Poulet cocotte grand-mère

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Poulet cocotte grand-mère
Poulet cocotte
grand-mère
Accompagnement :
Rose-Marie Daniel
Chef de restauration scolaire
de Vigée Lebrun
secondée par :
Elisabeth Raget
Pommes sautées
● Plaquer le poulet
● Ajouter 80 grammes de beurre en morceaux et l’huile
● Assaisonner de sel et poivre
● Cuire au four à 180°C environ 60 minutes
● Arroser au jus de cuisson régulièrement
Françoise MUNTER
● Blanchir les lardons
Les ingrédients
pour 6 pers.
1 gros poulet fermier label rouge
1 oignon
2 gousses d’ail
120 g de beurre
6 cl d’huile de tournesol
1 boîte de champignons de Paris
40 cl crème fraîche liquide
250 g de lardons fumés
20 cl de vin blanc
Sel fin et poivre noir
● Rincer et égoutter les champignons
● Eplucher et laver l’ail et l’oignon
● Ciseler l’oignon
● Ecraser l’ail
● En fin de cuisson, découper le poulet et réserver au chaud
● Faire revenir l’oignon et l’ail dans le jus de cuisson
● Déglacer au vin blanc et réduire
● Ajouter la crème liquide et réduire 3 minutes
● Passer au chinois étamine
● Saisir les lardons au beurre et réserver
● Faire revenir les champignons au beurre
● Ajouter les champignons et les lardons à la sauce
● Vérifier l’assaisonnement
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 15
40
● Napper le poulet
L’astuce du chef
Singer les lardons
et les champignons
avec un peu de farine
torréfiée, cela apportera
un petit goût de noisette