LALLEMAND BRASSERIE

LALLEMAND
BRASSERIE
La présence de Lallemand dans l’industrie brassicole date du
début des années 70, lorsque la compagnie a commencé la
production de souches de levures de bière pures sèches pour
les fabricants canadiens de trousses de brassage. Au cours des
années suivantes, cette activité a été étendue à la production
d’autres levures de bière spécifiques (ale et lager) pour différents
clients aux États-Unis, en Europe et en Océanie.
La connaissance élargie et unique de Lallemand de la culture
de souches de levures nombreuses et variées a amené plusieurs
brasseries internationales à nous consulter au sujet de la nutrition des levures. Cette expertise nous a amenés à élaborer et à
perfectionner une gamme spécialisée de nutriments pour levures. Ces nutriments permettent de venir à bout de problèmes
très précis liés à la variation de la qualité des matières premières.
Les applications reliées à la production de bière ont continué
à prendre de l’importance chez Lallemand, s’orientant vers la
production de levures de bière et de nutriments pour ces levures conçus pour les aux brasseries industrielles comme pour les
micro-brasseries et les brasseurs privés.
Des acquisitions stratégiques en Amérique du Nord (Siebel
Institute of Technology) et en Europe (AB Vickers Ltd.) ont
contribué à améliorer la plateforme à partir de laquelle sont
lancés les nouveaux produits et services. Aujourd’hui, Lallemand
Brasserie est un chef de file au sein de l’industrie brassicole, dont
elle dessert tous les segments.
RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT
Les activités de recherche et de développement occupent une
place importante au sein de la compagnie Lallemand. Les laboratoires de la société basés à Toulouse (France) et à Montréal
(Canada) axent leurs travaux sur la fermentation. En plus de ses
ressources de développement à l’interne, Lallemand participe à
de nombreux projets de recherche en partenariat avec des instituts et universités de renom en Belgique, en Allemagne, au R.-U.
et en Amérique du Nord. Ainsi, nous tenons nos clients informés
des plus récentes données de recherche dans le domaine brassicole, au fur et à mesure de leur découverte dans nos propres
installations et celles de nos partenaires internationaux.
NOS PRODUITS
Lallemand Brasserie développe sans cesse de nouveaux produits
et procédés de fabrication afin de mieux servir l’industrie brassicole. Les souches de levures sèches (ale et lager), qui forment
notre principale gamme de produits, sont destinées aux brasseurs privés, aux microbrasseries et aux brasseries industrielles.
Nous proposons également des composés nutritifs et des
levures de spécialité enrichies de minéraux convenant à divers
milieux de fermentation, dont le moût à très haute densité.
AB Vickers se spécialise dans les solutions de clarification et de
stabilisation de la bière.
LALLEMAND INC.
www.lallemand.com
Tél. : +1 514 522-2133
[email protected]
Le Siebel Institute of Technology, leader international en matière
de formation et de développement de l’industrie brassicole,
fournit également des souches de levures et des levures en
crème pour les applications brassicoles, ainsi que des milieux
microbiologiques pour l’identification des contaminants dans
la bière, en plus d’offrir des services d’analyse. Nos produits
novateurs et notre expertise aident nos clients à améliorer leurs
procédés de fermentation, de manipulation des levures, de
microbiologie, de gestion de l’arôme et de la clarté de la bière,
et de conditionnement en bouteille.
SIEBEL INSTITUTE OF TECHNOLOGY
Au début de l’an 2000, Lallemand est devenu actionnaire majoritaire du Siebel Institute of Technology, le plus ancien établissement de formation brassicole en Amérique du Nord. Le Siebel
Institute, fondé en 1872, est réputé dans le monde entier pour la
qualité de ses programmes de formation et de recherche ainsi
que pour ses laboratoires d’analyse pour l’industrie brassicole.
Le Siebel Institute produit des milieux de culture en laboratoire
et offre des services de conservation des souches de levure,
d’empreinte génétique, d’évaluation et d’analyse des bières,
d’élaboration de recette et de recherche contractuelle. Avec ses
laboratoires et ses installations de recherche à la fine pointe de
la technologie, et son personnel émérite, le Siebel Institute améliore sans cesse son offre de services à l’intention des brasseurs
de toutes tailles.
En matière de formation, le Siebel Institute of Technology
demeure une référence pour l’industrie brassicole. L’institut a
des campus à Chicago et à Montréal, où sont dispensés des
cours sur des sujets s’étendant du brassage maison aux programmes de microbiologie de la brasserie les plus avancés
de l’industrie. En partenariat avec l’académie Doemens, en
Allemagne, le Siebel Institute propose des cours reconnus par
la World Brewing Academy (WBA) offerts aux campus de Munich
et de Chicago. L’institut offre aussi le programme de formation
brassicole le plus avancé qui soit sur Internet. Chaque année,
le cours de 12 semaines offert par le WBA dans le cadre du
programme de technique brassicole permet à des douzaines
d’étudiants de suivre une formation d’envergure internationale
aux É.-U. et en Europe centrale.
AB VICKERS LTD.
Au début de 2001, Lallemand a acquis AB Vickers Ltd., une entreprise comptant 200 années d’expérience dans la fabrication et la
vente de produits auxiliaires de fabrication destinés à l’industrie
brassicole. Initialement, les produits offerts visaient principalement à clarifier la bière. Afin de mieux répondre aux besoins
des brasseurs, un plus grand éventail de produits a toutefois été
développé. Outre ses produits traditionnels, comme les isinglass,
AB Vickers propose des solutions brassicoles d’avant-garde, tels
des enzymes non génétiquement modifiés. Les techniques
d’analyse spectrophotométriques conventionnelles employées
pour évaluer la clarté et la stabilisation sont maintenant jumelées à des techniques d’analyse plus modernes, telles que l’analyse granulométrique et l’analyse quantitative des composés
chimiques qui contribuent à la stabilité de la bière.
AB Vickers a élaboré un procédé de production de pâtes
d’ichtyocolle et un procédé pour l’injecter directement dans la
bière pour lesquels des brevets ont été obtenus. C’est également à cette entreprise que l’on doit le premier produit breveté
à base d’ichtyocolle lyophilisé destiné aux industries brassicole
et vinicole. Ces constantes innovations technologiques et notre
savoir-faire, appuyés par des décennies d’expériences contribuent à mieux satisfaire les besoins de nos clients, à qui nous
offrons en outre notre expertise technique et notre assistance en
usine pour accroître de la valeur de leurs produits.
www.siebel-institute.com
www.abvickers.com
LALLEMAND INC.
www.lallemand.com
Tél. : +1 514 522-2133
[email protected]
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