Site Internet - GR - fiche restaurateur Geste 1

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FICHE 01
JE PESE MES RESTES
Durée de
l’action :
Complexité:
Produits visés :
Restes de préparation des repas
4 semaines
****
Restes de repas
Restes en fin de service
Public cible :
Facteurs de gaspillage visés :
Restaurateurs traditionnels (5610.A)
Approvisionnement
Gestion des stocks
Cafétérias et autres libre-services (5610.B)
Restauration rapide (5610.C)
Préparation
Pratiques professionnelles en cuisine
Service/Consommation des clients
Débits de boissons ayant une activité de restauration (5630.Z)
Hôtels-Restaurants (5510.Z)
Traiteurs (5621.Z)
1. DESCRIPTIF
Objectif ?
Le but de cette action est d’identifier la quantité de déchets alimentaires produite par votre restaurant.
On entend par déchets alimentaires :
-
Les restes de préparation
-
Les restes de repas des convives (les assiettes que les clients n’ont pas terminé)
-
Les restes en fin de service (portions non servies)
Pourquoi ?
La finalité de cette action est de prendre conscience des causes du gaspillage alimentaire et de réfléchir
Rodez agglomération – Sensibilisation des restaurateurs à la lutte contre le gaspillage
alimentaire
Fiche 01Je pèse mes restes
1
aux moyens de réduire ce gaspillage.
Comment ?
En menant une pesée durant 5 jours et en consignant les résultats de cette pesée sur les fiches prévues à
cet effet.
En choisissant, en fonction des résultats les plus significatifs du gaspillage, un geste permettant de réduire
les déchets alimentaires, qui sera testé pendant 5 jours.
Ils l’ont fait :
Action « Dose Certa »,la « portion juste » (Portugal)
Une étude menée en 2008 sur un restaurant amis en évidence l’intérêt et la nécessité de limiterle
gaspillage alimentaire dans les restaurants, enparticulier celui généré par les convives et dû àdes portions
trop importantes. En pesant les différentescatégories de nourriture jetées par lesclients, des recettes
générant moins de gaspillage(rééquilibrant les différentes composantesdes menus) ont été conçues et
consignées dansun livre de recette.
Le projet débute parune période de diagnostic où sont pesées les différentescatégories de biodéchets
produits lorsdu stockage, de la préparation et de la consommationdes aliments.
2. PRESENTATION DETAILLEE DE LA MISE EN ŒUVRE
2.1. Moyens requis
Moyenshumains:
-Un référent au sein du restaurant
Rôle du référent :
Le référent sera le coordinateur de l’opération (idéalement le propriétaire/gérant/responsable de
l’établissement). Il s’assurera de la bonne marche de l’action. Il veillera à ce que les feuilles de pesée
soient correctement remplies et assurera la liaison avec Rodez agglomération.
Il complétera le E-questionnaire de satisfaction.
-Une implication de l’ensemble du personnel : cuisiniers et personnel de salle.
Moyensmatériels:
-Containers.
-1 balance.
-Des grilles de pesée sont fournies au restaurateur.
2.2. Organisation à mettre en place
Phase1:phasedepréparationdel’opération
alimentaire
2
Récupérer et préparer le matériel nécessaire à l’opération
- Fiches de pesée
- Containers
- Pesons/balances
Organiser une réunion avec le personnel
- Présenter les objectifs et le déroulé de l’opération en s’appuyant sur la fiche et le « kit participant »
- Identifier le référent
Phase2:phasedepeséedetouslesrestes
1. Préparer autant de containers que ce que l’on souhaite peser.
2. En cuisine :
Au moment de la préparation :
1 container pour mettre tout ce qui est théoriquement mangeable mais qu’on n’utilise pas (ex : certaines
feuilles de salade etc…).
Peser les plats par catégorie (entrée, plats, desserts).
Observations :
-Si les mêmes plats sont proposés pendant toute la durée de l’expérimentation, ne les peser qu’une seule
fois.
-Ne pas hésiter à prendre des photos !!
Au moment du service
Compter le nombre de plats servis par catégorie
3. En salle : les restes de repas
3 containers dédiés pour jeter les restes de repas (entrée, plats, desserts)
1 container supplémentaire pour le pain
Peser les containers et remplir les fiches correspondantes
4. En cuisine : les restes en fin de service destinés à être jetés
Peser les plats par catégorie.
5. Répéter l’opération pendant 5 jours.
6. Faire le point avec Rodez agglomération et indiquer sur quel type de restes vous
souhaiteriez travailler (restes de préparation, restes de repas, etc…) et choisir un geste de
réduction du gaspillage alimentaire que vous souhaiteriez tester.
Point d’attention : il est préférable de choisir un geste dans le domaine où les restes pesés se sont avérés
les plus importants.
7. Télécharger la feuille de pesée pour évaluer l’impact du nouveau geste.
Phase3:phasedepeséelimitéeautypederestessurlequelportelenouveaugeste.
Phase4:compilationdesrésultats
Compiler les résultats et les adresser à Rodez agglomération (données quantitatives).
alimentaire
3
3. CONTACTS
Structure
Rodez
agglomératio
n
Direction gestion
des déchets
Rôle
Animateur du programme de prévention
Coordonnées
Sophie CUESTA
Responsable service
prévention et gestion des
déchets
05 65 73 82 49
[email protected]
alimentaire
4
FICHE 02
DOGGY BAG, SAC A EMPORTER
Durée de
l’action :
Complexité:
4 semaines
****
Produits visés :
□Restes de préparation des repas
Restes de repas
□Restes en fin de service
□Approvisionnement
□Gestion des stocks
□Préparation
□Pratiques professionnelles en cuisine
Public cible :
Restaurateurs traditionnels/pizzerias (5610.A)
□Cafétérias et autres libre-services (5610.B)
□Traiteurs (5621.Z)
1. DESCRIPTIF
Doggy bag ?
Doggy bag est un terme anglais qui désigne l’emballage dans lequel le client d’un restaurant peut
emporter les restes de son repas. La traduction littérale de « sac à toutou » reflète le prétexte invoqué :
ces restes serviront à nourrir le chien. Cette pratique est très commune aux États-Unis En Europe, elle est
acceptée dans quelques restaurants signalés dans les guides touristiques, comme le Petit Futé. Elle est
assez fréquente dans les restaurants, notamment italiens et asiatiques, qui combinent consommation sur
place et vente à emporter.
alimentaire
Fiche 02Doggy bag, sac a emporter
1
1
Le MEDDE recommande ledoggy-bag !
« Face aux restes de repas servis dans la restauration commerciale, qui prennent parfois des proportions
considérables, il est envisageable de développer la pratique du doggy-bag. Pour ce faire, il convient d’agir
directement sur les restaurateurs, en incitant voire en obligeant ces derniers à proposer les restes au
client, voire en les obligeant à les donner au client qui les lui demande, ainsi que de lui fournir un
emballage approprié si le client n’en a pas apporté.
Cette démarche doit impérativement s’accompagner d’une vérification préalable des produits pouvant
faire l’objet d’une remise au client pour le remporter à domicile. En effet, si la majorité des éléments
cuisinés semblent pouvoir être emportés dans le respect des règles sanitaires, tout accord national doit
être au préalable validé dans son champ par des experts sanitaires. »
Objectif ?
Donner au client la possibilité de repartir avec ce qu’il n’a pas consommé sur place.
Pourquoi ?
Cela donne l’opportunité au client de manger plus tard le reste de sa portion, cela limite donc le gaspillage
alimentaire et les déchets de l’établissement.
Comment ?
Le doggy bag n’étant pas répandu en France, la réussite de l’opération repose principalement sur le fait de
mettre le client à l’aise, afin qu’il ose le réclamer!!
Ils l’ont fait :
Campagne Too good to waste au Royaume-Uni
L’idée de départ : 83% de la clientèle des restaurants est en faveur du doggy bag mais soit elle n’ose pas
le demander, soit elle imagine que ce n’est pas possible d’en obtenir un.
Les restaurateurs s’impliquant dans la campagne s’engagent :
- A peser leurs déchets.
- A proposer à leur client un doggy bag (des boîtes d’emballages sont remis aux participants qui n’en
possèdent pas).
Ils l’ont fait :
Campagne Lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration Région Ile de France
http://www.dailymotion.com/video/x16k29w_au-restaurant_creation
1
Ministère de l’Ecologie, du Développement Durable et de l’Energie, RÉDUCTION DU GASPILLAGE
ALIMENTAIRE, État des lieux et pistes d'action, Rapport final, novembre 2012.
alimentaire
2
2.1. Moyens requis
Moyenshumains:
-1 référent est nécessaire pour l’opération.
-La sensibilisation de l’ensemble du personnel est nécessaire.
Moyensmatériels:
-Containers.
-1 balance.
-Des doggybags ou les emballages usuels destinés à la vente à emporter (ex : boîte à pizza).
- Fiches de pesée
- Containers
- 1 balance
- Présenter les objectifs et le déroulé de l’opération en s’appuyant sur la fiche et le « kit
participant » : chacun devient ambassadeur de la promotion du doggy-bag.
Phase2:phasedepeséeavantlamiseenplacedudoggybag
Peser les restes de repas des clients avant la mise en place du nouveau dispositif.
Répéter l’opération pendant 5 jours.
Phase3:phasedepeséeaprèslamiseenplacedudoggybag
Mettre en place le nouveau dispositif.
Peser les restes de repas des clients.
Faire le point avec le bureau d’études et faire remonter toute difficulté (« entretien à mi-chemin »).
Compiler les résultats et les adresser au bureau d’études (données quantitatives).
alimentaire
3
3. CONTACTS
Structure
Rodez
agglomération
Direction gestion
des déchets
Rôle
Animatrice du programme de prévention
Coordonnées
Sophie CUESTA
Responsable service
prévention et valorisation
05 65 73 82 49
[email protected]
alimentaire
4
FICHE 03
PETITE FAIM, GRANDE FAIM
Complexité :
****
Durée de
l’action :
Produits visés :
Restes de repas
4 semaines
Public cible :
□Préparation
□Restauration rapide (5610.C)
Traiteurs (5621.Z)
1. DESCRIPTIF
Objectif ?
Permettre au client de déterminer lui-même la quantité de nourriture qu’il souhaite consommer pour le
plat principal, selon sa faim.
Comment ?
Le restaurateur propose ses plats sous deux formats (grande faim/petite faim) et deux tarifs différents.
2.1. Moyens requis
Moyens humains :
CA Grand Rodez – Sensibilisation des restaurateurs à la lutte contre le gaspillage alimentaire
Fiche 03Petite faim, grande faim
1
soient correctement remplies et assurera la liaison avec le bureau d’études.
Il complétera le E-questionnaire de satisfaction.
Moyens matériels :
-Containers.
-1 balance.
-Des assiettes de taille variée.
-Des fiches de pesées transmises par le bureau d’étude.
Phase 1 : phase de préparation de l’opération
Récupérer le « kit participant » composé :
-
D’une affichette présentant l’opération destinée à être affichée chez le restaurateur participant.
-
D’une charte d’engagement rappelant les obligations de la CA et du restaurateur.
- Fiches de pesée
- Containers
- 1 balance
Réfléchir aux modifications à apporter à la carte (réaliser un nouveau menu ou préparer des ardoises
expliquant par exemple le format « demi-plat / demi-prix »)
Prendre rendez-vous avec le bureau d’études pour l’ « entretien à mi-chemin ».
Phase 2 : phase de pesée avant la mise en place des assiettes petites/grandes faims
Peser les restes de repasavant la mise en place du nouveau dispositif.
Phase 3 : phase de pesée après la mise en place des assiettes petites/grandes faims
Peser les restes de repas.
Faire le point avec le bureau d’études et faire remonter toute difficulté.
Répéter la pesée pendant 5 jours.
Phase 4 : compilation des résultats
2
Compiler les résultats et les adresser au bureau d’études.
Répondre au E-questionnaire adressé par le bureau d’études.
2.3. Mesure des résultats
A reporter sur les feuilles de pesée
2.4. Modes de communication
Mobilisation des clients
Mise en œuvre de l’action
Valorisation des résultats
Charte et affiche
Charte, affiche et premiers
résultats
Présenter les différents formats
d’assiette sous l’affichage.
Guide
3. PLANNING
Actions prévues
Phase 1
Phase 2
Semaine
1
2
Phase 3
3
Phase 4
4
4. CONTACTS
Structure
CA GrandRodez
Direction gestion des
déchets
Rôle
Porteur de l’action.
Coordonnées
Sophie CUESTA
Responsable des opérations
support à la Direction de
Gestion des Déchets
05 65 73 82 49
[email protected]
3
Bureau
d’études
AEFEL
Elodie FRADET
Conseil téléphonique
06 15 34 10 72
Destinataire des feuilles de pesée complétées
[email protected]
Destinataire du E-questionnaire complété
4
FICHE 04
PAIEMENT AU POIDS, A LA BRESILIENNE
Complexité :
****
Durée de
l’action :
Produits visés :
Restes de repas
4 semaines
Public cible :
□Préparation
Traiteurs (5621.Z)
1. DESCRIPTIF
Objectif ?
Facturer le repas au poids (en self-service ou sur un choix de divers entrées, plats et desserts).
Ainsi le client détermine lui-même la quantité de nourriture qu’il souhaite consommer pour chaque plat, et
ne se voit pas imposer des denrées qu’il ne désire pas.
Pourquoi ?
Le prix payé étant le prix réellement consommé, le client se sert/commande une quantité adaptée à sa
faim, générant ainsi moins de gaspillage. Le client comme le restaurant réalisent ainsi des économies.
Comment ?
Ce concept est difficilement compatible avec un service à l’assiette, à la française ou à l’anglaise. Il est
adapté à une organisation de type « self service ».
Ils l’ont fait :
Restaurant du Fleuve
La commune de Régina (900 habitants) est à mi-chemin entre Cayenne et Oiapoque (ville frontière au
Brésil). Ce type de restaurant avec « paiement au poids » est très répandu au Brésil, à la fois dans la
restauration populaire mais aussi dans la restauration gastronomique ; on les appelle les « buffets au
kilo » ou « ao kilo ».
Ce principe essaime en Guyane, avec ce restaurant à Régina ; trois autres restaurants brésiliens à
Cayenne proposent aussi des repas au kilo : Porta Verde, Rodeio et Cupuaçu (environ 15€ le kilo).Le
restaurant du Fleuve à Régina estime produire 20 à 30 % de déchets alimentaire en moins qu’un
restaurant classique.
Restaurant lyonnais
http://videos.tf1.fr/jt-13h/2013/lyon-un-restaurant-ou-vous-payez-au-poids-8272473.html
2.1. Moyens requis
Moyenshumains:
Moyensmatériels:
-Containers.
-1 balance.
-1 balance de cuisine avec tar.
-1 système d’affichage des prix au kilo (ex : ardoises).
Rodez agglomération– Sensibilisation des restaurateurs à la lutte contre le gaspillage
alimentaire
Fiche 04Paiement au poids, à la bresilienne
2
-
Récupérer et préparer le matériel nécessaire à l’opération.
Fiches de pesée
Containers
1 balance
1 balance de cuisine avec tar
1 système réfrigéré ou chauffant si l’on veut mettre en place un système de buffet.
Ardoises ou équivalent.
Déterminer les prix au kilo par catégorie de plats et les implications pour la facturation client
(traitement informatique en caisse, pesée en cuisine ou en salle).
- Présenter les objectifs et le déroulé de l’opération en s’appuyant sur la fiche et le « kit participant ».
Phase2:phasedepeséeavantlamiseenplacedupaiementaupoids
Peser les restes de repas (les assiettes que les convives n’ont pas terminé) avant la mise en place du
nouveau dispositif..
Phase3:phasedepeséeaprèslamiseenplacedupaiementaupoids
Peser les restes de repas.
Faire le point avec Rodez agglomération et faire remonter toute difficulté (« entretien à mi-chemin »).
3. CONTACTS
Structure
Rodez
agglomération
Direction gestion
des déchets
Rôle
Porteur de l’action.
Coordonnées
Sophie CUESTA
Responsable service
05 65 73 82 49
[email protected]
alimentaire
Fiche 04Paiement au poids, à la bresilienne
3
FICHE 05
MATIERES BRUTES, TRUCS ET ASTUCES
Durée de
l’action :
Complexité :
****
4 semaines
Produits visés :
Restes de préparation des repas
□Restes de repas
Public cible :
Préparation
Restaurateurs traditionnels/pizzerias (5610.A)
□Restauration rapide (5610.C)
Pratiques professionnelles en cuisine
□Service/Consommation des clients
Traiteurs (5621.Z)
1. DESCRIPTIF
Objectif ?
Réduire les déchets de préparation
Pourquoi ?
Les plus gros volumes de pertes et gaspillages par convive à chaque repas se situent en restauration
Traditionnelle (230g/pers/repas) et en restauration gastronomique (229/pers/repas). Ces déchets sont
constitués en grande partie des déchets de préparation. Ainsi, en restauration gastronomique près de 60%
des déchets alimentaires par repas sont des déchets de préparation : déchets de cuisine – produits de
1ère gamme (produits alimentaires bruts).
Comment ?
alimentaire
Fiche 05Matieres brutes, trucs et astuces
1
Pour réduire les déchets de préparation, aux cuisiniers de jouer ! Par d’astucieuses mises en valeur des
matières brutes issues de la préparation des plats, ils créeront fonds de sauce, brandades, pâtés chauds
ou froids, mousses, mousselines et panures.
Ils l’ont fait :
UCM Environnement et la région Wallonne
Un guide de bonnes pratiques contre le gaspillage alimentaire à l’usage des restaurateurs et traiteurs
organisateurs de banquets.
Exemples :
Pâtés chauds et froids : les chutes de saumons et autres poissons blancs sont une base idéale pour
réaliser des terrines et des pâtés.
Fonds de sauce : collectez les matières brutes au furet à mesure et conservez-les dans desboîtes
hermétiquement fermées que vous stockez dans votre congélateur. Cette technique vous permettra de
préparer des quantités importantes de fonds en une seule fois et de réduire ainsi les contraintes de
temps inhérentes à ce type de préparation. Congelez les fonds par litre ou par kilo : vous pourrez ainsi
les utiliser au fur et à mesure.
mousses et mousselines : valorisez abattis et autres parties des viandes et volailles qui finissent trop
souvent en déchets. Vous pouvez imaginer des mousses à base d’une multitude d’ingrédients : foies
de gibier, foies de volaille, parures de saumon fumé, parures de jambon à l’os …
2.1. Moyens requis
-La sensibilisation de l’ensemble du personnel de cuisine est nécessaire.
–
-Containers.
-1 balance.
- Des emballages usuels destinés à conserver les restes de préparation
-1 carnet pour noter les nouvelles recettes !
- Fiches de pesée
- Containers
- 1 balance
Organiser une réunion avec le personnel de cuisine
- Présenter les objectifs et le déroulé de l’opération en s’appuyant sur la fiche et le « kit
participant » ainsi
que
sur
le
guide
pratique
accessible
via
le
lien
suivant
http://www.ucm.be/Environnement/Publications-et-outils/Guides-pratiques/Editions-du-serviceenvironnement/Lutter-contre-le-gaspillage-alimentaire
Phase2:phasedepeséeavantlamiseenplacedesnouvellesrecettes
Peser les restes de préparation avant la mise en place du nouveau dispositif.
Phase3:phasedepeséeaprèslamiseenplacedelavalorisationdesproduitsbruts
Mettre en place le nouveau dispositif : en fonction des plats préparés habituellement ou des plats du
jour, identifier les résidus des produits bruts qui seront issus de la préparation, organiser leur stockage
en vue de leur réutilisation ultérieure.
Observation : il est utile de réfléchir à ce stade à la future recette afin de conditionner les produits
dans les bonnes portions pour leur réutilisation ultérieure.
Peser les restes de préparation.
Faire le point avec Rodez agglomération et faire remonter toute difficulté.
3. CONTACTS
Structure
Rodez
agglomération
Direction gestion
des déchets
Rôle
Animatrice programme de prévention
Coordonnées
Sophie CUESTA
Responsable service
05 65 73 82 49
[email protected]
alimentaire
Fiche 05Matieres brutes, trucs et astuces
3
FICHE 06
RESTAU&TRAITEUR SOLIDAIRES
Durée de
l’action :
Complexité :
****
4 semaines
Produits visés :
□Restes de repas
Restes en fin de service
Public cible :
Gestion des stocks
□Préparation
□Restaurateurs traditionnels (5610.A)
□Débits de boissons ayant une activité de restauration (5630.Z)
□Hôtels-Restaurants (5510.Z)
Traiteurs (5621.Z)
1. DESCRIPTIF
Objectif ?
Limiter le gaspillage alimentaire résultant soit d’un excédent de stocks soit des restes de service et de
banquet.
Comment ?
Il s’agit d’identifier les quantités d’excédents pouvant être données dans le respect des normes sanitaires
et d’en faire bénéficier une association de solidarité, laquelle redistribuera les aliments récupérés à ses
bénéficiaires.
Ils l’ont fait
Potel et Chabot et le Tournoi sans Gaspi de Rolland Garros
alimentaire
Fiche 06Restau & traiteur solidaires
1
Potel et Chabot a été, mercredi 25 septembre 2013, le premier traiteur à signer le pacte national de lutte
contre le gaspillage alimentaire au Pavillon Gabriel, en présence de Monsieur le Ministre Guillaume Garot.
Engagé depuis de nombreuses années dans une démarche de développement durable Potel et Chabot a
souhaité renforcer son action en matière de revalorisation des surplus alimentaires en s’engageant dans
un projet gouvernemental d’envergure nationale aux côtés de la Mairie de Paris.
Depuis quatre années Potel et Chabot a mis en place une opération de récupération du pain non
consommé dans le cadre du Tournoi de Roland Garros avec son partenaire la Mie de Pain.
A l’occasion de l’édition 2013 du Tournoi de Roland Garros, Potel et Chabot a répondu à l’appel de la Mairie
de Paris pour mener un projet de plus grande envergure dans le cadre du pacte national de lutte contre le
gaspillage alimentaire, avec le concours de la société Eqosphere et d’associations parisiennes venant en
aide aux plus démunis dont l’Association la Mie de Pain, l’association Aurore, le Relais Frémicourt...
Résultat de ce partenariat inédit : plus de 2200 personnes ont bénéficié de cette initiative pendant le
Tournoi de Roland Garros. Durant les quinze jours des Internationaux de Tennis, 90 kg de fromage, 300 kg
de pain, 40 plateaux-repas ou encore des salades et des petits fours, ont échappé à la poubelle.
L’expérience à notamment permis de lever une incertitude : nul besoin de camions frigorifiques, de
simples boites isothermes - prêtées par le traiteur - suffisent, à condition de privilégier un circuit court. Le
principal est de ne pas rompre la chaîne du froid. Chaque jour, entre 16 heures et 17 heures, l’association
est venue chercher les aliments mis de côté par le traiteur dans des réfrigérateurs dédiés. Les
organisateurs insistent sur le "coût zéro" et l’aspect «gagnant-gagnant» de cette démarche pionnière.
En signant ce pacte, Potel et Chabot entend développer cette action de revalorisation de produits
alimentaires non consommés sur les réceptions qu’elle organise et ce, désormais tout au long de
l’année.Ainsi, l'action est désormais étendue à cinq familles de produits : le pain, mais aussi les
viennoiseries, le fromage, les fruits et les petits fours secs comme les sablés. Chaque produit est assorti à
un code barre. Lorsque la réception se termine, une personne de l'équipe scanne les codes à partir de son
téléphone et rentre les quantités disponibles. Ces informations sont immédiatement relayées par
Eqosphere de sorte qu'en un quart d'heure, plusieurs associations sont prévenues et la collecte peut avoir
lieu dans les pavillons du traiteur.
2.1. Moyens requis
Moyenshumains:
Moyensmatériels:
-Containers.
-1 balance.
-Des boîtes isothermes pour transporter les denrées/ Des sacs à pain.
alimentaire
2
Identifier le type d’aliment que l’on souhaite donner.
Pour être certain de respecter les règles sanitaires, il est préférable de se limiter pendant la durée de
l’action à une ou deux catégories de produits (exemple : le pain).
Faire valider la possibilité de donner les produits identifiés à des associations et les conditions du don
par les instances sanitaires départementales. L’Agglomération pourra faciliter la liaison entre le
restaurateur/traiteur et cette instance.
Identifier une association de solidarité de proximité.
L’Agglomération pourra faciliter l’identification
restaurateur/traiteur et de l’association.
de
la
structure
et
la
mise
en
contact
du
Idéalement, une réunion sera organisée entre les trois parties pour préciser les objectifs, modalités et
durée de l’action ;
- Fiches de pesée
- Containers
- Boîtes isothermes/ sacs à pain.
- 1 balance
Phase2:phasedepeséeavantlamiseenplacedudonalimentaire
Point d’attention : la phase 2 ne pourra être lancée qu’une fois l’association identifiée et les denrées
susceptibles de faire l’objet d’un don déterminées.
Peser les excédents de produits qui seront destinés au don en phase 3avant la mise en place du
nouveau dispositif (ex : le pain).
Phase3:phasedepeséeaprèslamiseenplacedudonalimentaire
Peser les restes de produits qui n’ont pas été donnés (ex : pain abimé).
Faire le point avec Rodez agglomération et faire remonter toute difficulté.
Compiler les résultats et les adresser à Rodez agglomération
alimentaire
3
3. CONTACTS
Structure
Rodez
agglomération
Direction gestion
des déchets
Rôle
Animatrice programme de prévention.
Coordonnées
Sophie CUESTA
Responsable service
05 65 73 82 49
[email protected]
alimentaire
4

Site Internet - GR - fiche restaurateur Geste 1

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