polyvalent de
restauration collective autogérée ou concédée dans les
structures publiques, privées, associatives, agent de
restauration commerciale, en libre-service, en
restauration collective, en restauration à thèmes.
OBJECTIFS
En fin de formation, les stagiaires sont capables :
* de préparer des mets simples froids (hors-d'oeuvres,
salades, desserts, glaces) en se conformant à des
normes de réalisation précises (doses, composition,
cuisson, présentation),
* d'utiliser en assemblage les produits des différentes
gammes (frais, conserves, surgelés, etc.) et
principalement des produits alimentaires intermédiaires
(P.A.I.) en les valorisant dans les productions et les
présentations,d'assurer la distribution des productions
aux différents comptoirs froids et chauds du self-service
en contact avec la clientèle (entrées, desserts, grillades
simples, fritures, plats cuisinés à l'avance, etc.) et
d'encaisser les commandes,
* d'effectuer la plonge vaisselle et batterie de cuisine,
* de réaliser le nettoyage des différents locaux et
postes de travail en cuisine et self-service,
* d'appliquer la réglementation concernant l'hygiène et
la sécurité alimentaires.
PROGRAMME
Le titre professionnel se divise en 4 CCP (Certificats de
Compétences Professionnelles) :
CCP1 et 2 :
* La technologie culinaire
* La production et la distribution
CCP 3 :
* La technologie du service
* La pratique du service
* L'accueil et la communication
* La promotion et la vente
* L'harmonie des mets et des vins, la décoration,
l'ambiance du restaurant
* L'environnement juridique et économique
CCP 4 :
* Les règles d'hygiène et leurs applications (principes
de la méthode HACCP)
* La qualité dans le secteur de la restauration, la
traçabilité, l'amélioration continue
* Le principe du développement durable
* La santé au travail, les risques et la protection
VALIDATION
Titre ou partie du titre professionnel Agent de
restauration de niv. V
DATES ET DUREE
Durée : 500 heures (353 h. en centre et 147 h. en
entreprise).
2 stages en entreprise (de 2 semaines).
Dates : du 13 avril au 24 juillet 2015.
Possibilité de mobilité européenne.
LIEU
La formation se déroule à l'INFA Toulouse (31).
DEMARCHE PEDAGOGIQUE
COÛT ET FINANCEMENT
L'INFA est garant d'une pégagogie de l'action visant à
favoriser les apprentissages et les progressions
individuelles des stagiaires au sein d'un groupe par la
mise en place des conditions de formation technique
les plus proches de la réalité de l'entreprise.
Le travail sur le projet professionnel et la recherche
d'emploi se déroule tout au long de la formation.
* Demandeurs d'emploi : formation conventionnée par
Pôle Emploi, aucune participation financière n'est
demandée aux demandeurs d'emploi qui peuvent
percevoir une rémunération pendant toute la durée de
la formation en fonction de leur statut avant l'entrée en
formation.
Cycle réalisé sous ASSURANCE QUALITE dans le
cadre de la Certification ISO 9001 Version 2008 de
l'INFA.
CONDITIONS D'ACCES
La formation est ouverte aux demandeurs d'emploi
orientés par les structures d'accueil (Pôle Emploi, Cap
Emploi, Missions Locales) et aux candidats spontanés.
Ce cycle peut également être suivi en alternance
(contrat de professionnalisation) et en Congé Individuel
de Formation (CIF). Nous consulter.
Un certificat médical d'aptitude à exercer une activité
dans une cuisine professionnelle est exigé.
SELECTION ET INSCRIPTION
L'admission se fait à la suite d'une sélection sur dossier
de candidature, suivie de tests de niveau et d'un
entretien individuel.
* Salariés : devis sur demande.
RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTION
INFA Haute-Garonne
29 bis, Chemin de la Garonne
31200 TOULOUSE
CONTACT
Secrétariat INFA Haute-Garonne
Email : [email protected]
Téléphone : 05.61.14.02.29