Définition «Hygiène

Cours ADAPR ‐ L'hygiène
12.02.2014
L’hygiène – l’atout de la production alimentaire
ADAPR‐ cours de perfectionnement
12 février 2014, Aviforum, Zollikofen
Karin Kreyenbühl
Geflügel‐ & Vogelpraxis
Rummelring 15
5610 Wohlen AG
Tel. 056 666 33 80
Fax 056 666 33 81
email: [email protected]
Définition «Hygiène»
Science de la prévention des maladies et la maintenance et la fortification de la santé
«Hygiène» dérive de Hygiéia, la déesse grecque de la santé
Dans la langue familière le mot hygiène est utilisé en replacement de la netteté. Mais la netteté est seulement un petit aspect de l’hygiène
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Facteurs des maladies
Prédisposition génétique
Agent pathogène
Environnement
Sens de l’ hygiène
L’hygiène ou la biosécurité
contient tous les mesures qui empêchent les effets négatifs des maladies concernant la production et la santé animale
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Objectifs des mesures d’hygiène
• Prévenir l’importation des agents pathogènes de l’extérieur
• Empêchement ou réduction de déplacement des agents pathogènes en l’espace de l’exploitation
principes de l’hygiène: prévention de l’importation des microorganismes
rongeurs
aliment
volailles
personnel
eau
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air
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Risques de transmettre des agents pathogènes
++++++
+++
++
+
+
personnel (90% des importations;
chaussures, vêtements, mains, cheveux, muqueuse nasale)
animaux infectés
vecteurs et guimbardes
aérosols
contact aux oiseaux sauvages
Exigences légales 1
• Ord. sur les épizooties: lutte contre les maladies animales
transmissibles
–
–
–
–
•
épizooties hautement contagieuses (p.ex. peste aviaire, NCD)
épizooties à éradiquer (p.ex. BVD/MD)
épizooties à combattre (p.ex. S.E., ILT)
épizooties à surveiller (p.ex. Campylobactériose)
mesures:
– contrôle des importations
– contrôle des troupeaux (S.E. 4 fois, dès 1‘000 poules, des
prélèvement)
– déclaration obligatoire (p.ex. NCD, ILT etc.)
– vaccinations interdits (NCD, ILT, S.E. etc.)
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Diagnostic de suspicion
Forte suspicion d’IA ou ND si les critères suivants sont réunis sans qu’ aucune autre cause soit identifiée
• Diminution de la consommation d’aliment et d’eau de plus de 20% durant 3 jours d’affilée
• Diminution des performance de ponte de plus de 20% durant 3 jours d’affilée avec des coquilles devenant plus claires
• Hausse du taux de mortalité à plus de 3% en l’espace d’une semaine
• Signes cliniques ou résultats d’autopsie évocateurs d’IA/ND
• Et/ ou indices épidémiologiques évocateurs d’un contact avec un cas d’IA ou ND
 informer le vétérinaire Examen d’exclusion
Exigences légales 2
Ord. sur les denrées alimentaires:
=> le contrôle officiel ne libère pas
de l‘obligation de contrôler soi-même
Ord. sur l‘hygiène:
=> relevé des points de contrôle critiques
liés aux risques microbiologiques
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HACCP
Hazard analysis and critical control points
Analyse des dangers et points de contrôle
Points critiques de contrôle
• nettoyage et désinfection
=> Environnement, poulailler
• mesures d‘hygiène
=> barrières, changement d‘habits, laver les mains
• aliments et stockage
=> Exigences d‘hygiène et de qualité
Contrôle et nettoyage
du silo
•
• poussins et poulettes (souches pondeuses)
=> contrôles et documents
• garde des animaux, climat d‘écurie, eau, aliment
=> contrôle organoleptique journalier
=> contrôle S.E.
• médicaments selon indication vétérinaire
=> respecter les délais d‘attente
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«Bonne pratique de production»
• nettoyage et préparation
• livraison des poules et d‘aliment
• barrières d‘hygiène
• hygiène pendant le cycle de production
• contrôle journalier des troupeaux, consommation
• traitements des troupeaux
• S.E. contrôle
• collection et stockage des oeufs
Nettoyage et désinfection
• Réduction des germes:
nettoyage: 98%, désinfection: 2%
•Intervalle vacantes de l’étable > 2 semaines
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La survie des Salmonelles
• litière
•
•
•
•
•
•
maturée
14 jours
nouvelle
77 jours
fientes
18oC, pH 7,7 117 jours
Intestin des insectes au min. 17 jours
Intestin des souris
10 mois
poussière température ambiante 50 mois
purin
liquid 10oC 140 jours
semi-liquid, 10oC 84 jours
fumier 10oC 35 jours
fumier 45oC 14 jours
pâturage
pH 6,0 au min. 14 jours
en hiver < 56 jours
en été < 70 jours
Barrière à hygiène
• vestiaire séparé habits personnels et habits
d‘écurie
• séparation propre / sale par une barrière visible
• Désinfection chaussures
• désinfection mains
• évacuation propre des poules mortes (congélateur,
centre de rassemblement des cadavres)
• outils spécifiques, ampoules, fusibles etc. ce
qu‘on utilise souvent
• visiteurs:
=> ligné net pour mettre chaussures plastique
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Lutte permanent
• habits et bottes par poulailler
• bain de désinfection derrière barrière
Lutte permanent
Station de lavage
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Outils par poulailler
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L’hygiène autour de l’ étable –
aspects problématiques
• Parvis de l’étable
• pâturage: conception & management
• Environnement de l’étable: Eliminer arbres et buissons autour du poulailler
(pas d’abri ou cache, pas d’eau ou aliment pour des animaux sauvages)
• Trajet de travail: livraison & évacuation
Trajet de travail – mal pensé
Etable
Silo
Attention
Fumier
Cadavres
Visiteurs
Maison d‘habitation
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Trajet de travail – bien pensé
Etable
Silo
Fumier
Cadavres
Fournisseur des poulettes, Conseiller
Visiteurs
Maison d‘habitation
Collection et stockage des oeufs
• circuit „intérieur“, plateaux d‘oeufs en plastique
(différent couleurs)
• circuit extérieur (emballages en carton nouveaux ou
repris si propres)
• collectionner séparément les oeufs sales et cassées
• Par jour dépoussiérer les grillages de la surface de
collecte
• collectionner les œufs 2 -3 fois par jour
• contrôle des nids ou fermeture automatique
• nettoyage sec ou feuille humide si possible
(l’eau fait entrer germes par les pores de la coquille)
• oeufs lavées: stocker séparément
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Collection et stockage des oeufs
• plastic de différent couleurs par poulailler
• carton pour livraison
Aide‐mémoire
•
•
•
•
•
•
•
•
Nettoyage et désinfection
Intervalle vacantes de l’étable > 2 semaines
Contrôler la santé des nouvelles poulettes Lutte permanente contre des rongeurs
Barrière à hygiène
Education des collaborateurs
Contrôle d’admission Pas d’admission pour des personnes qui ont visité des exploitations volailles le même jour
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Merci beaucoup pour votre attention
Des questions?
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