Poulet cocotte grand-mère
Transcription
Poulet cocotte grand-mère
Poulet cocotte grand-mère Accompagnement : Rose-Marie Daniel Chef de restauration scolaire de Vigée Lebrun secondée par : Elisabeth Raget Pommes sautées ● Plaquer le poulet ● Ajouter 80 grammes de beurre en morceaux et l’huile ● Assaisonner de sel et poivre ● Cuire au four à 180°C environ 60 minutes ● Arroser au jus de cuisson régulièrement Françoise MUNTER ● Blanchir les lardons Les ingrédients pour 6 pers. 1 gros poulet fermier label rouge 1 oignon 2 gousses d’ail 120 g de beurre 6 cl d’huile de tournesol 1 boîte de champignons de Paris 40 cl crème fraîche liquide 250 g de lardons fumés 20 cl de vin blanc Sel fin et poivre noir ● Rincer et égoutter les champignons ● Eplucher et laver l’ail et l’oignon ● Ciseler l’oignon ● Ecraser l’ail ● En fin de cuisson, découper le poulet et réserver au chaud ● Faire revenir l’oignon et l’ail dans le jus de cuisson ● Déglacer au vin blanc et réduire ● Ajouter la crème liquide et réduire 3 minutes ● Passer au chinois étamine ● Saisir les lardons au beurre et réserver ● Faire revenir les champignons au beurre ● Ajouter les champignons et les lardons à la sauce ● Vérifier l’assaisonnement Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 15 40 ● Napper le poulet L’astuce du chef Singer les lardons et les champignons avec un peu de farine torréfiée, cela apportera un petit goût de noisette